Schritte

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• Für die Herstellung der palermitanischen sizilianischen Cassata sollten Sie am Vortag damit beginnen, einige Zutaten vorzubereiten. Das Erste, um das Sie sich kümmern sollten, ist der Ricotta.

  Frischer Schafsricotta ist zu weich, weil er voller Molke ist. Daher ist es ratsam, ihn in seinen Förmchen oder einem Abtropfsieb im Kühlschrank abtropfen zu lassen. Über Nacht, bei Bedarf auch 24 Stunden.

  

• Ebenfalls am Vortag bereiten Sie einen einfachen Biskuitteig zu.

  Geben Sie die Eier und den Zucker in eine Schüssel und schlagen Sie sie mindestens 20 Minuten lang steif, bis sie eine feste und kompakte Wolke bilden.

  

• Fügen Sie der Mischung nach und nach das Mehl hinzu und heben Sie es langsam unter, indem Sie mit einem Holzlöffel von unten nach oben rühren, damit die Mischung nicht zusammenfällt.

  Wenn Sie das gesamte Mehl eingearbeitet haben, bereiten Sie eine rechteckige Backform vor, fetten und mehlen Sie sie. Gießen Sie die Mischung hinein und backen Sie sie auf der mittleren Schiene Ihres Ofens bei 180 °C im statischen Modus etwa eine halbe Stunde lang.

  Ihr Biskuit sollte eine leichte goldene Farbe haben. Machen Sie die Stäbchenprobe und nehmen Sie ihn heraus.

  Drehen Sie ihn auf ein Tablett und lassen Sie ihn unter einem Küchentuch auskühlen.

  Lassen Sie ihn auf diese Weise stehen, bis Sie ihn verwenden.

  

• Am nächsten Tag bereiten Sie die Ricotta-Creme vor.

  Geben Sie den Ricotta und den Zucker in eine Schüssel und mischen Sie, bis sich der Zucker gut mit dem Ricotta vermischt hat.

  Fügen Sie die Zartbitterschokolade-Chips hinzu und mischen Sie.

  Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

  

• Nehmen Sie die Marzipanmasse, ich habe sie der Einfachheit halber im Internet gekauft HIER . Ich habe nur ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzugefügt und die Marzipanmasse geknetet, bis die Farbe gleichmäßig war.

  Rollen Sie die Marzipanmasse mit etwas Puderzucker auf der Arbeitsfläche aus, bis sie etwa einen halben Zentimeter dick ist.

  Schneiden Sie einen Streifen ab und probieren Sie, ihn in die Form einzufügen, um sich an der benötigten Höhe zu orientieren.

  Mit diesem Streifen schneiden Sie alle weiteren in derselben Höhe.

  Aus den Streifen schneiden Sie Trapeze, wie auf dem Foto.

  

• Nehmen Sie den Biskuit und schneiden Sie Streifen ab, indem Sie als Maß ein Trapez verwenden.

  Teilen Sie den Biskuit, indem Sie Streifen so dünn wie möglich schneiden, maximal einen Zentimeter hoch.

  Mit zwei dieser Streifen rekonstruieren Sie die Trapeze, wie Sie es mit der Marzipanmasse gemacht haben.

  

• Nehmen Sie die Backform und bestäuben Sie sie mit Puderzucker. Legen Sie die Marzipantrapeze abwechselnd mit den Biskuittrapezen ein, sodass sie zusammenpassen. Schneiden Sie anschließend das ab, was aus der Form herausragt.

  Mit den ganzen Biskuitstreifen bedecken Sie den Boden. Geben Sie die gesamte Ricotta-Creme hinzu.

  

• Glätten Sie die Creme mit einem Spatel und schließen Sie den Kuchen mit weiteren Biskuitstreifen.

  

• Entfernen Sie den überschüssigen Biskuit.

  Legen Sie ein Tablett darauf und drehen Sie die palermitanische sizilianische Cassata um.

  Entfernen Sie die Form, bestäuben Sie den Kuchen mit Puderzucker und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab.

  Setzen Sie die Form wieder darauf, drehen Sie um, legen Sie das Tablett darauf und stellen Sie Ihre sizilianische Cassata für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank. Denken Sie daran, das Tablett muss der Deckel sein.

  

• Nach 8 Stunden nehmen Sie die palermitanische sizilianische Cassata, drehen Sie sie um, entfernen Sie die Form und die Frischhaltefolie.

  Gehen Sie über zur Herstellung des Fondant-Zuckergusses, der in Sizilien auch Velatura genannt wird.

  Geben Sie Glukose (oder Honig), Wasser und Kristallzucker in einen kleinen Topf. Schalten Sie ein und kochen Sie, bis er durchsichtig wird und Blasen bildet. Wenn er zu kochen beginnt, warten Sie noch 5 Minuten und schalten Sie aus.

  Wenn Sie ein Thermometer haben, schalten Sie aus, wenn es 115 °C erreicht hat.

  Mit einem elektrischen Schneebesen schlagen Sie diesen Zuckerguss, bis er leicht weiß wird.

  

• An diesem Punkt ist der Fondant-Zuckerguss einsatzbereit.

  Sie müssen schnell sein, weil er schnell trocknet.

  Mit einem Spatel verteilen Sie ihn zunächst an den Rändern und gießen dann den Rest direkt in die Mitte des Kuchens, um die Stufe auszugleichen.

  Ihr Kuchen palermitanische sizilianische Cassata Originalrezept ist fast fertig, Sie müssen ihn nur noch mit den kandierten Früchten, die Sie zur Verfügung haben, dekorieren.

  Normalerweise beginnen die palermitanischen Konditoreien in der Mitte mit einer Mandarine oder einer halben Orange.

  Es gibt jedoch keine typische Anordnung, verwenden Sie Ihre Fantasie.

  

• Nach der Dekoration der Oberfläche ist Ihr Kuchen palermitanische sizilianische Cassata bereit, um die wichtigsten Feste zu ehren.

  Ursprünglich war es ein Ostersüß, aber der Kuchen palermitanische sizilianische Cassata wurde zur Königin der sizilianischen Desserts und ist das ganze Jahr über in allen Konditoreien erhältlich und ist der Star aller sizilianischen Feste.

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  Bis zum nächsten Mal von Sapore di Arianna!