Das Rezept für den cremigen Kuchen mit Mango und Erdbeeren entstand aus der Suche nach einem frischen Dessert, das für die warmen Jahreszeiten geeignet ist. Ich habe eine echte Leidenschaft für Erdbeeren sowie für Mango und finde, dass sie eine perfekte Kombination sind.
Der cremige Kuchen mit Mango und Erdbeeren ist einfach und schnell zuzubereiten, ein frischer und duftender Kuchen, der auf der Zunge zergeht, mit zwei deutlich getrennten Schichten, die perfekt harmonieren. Ich finde ihn perfekt als Dessert nach dem Essen, aber ebenso köstlich zum Nachmittagskaffee. Ich muss sagen, dass ich ihn an diesen heißen Tagen gerne zum Frühstück mit einem guten Kaffee genieße.
Ein sehr wichtiger Punkt ist, eine reife Mango zu verwenden. Oft, wenn wir sie im Supermarkt kaufen, sind sie nämlich noch nicht reif und fühlen sich sehr hart an. Eine unfehlbare Methode, um sie schnell reifen zu lassen, ist, sie mit Äpfeln in einer Obstschale oder in einem Papiertütchen zu lagern.
Für meinen Kuchen habe ich glutenfreies Mehl verwendet, das du durch Mehl 00 ersetzen kannst. Ich habe auch laktosefreien Mascarpone und Ricotta verwendet, aber das macht keinen Unterschied im Ergebnis. Ich empfehle dir dennoch, eine weiche Ricotta zu verwenden.
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Gehen wir zum Rezept über!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 400 g Ricotta
- 150 g Mascarpone
- 3 Eier
- 130 g Mehl (Für mich glutenfrei, multifunktional Nutrifree)
- 150 Zucker
- 6 g Backpulver
- 100 g Erdbeeren (nach Entfernen der Abfälle)
- 100 g Mango (Fruchtfleisch)
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder ein Päckchen Vanillinzucker)
Werkzeuge
- Elektrische Rührbesen
- Schüsseln
- Backform
Schritte
Zuerst die Früchte vorbereiten, die Erdbeeren waschen und trocknen, in kleine Stücke schneiden.
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch herausschneiden und würfeln. Achte darauf, eine reife Frucht zu verwenden.In einer Schüssel die Eier aufschlagen, den Zucker hinzufügen und mit den elektrischen Rührbesen schlagen, bis sie hell und schaumig sind. Dann den Mascarpone, die Ricotta und die Aromen hinzufügen.
Zum Schluss das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz schnell mit den Rührbesen unterrühren.
Den Teig in zwei Schüsseln aufteilen, in einer die Mangowürfel und in der anderen die Erdbeeren unterrühren.
Eine 18/20 cm große Springform mit Backpapier auslegen, den Mangoteig hineingießen, mit einem Löffel glattstreichen und mit dem Erdbeerteig bedecken.
Bei 160 Grad ca. 75 Minuten backen. Wenn du möchtest, kannst du eine größere Form verwenden, der Kuchen wird flacher, aber die Backzeit kann verkürzt werden.
Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Tür leicht öffnen, den Kuchen eine Stunde im Ofen auskühlen lassen und erst bei Raumtemperatur aus der Form nehmen.
👉 Zur Aufbewahrung des cremigen Kuchens mit Mango und Erdbeeren: Wenn du ihn für einen Anlass zubereitest oder am selben Tag verzehrst, ist er fantastisch bei Raumtemperatur. Wenn du ihn nicht sofort verzehrst, bewahre den cremigen Kuchen mit Mango und Erdbeeren gut abgedeckt im Kühlschrank auf, er hält bis zu vier Tage.
👉Wenn du mein Rezept ausprobiert hast, lass es mich in den Kommentaren wissen, aber vor allem lass mich wissen, ob es dir geschmeckt hat!!
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