Tortellini in Brühe, ein leckeres und nahrhaftes Hauptgericht, das sehr heiß serviert wird. Wenn wir an Tortellini in Brühe denken, fällt uns als Erstes das Weihnachtsessen ein, obwohl es ein Gericht ist, das während der gesamten Winterzeit verzehrt wird. Wenn ich Gäste zum Abendessen habe, mache ich mit einem guten Teller Tortellini mit Fleischbrühe nie etwas falsch. Aber es gibt etwas, das ich Ihnen sagen muss und das die Puristen die Nase rümpfen lässt: Ich mache die Tortellini nie selbst zu Hause, ich habe einfach keine Lust dazu. Für mich ist es ein zu langwieriger Job, der viel Geduld erfordert, was ich schon lange verloren habe. Normalerweise kaufe ich die Tortellini in einer ausgezeichneten Frischpastawerkstatt und manchmal kaufe ich sie im Supermarkt, wobei ich ein gutes Produkt auswähle. Worauf ich nicht verzichte, ist eine gute, hausgemachte Fleischbrühe, und das Ergebnis ist immer sehr zufriedenstellend.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Langsamkochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für die Tortellini in Brühe
- 400 g Tortellini (frisch)
- nach Bedarf Salz
- 1 kg Rindfleisch (zum Kochen)
- 1/2 kg Huhn
- 1 Stange Sellerie
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Lauch
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Bund Petersilie
- nach Bedarf Pfefferkörner
- 4 l Wasser
Empfohlene Werkzeuge
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- Sieb
- Mulltuch
Vorbereitung TORTELLINI IN BRÜHE
Schälen Sie die Zwiebel. Putzen Sie den Lauch, indem Sie nur den weißen Teil verwenden; spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
Waschen Sie den Sellerie und die Karotten und schneiden Sie sie in Stücke. (Ich hatte sehr frische Karotten und habe sie lieber nicht geschabt).
Entfernen Sie die Haut vom Huhn und legen Sie es in einen großen Topf (ich habe ein ziemlich fettes Stück Rindfleisch gewählt, deshalb habe ich die Haut vom Huhn entfernt, aber Sie können sie auch dranlassen).
Fügen Sie das Rindfleisch, das vorbereitete Gemüse (Zwiebel, Lauch und Sellerie), die Petersilie, den Lorbeer und einige Pfefferkörner hinzu. Gießen Sie das Wasser hinzu, decken Sie es ab und bringen Sie es zum Kochen. (Ich füge kein Salz hinzu, ich mache das lieber, wenn es Zeit ist, die Brühe zu verwenden).
Lassen Sie einen Spalt im Deckel und schäumen Sie die Brühe von Zeit zu Zeit ab, d. h. entfernen Sie die Verunreinigungen, die sich an der Oberfläche bilden, mit einem Schaumlöffel. Dies ist in den ersten 30-40 Minuten des Kochens notwendig, danach nicht mehr, und Sie können den Spalt im Deckel schließen. Kochen Sie bei schwacher Hitze mindestens 3 Stunden lang.
Am Ende des Kochens alles abgießen und die Brühe auffangen, dann die Brühe filtern, indem Sie sie durch das mit einem Mulltuch ausgekleidete Sieb laufen lassen.
Geben Sie 1,200 l Brühe in einen Topf, salzen Sie sie und bringen Sie sie zum Kochen. Geben Sie die Tortellini hinein und lassen Sie sie kochen (normalerweise dauert es 2-3 Minuten). Halten Sie weitere heiße Brühe in einem kleinen Topf bereit, um sie bei Bedarf am Ende des Kochens hinzuzufügen.
Servieren Sie die Tortellini in Brühe heiß.
ANMERKUNGEN
Wenn Sie eine magerere, aber auch klarere und transparentere Brühe wünschen, bereiten Sie sie am Vortag zu und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Am nächsten Tag hat sich das Fett an der Oberfläche verfestigt, und Sie können es vollständig oder teilweise mit einem Schaumlöffel entfernen.
Sie können die Tortellini in Brühe auch mit Rindfleischbrühe oder mit Hühnerbrühe oder mit Truthahnbrühe zubereiten.
Die übrig gebliebene Brühe wird im Kühlschrank, in einem geschlossenen Behälter, 3 Tage lang aufbewahrt.
Sie können sie auch einfrieren (nur, wenn Sie frische und nicht aufgetaute Zutaten verwendet haben), für etwa 3 Monate. In diesem Fall ist es ratsam, sie in Portionen zu teilen.
