Ich war auf der Seite von Giallo Zafferano und stieß auf ein Rezept für Schokoladenkekse. Beim Lesen dachte ich, dass sie wirklich gut sein müssen… Ich lag falsch… Die Dunklen Schokoladenkekse mit Rosa Himalaya-Salz sind nicht gut… sie sind spektakulär!! So zart, dass sie buchstäblich im Mund zergehen. Ihr besonderer, süß-salziger Geschmack wird Sie beim ersten Bissen überzeugen. Der Teig besteht aus Schokolade, Kakao, Butter, Mehl, Zucker, Mandelmehl, Vanille, Salz und Rohrzucker zum Bestäuben, ohne Eier und ohne Backpulver. Sie benötigen keine besonderen Werkzeuge, keinen Nudelholz und keine Ausstechformen, sondern nur eine Schüssel für den Teig und ein Messer, um sie nach dem Festwerden im Gefrierfach zu schneiden.
Um diese Kekse zuzubereiten, habe ich dem Rezept von Frau Knam, Konditorin und Ehefrau des Meisters Ernst Knam, gefolgt, wo ich mir erlaubt habe, die Kochmethode zu ändern, indem ich den Ofen durch meine Ninja Combi (2 Chargen à 10 Minuten) ersetzte und den Mürbeteig für 15 Minuten im Gefrierfach statt 2 Stunden im Kühlschrank, wie im Originalrezept vorgesehen, fest werden ließ. Es liegt an Ihnen, ob Sie sie in der Heißluftfritteuse oder im Ofen backen möchten. Wenn Ihre Heißluftfritteuse so groß ist wie meine, verkürzen Sie die Kochzeit um 5 Minuten und benötigen nur ein paar Minuten zum Vorheizen, im Gegensatz zum Ofen, der viel länger braucht, um auf Temperatur zu kommen. In jedem Fall werden sie ein Erfolg sein!
Los, bereiten wir diese köstlichen Kekse zu!
Schauen Sie sich auch diese Rezepte an:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 60
- Kochmethoden: Heißluftfritteuse, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g dunkle Schokolade 50%
- 120 g Zucker
- 100 g Butter (Zimmertemperatur)
- 100 g Mehl 00
- 40 g Mandelmehl
- 15 g ungesüßtes Kakaopulver
- 5 g Himalaya-Salz (rosa)
- 1 Vanilleschote (Samen)
- 4 g Natron
- q.b. Rohrzucker
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Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Zerkleinerer
- 1 Heißluftfritteuse
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Schritte
Vorbereitung
Bevor Sie beginnen, denken Sie daran, dass die Butter weich sein muss. Lassen Sie sie 20 Minuten außerhalb des Kühlschranks
Geben Sie Zucker und weiche Butter in eine Schüssel
Hacken Sie die Schokolade mit einem Zerkleinerer oder Messer fein
Ich habe das Salz gemahlen, da es grobkörnig war
Fügen Sie die gehackte Schokolade und das Salz dem Zucker und der Butter hinzu und kneten Sie die Zutaten mit den Händen
Fügen Sie die Vanillesamen und das Natron hinzu und arbeiten Sie den Teig weiter, bis die Zutaten gut vermischt sind
Fügen Sie nun das Mehl 00, das Mandelmehl und den ungesüßten Kakao hinzu und arbeiten Sie den Teig weiter
Sie müssen einen glatten und homogenen Teigklumpen formen
Teilen Sie ihn in zwei Teile
Auf Backpapier oder einer Arbeitsfläche formen Sie zwei Rollen mit einem Durchmesser von etwa 4 cm
Rollen Sie die entstandenen Rollen in einer Form im Rohrzucker
Sie müssen sie vollständig bedecken. Legen Sie sie für 15-20 Minuten in den Gefrierschrank oder für 2 Stunden in den Kühlschrank, um sie fest werden zu lassen
Nach der Ruhezeit nehmen Sie die zwei Rollen wieder heraus und schneiden Sie sie in Scheiben von etwa einem halben Zentimeter Dicke
Legen Sie sie in ein Tablett und halten Sie Abstand zwischen ihnen, da sie beim Backen dazu neigen, sich auszubreiten
Heizen Sie 2 Minuten vor und backen Sie bei 170° für 10 Minuten
Nach dem Backen warten Sie, bis sie abgekühlt sind, bevor Sie sie aus dem Tablett nehmen
Jetzt können Sie die Dunklen Schokoladenkekse mit Rosa Himalaya-Salz genießen… wie lecker!
Lagerung der Dunklen Schokoladenkekse mit Rosa Himalaya-Salz
Die Dunklen Schokoladenkekse mit Rosa Himalaya-Salz können bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden
Backen im Ofen der Dunklen Schokoladenkekse mit Rosa Himalaya-Salz
Die Dunklen Schokoladenkekse mit Rosa Himalaya-Salz werden im statischen Ofen für 15 Minuten gebacken
Änderungen und Tipps
Sie können das Mandelmehl durch Haselnuss- oder Pistazienmehl ersetzen und das rosa Himalaya-Salz durch andere Salzsorten wie das schwarze Hawaii-Salz
