Die mit dem Instant Pot zubereitete Kalbfleischbrühe ist ein wahrer Genuss, der nach Zuhause, Einfachheit und Köstlichkeit duftet.
Für mich bedeutet das Zubereiten der Brühe, die Tradition der Vergangenheit mit der Bequemlichkeit der modernen Tage zu verbinden. Ich habe entdeckt, dass es mit meinem Instant Pot ganz einfach ist, diesen vollen, klaren und tiefen Geschmack zu erzielen: Nur wenige echte Zutaten, die Zeit für ein entspanntes Kochen, und sofort breitet sich dieser Familien- und Wohlgeruch in der Küche aus.
Es ist das ultimative Wohlfühlgericht, das dir das Herz wärmt, bevor du es überhaupt auf den Tisch bringst. Ich liebe es an den kältesten Tagen oder wenn ich etwas Leichtes suche, das mich sofort wieder aufrichtet.
Den Instant Pot zu nutzen ist genial, denn du erhältst in kürzester Zeit eine Brühe mit intensivem Geschmack, ohne sie stundenlang überwachen zu müssen. Das zarte Kalbfleisch harmoniert perfekt mit dem Gemüse, das diesen klassischen und authentischen Duft verleiht. Das Ergebnis ist eine echte Brühe, die an alte Erinnerungen erinnert, jedoch mit dem Komfort von heute.
Es ist eine dieser Zubereitungen, die trotz ihrer Einfachheit immer das Gefühl geben, am richtigen Ort zu sein. Möchtest du es ausprobieren?
Was kannst du mit dem Instant Pot machen?
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Instant Pot
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Herbst, Winter
Zutaten
- 350 g Kalbfleisch (für gekocht)
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel (weiß)
- 1 Gewürznelken
- n.B. Kirschtomaten (oder 1/2 Teelöffel Tomatenmark)
- 1.5 l Wasser (kalt)
- n.B. grobes Salz
Werkzeuge
- 1 Instant Pot
Schritte
Reinige die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel. Es spielt keine Rolle, ob die Selleriestange gefroren ist, du kannst sie so verwenden, wie sie ist.
Gib das Fleisch, das Gemüse, die Nelke, die an der ganzen Zwiebel befestigt ist, und das kalte Wasser in den Innentopf.
Schließe den Deckel und stelle sicher, dass das Dampfventil auf „Sealing“ steht. Beim Instant Pot Pro musst du nur den Deckel aufschrauben.
Wähle die Funktion „Pressure Cook“ (Druckgaren) und stelle den Pegel auf „High“ (Hoch) für 60 Minuten ein.
Nach dem Garen stelle das Ventil auf „Venting“ oder „Vent“ (Entlüften), um den Dampf manuell abzulassen (Schnellfreigabe). Achtung vor heißem Dampf!
Du kannst auch das natürliche Ablassen abwarten, bis das Ventil von selbst absinkt. Das kann 15 bis 20 Minuten dauern und gibt einen tieferen Geschmack.
Entferne das Fleisch und das grobe Gemüse mit einer Gabel.
Filtriere die Brühe mit einem feinen Sieb, um das kleine Gemüse und die Verunreinigungen zu beseitigen.
Ich ziehe es vor, das Gemüse mit einem Sieb zu schöpfen, denn ich mag es, wenn die Brühe nicht völlig klar ist.
Probiere die gefilterte Brühe und passe das Salz nach deinem Geschmack an.
Zu diesem Zeitpunkt ist die Brühe fertig.
Du kannst dich entscheiden, die Pastina direkt zu kochen. Wenn es sich um eine Sorte handelt, die 12 Minuten Kochzeit benötigt, kannst du die Funktion „Pressure Cook“, „High“ für die Hälfte der auf der Verpackung angegebenen Zeit einstellen, also 6 Minuten, und dann die Schnellfreigabe des Dampfes vornehmen.
Wenn die gewählte Sorte nur wenige Minuten benötigt, kannst du die Funktion „Sauté“, „High“ verwenden, bis die Pastina mit offenem Deckel gekocht ist, oder die vorherige Methode, Druckgaren für 1 Minute und dann manuelle Dampfentlastung.
Aufbewahrung
Lasse die Brühe vollständig abkühlen. Wenn du das überschüssige Fett entfernen möchtest, stelle sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank: Das Fett wird an der Oberfläche fest und kann leicht mit einem Löffel entfernt werden.
Die Brühe hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage.
Sie ist perfekt zum Einfrieren! Gieße sie in luftdichte Behälter oder, noch besser, in Eiswürfelformen, um einsetzbare Portionen zu haben. Sie hält sich bis zu 6 Monate.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich andere Fleischsorten verwenden?
Ja, du kannst Rindfleisch, Hähnchen oder eine Mischung aus Knochen und Fleisch (gemischte Brühe) verwenden. Die Kochzeiten ändern sich nicht, 60 Minuten im Instant Pot (High) sind ausreichend, um den vollen Geschmack aus jedem Fleisch für Brühe zu extrahieren.
Soll ich heißes oder kaltes Wasser verwenden?
Es ist entscheidend, kaltes Wasser zu verwenden, damit die Verunreinigungen langsam an die Oberfläche kommen und die Proteine allmählich koagulieren. Dies hilft, eine klarere Brühe zu erhalten und den Geschmack des Fleisches besser zu extrahieren.
Soll ich eine schnelle oder natürliche Druckentlastung machen?
Für die Brühe ist die schnelle Druckentlastung (QR) generell die beste Wahl. Sie stoppt das Kochen sofort und verhindert, dass das Gemüse, insbesondere Karotten und Zwiebeln, zu lange kocht und bittere oder zu intensive Aromen freisetzt, die die Zartheit der Kalbfleischbrühe ruinieren würden.
Wenn ich eine vegetarische Brühe möchte, was sollte ich ändern?
Du musst nur das Fleisch weglassen und die doppelte Menge an Gemüse verwenden. Du kannst auch getrocknete Pilze, Kohlblätter hinzufügen… Die Kochzeit wird auf 20-25 Minuten im Instant Pot (High) reduziert.
Die mit dem Instant Pot zubereitete Kalbfleischbrühe zeigt, dass die Aromen der Tradition perfekt mit der modernen Praktikabilität koexistieren können. Du hast eine klare, geschmackvolle und nahrhafte Brühe mit minimalem Aufwand erhalten.
Ob du sie alleine genießt oder als Basis für deine Lieblingsgerichte verwendest, diese Brühe ist ein wahrer heimischer Genuss. Jetzt bleibt dir nur noch, sie auf den Tisch zu bringen und ihren unverwechselbaren Duft zu genießen!
