Glutenfreie Mandel-Colomba, hoch, weich und aromatisch, mit Schokoladenstückchen und einer köstlichen Nussglasur, die eine unwiderstehliche Kruste bildet!!

Bevor ich zu diesem Ergebnis kam, muss ich gestehen, dass ich mehrere Versuche gemacht habe, die zwar gut waren, aber weit vom Original entfernt. Dann habe ich verstanden, dass es mit den klassischen Mehlen unmöglich sein würde und habe beschlossen, eine spezielle Mischung für große Hefegebäcke auszuprobieren.

Ein beeindruckendes Ergebnis!! HIER findest du die Mischung, die ich für die Colomba verwendet habe.

Das Einweg-Colomba-Backform findest du HIER.

Schauen wir uns gleich das Rezept an 👇

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
Portionen: 500 g Form
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch

Zutaten

335 g Glutenfreie Mischung für große Hefegebäcke (Ich habe die Mischung Oro di Sicilia verwendet)
100 g Wasser
70 g Pflanzenmargarine
1 Eiweiß
3 Eigelb
7 g Trockenhefe (oder 15g frische Hefe)
1 g Salz
5 g Honig
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Orange (geriebene Schale)
1 Zitrone (geriebene Schale)
40 g Schokoladenstückchen
2 Eiweiße
20 g Mandeln
15 g Haselnussmehl
15 g Pistazien
100 g Kristallzucker
20 g Kartoffelstärke
nach Bedarf Mandeln
nach Bedarf gehobelte Mandeln
nach Bedarf Zuckerstreusel

Werkzeuge

Mixer
Küchenmaschine
Backform

Schritte

Bereite die Glasur im Voraus vor. Gib alle Zutaten in einen Mixer und püriere alles zusammen. Du erhältst eine flüssige Creme, bedecke sie mit Frischhaltefolie und lasse sie im Kühlschrank ruhen.
Reibe die Schale der Zitrone und Orange ab, mische sie mit dem Honig und stelle sie beiseite.
Gehe zum Teig für die Colomba über. Gib in die Küchenmaschine das Mehl mit der Hefe, schalte auf niedriger Geschwindigkeit ein, um zu mischen, und beginne, das Wasser hinzuzufügen. Wenn du frische Hefe verwendest, löse sie im Wasser auf, bevor du sie zum Mehl gibst.
Wenn das Wasser aufgenommen ist, füge nacheinander die Eigelbe und das Eiweiß hinzu, wobei du wartest, das zweite hinzuzufügen, wenn das erste aufgenommen wurde. Fahre mit dem Salz, den Aromen und schließlich in drei Zugaben der Margarine fort.
An diesem Punkt erhöhe die Geschwindigkeit und knete für 10 Minuten, der Teig beginnt, sich zu formen.
Kippe den Teig auf eine mit Kartoffelstärke bemehlte Arbeitsfläche, füge die Schokoladenstückchen von Hand hinzu und forme eine Kugel (pirlatura). Teile in zwei und forme erneut. Verlängere beide, um zwei Würstchen zu formen, und lege sie in die Colomba-Form, indem du sie kreuzweise anordnest und leicht an der Kreuzungsstelle drückst.
Bedecke die Form mit einem Frischhaltefolienblatt und lasse sie im Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen. Stelle einen Topf mit sehr heißem Wasser in den Ofen, um die richtige Feuchtigkeit zu erzeugen.
Das Aufgehen ist nicht immer gleich, bei mir war es nach etwa 2,5 Stunden verdoppelt und bereit zum Backen. Es ist wichtig, dass es am Ende des Aufgehens dennoch knapp unter dem Rand der Form liegt.
Nimm die Glasur aus dem Kühlschrank und bedecke die Colomba großzügig, verteile die Zuckerstreusel, die ganzen und gehobelten Mandeln.
Backe bei 150 Grad für 50/55 Minuten.
Sie wird im Ofen noch viel wachsen. Mache den Stäbchentest zur Garprobe.
Wenn sie fertig gebacken ist, lasse sie 5/10 Minuten im Ofen mit geöffneter Tür.
Jetzt sollte sie für 2 oder 3 Stunden kopfüber abkühlen. Ich habe 2 lange Spieße verwendet, die ich kreuzweise an der Basis der Form eingesteckt habe, und die Colomba dann auf Stützen gelegt.