Gemischte Fleischbrühe aus Rind- und Hühnerfleisch, eine hervorragende Basis für viele Rezepte der italienischen Küche. Unsere Mütter und Großmütter bereiteten zu Hause hervorragende Brühen zu, sowohl aus Fleisch als auch aus Gemüse, aber heutzutage hat man leider oft keine Zeit und greift lieber auf fertige Brühe zurück. Ich gestehe, dass auch ich manchmal auf fertige Brühe oder Pulver zurückgreife, um eine Suppe zuzubereiten, aber nur, wenn mein Vorrat an Brühe, den ich normalerweise portioniert und gebrauchsfertig im Gefrierschrank aufbewahre, aufgebraucht ist. Ich muss sagen, auch wenn es akzeptable Brühen im Handel gibt, kann nichts mit der hausgemachten verglichen werden. Glauben Sie mir, einmal probiert, möchten Sie nicht mehr darauf verzichten!
Weitere Rezepte für hausgemachte Brühe:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 3 Liter Brühe (ca.)
- Kochmethoden: Kochen, Langsamkochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Gemischte Fleischbrühe
- 1 kg Rindfleisch (für Brühe)
- 1/2 kg Huhn
- 1 Stange Sellerie
- 2 Karotten
- 1 Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 2 Blätter Lorbeer
- nach Bedarf Pfefferkörner
- 4 l Wasser
Empfohlene Werkzeuge
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- Sieb
- Mulltuch
Zubereitung GEMISCHTE FLEISCHBRÜHE
Schälen Sie die Zwiebel. Bereiten Sie den Lauch vor, indem Sie nur den weißen Teil behalten; spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
Waschen Sie den Sellerie und die Karotten und schneiden Sie sie in Stücke. (Ich hatte ganz frische Karotten und habe darauf verzichtet, sie zu schälen).
Entfernen Sie die Haut vom Huhn und legen Sie es in einen großen Topf (Ich habe ein recht fettes Stück Rindfleisch gewählt, daher habe ich beschlossen, die Haut vom Huhn zu entfernen, aber Sie können sie auch dranlassen).
Fügen Sie das Rindfleisch, das vorbereitete Gemüse (Zwiebel, Lauch und Sellerie), die Petersilie, das Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner hinzu. Gießen Sie das Wasser hinein, decken Sie es ab und bringen Sie es zum Kochen. (Ich gebe kein Salz hinzu, das mache ich lieber, wenn ich die Brühe verwende).
Lassen Sie einen Spalt im Deckel und schöpfen Sie die Brühe gelegentlich ab, d. h. entfernen Sie die Verunreinigungen, die sich an der Oberfläche bilden, mit einem Schaumlöffel. Dies ist für die ersten 30-40 Minuten des Kochens notwendig, dann nicht mehr und Sie können den Spalt im Deckel schließen. Kochen Sie bei sehr schwacher Hitze mindestens 3 Stunden lang.
Am Ende des Kochens seihen Sie alles ab, um die Brühe zu gewinnen, und filtern Sie die Brühe, indem Sie sie durch das mit einem Mulltuch ausgelegte Sieb laufen lassen.
HINWEISE
Um eine fettärmere, aber auch klarere und transparentere Brühe zu erhalten, lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Am nächsten Tag hat sich das Fett an der Oberfläche verfestigt und kann komplett oder teilweise mit einem Schaumlöffel entfernt werden.
Die Fleischbrühe hält sich im Kühlschrank, in einem verschlossenen Behälter, 3 Tage lang.
Sie können sie auch einfrieren (nur wenn Sie frische und nicht aufgetaute Zutaten verwendet haben), etwa 3 Monate lang. In diesem Fall ist es ratsam, sie in Portionen aufzuteilen.
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