Die hausgemachte Kastanienmarmelade mit Kakao ist ein köstliches Konservierungsmittel, dank dem wir diese wunderbare Frucht auch außerhalb der Saison genießen können. Das von mir beschriebene Verfahren eignet sich auch für Esskastanien, wie die von mir verwendeten. Kastanienmarmelade herzustellen ist sehr einfach, auch wenn das Verfahren in mehrere Schritte unterteilt ist und das Gelingen garantiert ist. Es ist ein Rezept für alle geeignet, da es völlig vegetarisch ist; es enthält nämlich keinerlei tierische Fette, Milchprodukte oder Eier. Mit dieser köstlichen Creme können wir leckere Desserts im Glas zubereiten, füllen oder Kuchen und Eis dekorieren. Ich empfehle die Verwendung von kleinen Gläsern, etwa 125/200 Gramm, da sie so schneller verbraucht werden können.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 4 Stunden
- Portionen: ca. 1,2 kg
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 kg Kastanien
- 50 g Kakao, ungesüßt
- 2 Esslöffel Rum
- nach Bedarf Wasser
- nach Bedarf Zimt, gemahlen
- 2 g Feines Salz
- nach Bedarf Zucker
Zubereitung
Für jedes Kilo gewonnene Kastanienpüree rechnen wir 60 % Wasser und 50 % Zucker. In meinem Fall habe ich auf 880 Gramm Püree 530 ml Wasser und 440 Gramm Zucker hinzugefügt.
1) Beginnen wir damit, die Kastanien zu schälen, indem wir die äußere Schale mit einem kleinen Messer entfernen.
2) Danach legen wir sie in einen großen Topf, bedeckt mit Wasser. Wir kochen die Kastanien, bis sie mit einer Gabel durchstochen werden können. In meinem Fall, da ich Esskastanien verwendet habe, hat es 20 Minuten gedauert; andernfalls reichen bei kleinen/mittelgroßen Kastanien maximal 10/15 Minuten. Achtung, sie nicht zu lange zu kochen, da sie sonst vollständig zerfallen und es schwierig wird, die noch umhüllende Haut zu entfernen.
3) Wir lassen die Kastanien abtropfen, fügen kaltes Wasser hinzu und entfernen die Haut (um diese Operation zu erleichtern, ist es besser, sie im Wasser zu lassen, bis wir fertig sind).
4) Wir geben die Kastanien in einen Mixer und pürieren sie.
5) Wir geben das Kastanienpüree in einen Topf, fügen den Zucker, das gesiebte Kakaopulver, den Rum (oder einen anderen Likör nach Belieben, wie Orangenlikör, Strega, zum Beispiel), eine Prise Zimt, das Salz und das Wasser hinzu.
6) Wir rühren mit einem Stahlschneebesen und lassen es auf dem kleinen Herd bei niedriger Hitze etwa 25/30 Minuten kochen, wobei wir oft umrühren. Wir sollten eine weiche und dichte Marmelade erhalten, die sich leicht aufstreichen lässt, nicht flüssig, aber auch nicht zu fest.
7) Wir füllen die sterilisierten Gläser bis auf einen Zentimeter unter den Rand, klopfen den Boden des Glases sehr behutsam auf eine weiche Oberfläche, damit alle Hohlräume gefüllt werden, verschließen sie luftdicht und drehen sie um, um ein Vakuum zu erzeugen.
8) Wir lassen sie ohne Berührung für eine ganze Nacht abkühlen. Die Kastanienmarmelade mit Kakao ist bereit, genossen und verwendet zu werden. Geöffnete Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt und in kurzer Zeit verbraucht werden.
Hinweise
Diese köstliche Marmelade kann auch ohne Kakao hergestellt werden. In diesem Fall entspricht die Zuckermenge 35 % des Gewichts des Kastanienpürees.
