Die Tagliata in der Heißluftfritteuse ist mein perfektes Rezept für alle, die ein saftiges, außen gut versiegeltes und perfekt gegartes Fleisch genießen möchten… ohne dabei Rauch und starke Gerüche im Haus zu haben. In dieser Zubereitung erkläre ich all meine Tricks und die Methode, um ein Steak zu erhalten, das wie auf dem Grill oder der Gusseisenpfanne gegart aussieht: Das Aussehen wird dem eines klassischen Steaks entsprechen, also gut gebräunt und geröstet außen, während die Säfte innen bleiben und das Fleisch beim Schneiden und Beißen zart machen.
Das Garen in der Heißluftfritteuse ermöglicht ein überraschend ähnliches Ergebnis wie bei klassischer Holzkohle, jedoch ohne Schmutz und ohne Rauch, der oft die traditionelle Zubereitung begleitet. Und für diejenigen, die lieber traditionell kochen, finden sich im Rezept auch Anweisungen für eine perfekte Pfannenzubereitung.
Wenn du mit all meinen Video-Rezepten auf dem Laufenden bleiben möchtest, folge mir auf Instagram: klicke hier und dann auf „folgen“, damit du kein neues Rezept verpasst 🩷
Bevorzugst du die Seite auf Facebook? Kein Problem: Dort findest du mich auch! Hier ist meine Seite: Klicke auf „Gefällt mir“, um immer auf dem Laufenden zu bleiben.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Heißluftfrittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Rindersteak (ich Entrecôte)
- n.B. Salz
- n.B. extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Heißluftfritteuse
Schritte
Um eine perfekte Tagliata in der Heißluftfritteuse zu erhalten, ist der erste grundlegende Schritt, das Steak tupfend gründlich mit Küchenpapier von beiden Seiten abzutrocknen: Das Fleisch muss gut trocken sein, um eine gute Maillard-Reaktion zu fördern und eine goldene und schmackhafte Oberfläche zu erhalten.
In der Zwischenzeit die Heißluftfritteuse vorheizen auf 200°C für etwa 3-5 Minuten. Dieser Schritt ist unerlässlich, damit das Steak gleich mit der hohen Temperatur in Kontakt kommt und die richtige äußere Versiegelung entsteht, wodurch alle Säfte im Inneren bleiben.
Bestreiche beide Seiten des Fleisches mit einem Hauch von Öl.
Lege das Steak direkt in den Korb, ohne Backpapier oder Bleche, um den korrekten Durchfluss der heißen Luft zu ermöglichen. Gare in der Heißluftfritteuse bei 200°C für etwa 10 Minuten, wende es zur Hälfte der Garzeit, nach 5-6 Minuten, um die untere Seite gut zu bräunen.
Nach dem Garen das Steak sofort auf einen Teller geben und abdecken: Du kannst eine umgedrehte Schüssel oder ein Stück Aluminiumfolie verwenden, um eine Art Glocke zu erzeugen. Dieser Schritt ist entscheidend: Die Restwärme ermöglicht es den Säften, sich im Fleisch zu verteilen, was es zarter und geschmackvoller macht. Nach 3 Minuten Ruhe, nach Belieben salzen, in Scheiben schneiden und servieren. Die Außenseite wird gut gebräunt, während das Innere zart und rosa bleibt: ein überraschendes Ergebnis, ohne Rauch oder Gerüche in der Küche.
Alternativ zur Heißluftfritteuse kannst du das Steak auf klassische Weise in einer Gusseisenpfanne oder einem Grill zubereiten. In diesem Fall ist es entscheidend, dass die Oberfläche vor dem Garen gut erhitzt ist: Erhitze das Gusseisen mindestens 10 Minuten bei hoher Flamme, bis es fast glühend ist. Nur so kann das Fleisch richtig versiegelt werden und die Maillard-Reaktion stattfinden, die für die schmackhafte Kruste und das charakteristische Aussehen des Steaks verantwortlich ist.
Sobald es gut heiß ist, lege das vorbereitete Fleisch, wie oben beschrieben, also abgetupft und mit einem Hauch von Öl bestrichen. Vermeide es, in den ersten Momenten umzurühren: Drehe das Steak nur, wenn es sich leicht lösen lässt, was ein Zeichen dafür ist, dass sich die äußere Kruste gebildet hat. Drehe dann das Steak und setze das Garen fort, damit sich auch auf der anderen Seite wieder die Kruste bildet.
Die Garzeiten variieren je nach Dicke des Schnittes: Ein Entrecôte von mittlerer Dicke gart in etwa 2-3 Minuten pro Seite, während dickere Schnitte wie das Rib-Eye längere Zeiten erfordern, ähnlich wie bei der Heißluftfritteuse.Serviere das in Scheiben geschnittene Steak, wenn du magst, mit ein paar Stücken geröstetem Brot oder auf einem Bett aus Rucola und Parmesan. Guten Appetit!
Tipps für dich
✔ Für die Tagliata habe ich ein Steak vom Typ Entrecôte verwendet, ein sehr schmackhafter Schnitt mit guter Marmorierung, perfekt um ein zartes und saftiges Fleisch zu erhalten. Alternativ kannst du auch Rib-Eye, Rumpsteak oder Tagliata verwenden: Beachte, dass in diesen Fällen die Dicke des Fleisches die Garzeiten stark beeinflussen wird. Ein höheres Steak könnte z.B. 2-4 Minuten mehr benötigen, während ein dünneres in kürzerer Zeit gar sein könnte.
✔ Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu salzen vor dem Garen, um zu verhindern, dass es Flüssigkeit verliert und trocken wird. Salze es erst am Ende, nach dem Ruhen, um all seine Saftigkeit zu bewahren.
✔ Die Ruhezeit nach dem Garen unter Abdeckung ist entscheidend: Überspringe diesen Schritt nicht! Es ermöglicht den Säften, sich gleichmäßig zu verteilen und verhindert, dass das Fleisch beim Schneiden Flüssigkeit verliert.
✔ Schließlich, wenn du eine noch intensivere Kruste liebst, kannst du das Steak vor dem Garen leicht mit geschmolzener Butter oder einer Mischung aus Öl und Rosmarin bestreichen.
Verpasse nicht das neueste Rezept für die 👉 Bananen im Ofen oder in der Heißluftfritteuse: Es wird deinen Snack oder dein Frühstück aufpeppen!
Folge mir auf meiner Seite Instagram um immer auf dem Laufenden zu sein: 👉 @friggitrice_ad_aria
Probiere Amazon Prime: Kostenloser Versand und Lieferung in 24 Stunden! Melde dich hier an: link.
