Der süß-saure Fenchel, in der Heißluftfritteuse gekocht, ist eine frische und schmackhafte Beilage, die gut zu Hauptgerichten aus Fleisch und Fisch passt und perfekt für eine schnelle Mittagspause im Büro ist.
Das Rezept für den süß-sauren Fenchel ist einfach zuzubereiten und schnell zu kochen, man muss nur den Fenchel schneiden und alle Zutaten zusammen in eine Backform geben. Wenn du keine Heißluftfritteuse hast, kannst du sie auch in der Pfanne zubereiten, achte darauf, sie während des Kochens zu kontrollieren und häufig umzurühren.
Der Geschmack dieses süß-sauren Fenchels ist besonders: Der Weinessig, die Balsamico-Glasur und der braune Zucker bilden die perfekte Kombination, und die Rosinen geben eine zusätzliche „süße“ Note, ohne den unverwechselbaren Geschmack des Fenchels zu überdecken. Die Zugabe von Pfeffer und Chili balanciert das Ganze angenehm aus.
Der süß-saure Fenchel sollte lauwarm oder bei Zimmertemperatur gegessen werden, um die süß-saure Note des Gerichts besser wahrzunehmen, daher kann man sie im Voraus zubereiten, z.B. für ein Abendessen. Ich empfehle auch, sie erst nach dem Abkühlen zu salzen, um zu vermeiden, dass man sie zu salzig oder geschmacklos serviert.
In etwas mehr als 10 Minuten habt ihr eine wirklich köstliche Beilage. Probiert es aus!!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Fenchel
- Kochmethoden: Heißluftfrittieren, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Fenchel
- 30 g Sultaninen
- 1 Zehe Knoblauch
- 10 g Balsamico-Glasur
- 20 g Weißweinessig
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Espressotasse Wasser
- 1 getrocknete Chili
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 1 Esslöffel brauner Zucker (oder Kristallzucker)
Werkzeuge
- 1 Heißluftfritteuse
Schritte
Schneidet den Fenchel in dünne Scheiben (bewahrt ein wenig vom Fenchelgrün für die Dekoration auf), legt sie in eine Backform und würzt sie mit der Emulsion aus Öl, Weißweinessig, Glasur, Salz, Pfeffer, der zerkleinerten Chili und den zuvor eingeweichten und ausgepressten Rosinen. Gut vermischen und eine Tasse Wasser hinzufügen, nicht mehr, der Fenchel enthält bereits genug.
Bei 180° für 11 Minuten kochen, während des Kochens ein paar Mal umrühren
Der süß-saure Fenchel ist fertig. Ich mag ihn ein bisschen knusprig, nicht zu gar. Wenn ihr ihn weicher mögt, verlängert die Kochzeit noch um ein paar Minuten. Einmal abgekühlt, bei Bedarf salzen
Mit dem Fenchelgrün dekorieren und servieren
