Heute habe ich für euch einen OBSTKUCHEN, den ich am Wochenende für einen Geburtstag gemacht habe. Er besteht aus drei Schichten weichem Vanillebiskuit, abwechselnd mit einer frischen Creme ohne Backen und viel frischem Obst: Brombeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren…
Hier sind ein paar Links zu den verwendeten Werkzeugen, sie sind nicht unbedingt notwendig, aber sie helfen dir, ein perfektes Ergebnis zu erzielen:
HIER findest du Silikonformen
HIER findest du den verstellbaren Tortenring
HIER findest du den Spatel für den Wellen-Effekt am Rand
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 10/12
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 5 Eier (raumtemperiert)
- 150 g Zucker
- 100 g Mehl 00
- 50 g Kartoffelstärke
- 50 ml Pflanzenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Stange Vanille
- 1
- 150 g Wasser
- 25 g Zucker
- n.B. Zitronenschale
- 450 g Mascarpone
- 600 g Schlagsahne
- 40 g Puderzucker
- 180 g Kondensmilch
- 1 Stange Vanille (oder 2 Teelöffel Extrakt)
- n.B. frisches Obst (Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Blaubeeren)
Schritte
Beginne mit der Zubereitung des Biskuits. Es ist wichtig, die Scheiben separat zu backen, da sie so weich und elastisch sind, dass es schwierig wäre, sie nach dem Backen zu schneiden.
Ich habe 3 Silikonformen von 20 cm verwendet, alternativ kannst du den Teig direkt auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech backen und dann die Scheiben ausstechen.
Mit dem elektrischen Mixer das Eiweiß steif schlagen. Sobald es anfängt, Konsistenz zu gewinnen, den Zucker nach und nach hinzufügen und weiterschlagen, bis es steif ist, etwa 10 Minuten.
Dann, immer mit dem Mixer, die Eigelb, die Samen der Vanillestange, das Salz und schließlich das Öl hinzufügen. Die Stange nach dem Entnehmen der Samen aufbewahren, wir werden sie im Sirup verwenden.Nun von Hand mit einem Spatel das Mehl unterheben, indem du von unten nach oben rührst.
Wenn sich Klumpen bilden, für ein paar Sekunden mit dem elektrischen Mixer schlagen, nur das Nötigste, sonst fällt der Teig zusammen.Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen. Bei 180 Grad für 13/14 Minuten backen.
Dann abkühlen lassen.
Für die Creme: Mit dem elektrischen Mixer den Mascarpone mit dem Zucker weich rühren, die Sahne langsam hinzufügen und schlagen, bis eine voluminöse und feste Creme entsteht. Dann die Kondensmilch und die Vanille ebenfalls langsam hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit weiterschlagen.
Den Sirup vorbereiten: In einem kleinen Topf ein Glas Wasser, 2 gestrichene Esslöffel Zucker und einige Stücke Zitronenschale einfüllen.
Wenn du die Samen der Vanillestange für die Creme verwendet hast, füge die Stange ebenfalls in den Sirup ein. Erhitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und lass dann abkühlen.
Den Kuchen zusammenbauen. Damit er perfekt gerade wird, benutze ich einen speziellen verstellbaren Tortenring, der mit Acetat ausgekleidet ist (du kannst auch Frischhaltefolie verwenden) und baue den Kuchen darin auf.
Den verstellbaren Tortenring auf den Teller legen, die erste Biskuitscheibe als Basis positionieren, leicht mit Sirup befeuchten, eine erste Schicht Creme mit einem Spritzbeutel auftragen und das frische Obst verteilen.
Mit der zweiten Scheibe genauso verfahren und mit der dritten abschließen.
Es bleibt genug Creme übrig, um den Kuchen zu bedecken, aber ich empfehle, ihn vorher für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen zu lassen.
Nach der Ruhezeit den Kuchen wieder herausnehmen und eine Schicht Creme darüber und ringsherum verteilen, mit einem Spatel gleichmäßig verstreichen
Nach Belieben mit der restlichen Creme und dem frischen Obst dekorieren, ich habe einen Spritzbeutel mit Sterntülle verwendet.
Um das Obst zu schützen und zu glänzen, mische zwei Teelöffel Puderzucker mit einem Esslöffel Zitronensaft und bestreiche das Obst, achte darauf, dass nichts auf die Creme tropft.
