Die gefüllte Picanha in der Heißluftfritteuse ist ein wirklich originelles und schmackhaftes Rezept. Ich habe dieses Gericht immer mit Kalbfleisch zubereitet, aber auf Anraten meines vertrauenswürdigen Metzgers habe ich diesen Fleischschnitt ausprobiert und was soll ich sagen… eine echte Überraschung! Das Fleisch war sehr zart und schmackhaft.
Die Picanha ist ein typischer Fleischschnitt aus der brasilianischen Küche, der der Hüfte des Rindes entspricht und für Grillabende verwendet wird. Ein gut gelungenes Experiment, das ich Ihnen empfehlen kann!
Für die Füllung der Picanha in der Heißluftfritteuse habe ich frischen Spinat, süßen Speck, geriebenen Grana Padano und Fontina DOP verwendet. Ich habe sie in einer Pfanne mit Öl und Butter versiegelt und in der Fritteuse in 55 Minuten fertig gegart!! Eine ziemlich schnelle Zubereitung für einen 1,2 kg Schnitt! Die gefüllte Picanha wird in Scheiben geschnitten und mit der Soße serviert, die aus dem Bratenfond gewonnen und in einem kleinen Topf mit etwas Maisstärke eingedickt wird.
Sie können dieses Gericht als zweiten Gang am Neujahrstag zubereiten und ich garantiere Ihnen, dass es ein großer Erfolg wird.
Mit meiner Ninja Combi https://www.amazon.it/dp/B0CZPKSGFV?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_amichefriggyenonsolo erziele ich immer hervorragende Ergebnisse beim Garen von Fleisch, oft vermeide ich Pfannen und Ofen, wie ich es für das Rindfleisch-Zwerchfell in der Heißluftfritteuse und das Knusprige Hähnchen in der Heißluftfritteuse gemacht habe.
Aber jetzt nehme ich Sie mit in die Küche und erkläre Ihnen, wie Sie die gefüllte Picanha in der Heißluftfritteuse zubereiten.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: Portionen für 1,2 kg Fleisch
- Kochmethoden: Heißluftfrittieren, Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Neujahr
Zutaten
Zutaten für die gefüllte Picanha in der Heißluftfritteuse
- 1.2 kg picanha (mit Tasche)
- 4 Knoblauchzehen Knoblauch
- 1 Zweig Salbei
- 60 g Butter
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 1 Brühwürfel
- 2 Gläser Weißwein
- 200 g Spinat (frisch)
- 1 Knoblauchzehe Knoblauch (oder 2 kleine)
- 80 g geriebener Grana Padano
- 120 g Fontina
- 100 g süßer Speck (gewürfelt oder in Sticks)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 1 Ei
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
- Bratenfond
- 2 Teelöffel Maisstärke
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Werkzeuge
Was Sie zur Zubereitung der Picanha in der Heißluftfritteuse benötigen
- 1 Pfanne
- 1 Stabmixer
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Nadel
- 1 Faden
- 1 Kochtopf
- 1 Handschneebesen
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
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Schritte
Wie man die Picanha in der Heißluftfritteuse zubereitet
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Spinats, der abkühlen soll, waschen und trocknen Sie ihn
Braten Sie den Knoblauch in einer Pfanne mit einem ordentlichen Schuss Öl an
Fügen Sie den Spinat hinzu, kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze, bedeckt mit einem Deckel, und rühren Sie gelegentlich um
Entfernen Sie den Knoblauch und lassen Sie ihn abkühlen. Geben Sie ihn in einen Becher und pürieren Sie ihn mit dem Stabmixer
Lassen Sie den Speck in derselben Pfanne einige Minuten auslassen
In einer Schüssel vermischen Sie den Spinat, den geriebenen Grana, den Speck, den vorher in Würfel geschnittenen Fontina, das Ei, etwas Salz und Pfeffer. Gut vermischen
Nehmen Sie Ihre Picanha, lassen Sie sich wenn möglich die Tasche von Ihrem Metzger vorbereiten
Füllen Sie die Picanha mit der Spinatmischung
Nähen Sie die Öffnung mit Nadel und Faden zu, es wird Ihnen leicht fallen, da das Fleisch wirklich zart ist
Genähte Picanha
In einer großen Pfanne die Butter und das Öl schmelzen
Braten Sie die Picanha bei starker Hitze für 15 Minuten an
Drehen Sie sie um und lassen Sie sie gleichmäßig bräunen
Befeuchten Sie mit den 2 Gläsern Wein und lassen Sie ihn verdunsten
Fügen Sie die geschälten Knoblauchzehen und den vorher gewaschenen Salbei hinzu und lassen Sie es für 5 Minuten ziehen, indem Sie das Fleisch wenden
Geben Sie das Fleisch in eine Form oder direkt in den Fritteusenkorb, mit seinem Sugo, fügen Sie 1 Brühwürfel und ein halbes Glas Wasser hinzu
Stellen Sie die Form in die Fritteuse und garen Sie bei 170° für 55 Minuten, indem Sie das Fleisch gelegentlich mit seinem Bratenfond befeuchten, Sie können es auch während des Garens wenden
Nehmen Sie die Picanha aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen, entfernen Sie den Faden und legen Sie sie auf das Schneidebrett, um sie zu schneiden
Schneiden Sie die Scheiben nicht zu dünn
Entfernen Sie den Salbei und die Knoblauchzehen und geben Sie den Bratenfond in einen kleinen Topf, indem Sie zwei Löffel Maisstärke und etwas Pfeffer hinzufügen
Rühren Sie mit einem Schneebesen um und lassen Sie es leicht eindicken
Verteilen Sie die Scheiben der gefüllten Picanha auf einzelne Teller und übergießen Sie sie mit der Soße.
Tipps und Lagerung der Picanha in der Heißluftfritteuse
Sie können die Füllung am Vortag zubereiten und im Kühlschrank in einem Luftdichten Behälter aufbewahren. Die Picanha kann gekocht in einem Behälter oder in einer mit Folie oder Alufolie abgedeckten Form im Kühlschrank für 2 Tage oder bereits geschnitten eingefroren aufbewahrt werden. Den Bratenfond können Sie vor dem Servieren erhitzen.
Sie können diese Füllung auch verwenden, um andere Fleischschnitte wie Kalbs- oder Rindfleisch zu füllen.
Die gefüllte Picanha in der Heißluftfritteuse ist hervorragend mit einem gemischten Salat.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die gefüllte Picanha im Ofen backen?
Sie können die gefüllte Picanha im Ofen backen, wenn Sie keine Heißluftfritteuse haben, bei 180° für 1 Stunde und 15/20 Minuten, indem Sie die Garzeit kontrollieren, indem Sie das Fleisch mit den Zinken einer Gabel einstechen
