Die Montanarine sind ein Klassiker der Tradition: frittierte Pizzetten, die dann mit bereits gekochter Sauce und Parmesan belegt werden. Heute möchte ich Ihnen eine innovative und leichtere Version vorstellen, die die Heißluftfritteuse und nur einen Spritzer Öl verwendet. Das Ergebnis ist praktisch identisch mit dem traditionellen, mit einer knusprigen Oberfläche und einem weichen Inneren, aber mit einem viel geringeren Fettgehalt.
Diese Technik macht die Montanarine auch perfekt für diejenigen, die eine Diät verfolgen oder aus gesundheitlichen Gründen frittierte Speisen meiden müssen. Außerdem ist das Rezept der Montanarine in der Heißluftfritteuse einfach und für jedermann zugänglich, mit einem klaren und schnellen Verfahren.
Im Detail finden Sie am Ende des Rezepts sowohl die Version für die Heißluftfritteuse als auch die für den Backofen (mit Angaben zu den geeigneten Temperaturen und Zeiten) sowie natürlich die klassische Zubereitung mit dem Frittieren in Öl für diejenigen, die die Tradition respektieren möchten. Eine neue und praktische Möglichkeit, einen großen Klassiker leichter und gesünder zu genießen, ohne auf Geschmack zu verzichten.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Stücke
- Kochmethoden: Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Mehl Type 0
- 330 ml Wasser (Zimmertemperatur)
- 3 g frische Hefe
- 12 g Salz
- 10 g extra natives Olivenöl
- n. B. Grieß
- n. B. geriebener Parmesan
- n. B. frisches Basilikum
- 350 g Tomatenpassata
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- n. B. Salz
- n. B. frisches Basilikum
Werkzeuge
- Heißluftfritteuse
Schritte
Beginne damit, die Hefe in etwas Wasser aufzulösen, das aus der Gesamtmenge bei Zimmertemperatur entnommen wird. Gib das Mehl in eine große Schüssel oder in die Küchenmaschine, füge die aufgelöste Hefe hinzu und gib nach und nach das Wasser hinzu. Wenn der Teig beginnt, sich zu verbinden, füge das Salz hinzu und schließlich das Öl. Knete kräftig etwa 10-15 Minuten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Decke ihn mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse ihn bei Zimmertemperatur ruhen, wobei du 2-3 Falten im Abstand von 20 Minuten machst, um ihn zu stärken. Nach der letzten Faltung lasse ihn etwa 2 Stunden gehen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
Teile nun den Teig in etwa 80 g schwere Stücke (ca. 10 Stück), forme glatte Kugeln und lasse sie weitere 1,5 – 2 Stunden an einem warmen Ort, bis zur Verdopplung, bedeckt gehen.
Bereite inzwischen die Sauce zu: Brate in einem kleinen Topf eine Knoblauchzehe in etwas Olivenöl an. Sobald der Knoblauch goldbraun ist, füge die Tomatenpassata und eine Prise Salz hinzu. Lasse sie bei niedriger Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln, gelegentlich umgerührt. Entferne am Ende des Kochvorgangs den Knoblauch und füge ein paar Blätter frisches Basilikum hinzu. Die Sauce sollte glatt, duftend und nicht zu flüssig sein.
HEISSLUFTFRITTEUSE:
Beschichte die Teigstücke vorsichtig mit den Fingern, um ein zentimeterdickes, in der Mitte und an den Rändern leicht höheres, rundes Teigstück zu formen. Verwende etwas Grieß, um ein Ankleben zu verhindern. Bestreiche die Oberfläche mit einem Spritzer Olivenöl. Heize die Heißluftfritteuse 3 Minuten bei 200°C vor und lege dann die Montanarinen in den Korb (du kannst 4 auf einmal backen). Backe sie 6 Minuten bei 200°C. Wende sie und backe sie weitere 1-2 Minuten, bis sie auch unten goldbraun sind.TRADITIONELLER OFEN:
Verfahre genauso, um die Teigstücke auszurollen. Heize den statischen Ofen auf 230°C (220°C Umluft) vor. Lege die Montanarinen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bestreiche die Oberfläche mit Öl. Backe sie in der mittleren Schiene 10-12 Minuten, bis sie goldbraun sind.KLASSISCHE FRITTIERTE VERSION:
Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem hohen Topf auf etwa 170-180°C. Frittiere die Montanarinen einzeln und wende sie, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Lass sie auf einem Papiertuch abtropfen.
Sobald sie gekocht sind, belege sie sofort mit einem Teelöffel heiße Sauce, einer Prise geriebenem Parmesan und einem Blatt Basilikum. Guten Appetit!
Tipps für Sie
• Aufbewahrung: Die Montanarinen bleiben 1-2 Tage weich, wenn sie in einem Plastikbeutel oder einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Um sie länger zu lagern, kannst du sie bereits gekocht einfrieren und bei Bedarf auftauen.
• Varianten: Du kannst sie mit verschiedenen Belägen wie Mozzarella, Aufschnitt oder gegrilltem Gemüse bereichern, um reichhaltigere und appetitlichere Versionen zu kreieren. Alternativ probiere eine scharfe Sauce für einen zusätzlichen Kick.
• Trockene Hefe: Wenn du Trockenhefe verwendest, halbiere die Menge im Vergleich zu frischer Hefe, also etwa 1,5 g für dieses Rezept.
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