Die sizilianischen Ravazzate mit Ragù gehören zu den beliebtesten Stücken der sizilianischen Rosticceria. Sie sind eine leichtere Variante der klassischen frittierten, aber genauso schmackhaft und knusprig. Dieses traditionelle sizilianische Gericht besteht aus einem weichen Teig, gefüllt mit klassischem Ragù, Erbsen und Käse, und wird im Ofen gebacken, um ein goldenes, knuspriges Äußeres und ein weiches, schmackhaftes Inneres zu erzielen. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder einen besonderen Anlass, sind die gebackenen Ravazzate einfach zuzubereiten, wenn man bereits ein Ragù vorbereitet hat. Ich habe sie mit Il Mio Gran Ragù Star Classico gemacht. Die Ravazzate mit ihrem Duft sind ein echtes sizilianisches Comfort-Food!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Dosen Il Mio Gran Ragù Star Classico
- 80 g Erbsen, aus der Dose, abgetropft
- 50 g Provola (oder Mozzarella für Pizza)
- 120 g Wasser
- 250 g Mehl 00
- 30 g Butter
- 20 g Zucker
- 5 g frische Bierhefe (oder 3 g Trockenhefe)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- nach Bedarf Sesam (für die Oberfläche der Ravazzate)
Schritte für die sizilianischen Ravazzate mit Ragù
Beginne mit der Zubereitung des Teigs für die Ravazzate.
In einer Schüssel Mehl, Hefe, eine Prise Salz und warmes Wasser nach und nach vermengen. Knete den Teig und füge nach ein paar Minuten die weiche Butter hinzu.
Lege den Teig auf eine Arbeitsfläche, knete ihn von Hand, bis er glatt, elastisch und homogen ist. In eine saubere Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und etwa anderthalb Stunden ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.In der Zwischenzeit das bereits zubereitete Il Mio Gran Ragù Star in einem Topf erhitzen, die vorher abgetropften Erbsen hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Dieser Schritt dient dazu, den Erbsen Geschmack zu verleihen und die Füllung noch schmackhafter und homogener zu machen.
Wenn der Teig aufgegangen ist, auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen und Stücke von etwa 70 g ausschneiden. Flach drücken, in die Mitte einen Esslöffel Il Mio Gran Ragù Star geben, ein Stück Käse hinzufügen und den Kreis schließen, indem die Enden gut miteinander versiegelt werden. Kugeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt den Ofen auf 180°C vorheizen, die Oberfläche jeder Ravazzate mit etwas geschlagenem Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im Ofen etwa 25-30 Minuten backen oder bis sie gut gebräunt sind. Nach dem Backen die Ravazzate aus dem Ofen nehmen und heiß servieren. Mit ihrem weichen, schmackhaften Kern zergehen sie buchstäblich im Mund.
Bis zum nächsten Mal bei Sapore di Arianna!
Aufbewahrung
Die sizilianischen Ravazzate können im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter. Vor dem Verzehr können sie im Ofen bei 180°C für 5-10 Minuten aufgewärmt werden, um sie weicher zu machen.
Es ist auch möglich, sie vor dem Backen einzufrieren. Beim Verzehr einfach direkt im Ofen backen.
Ich bevorzuge es, sie nach dem Backen einzufrieren. In diesem Fall müssen sie vor dem Verzehr aufgetaut und dann im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden.