Schritte

• Wir beginnen mit der Zubereitung einer einfachen, aber schmackhaften Tomatensauce: Wir lassen eine Zehe Knoblauch mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra in einer großen Pfanne anbraten. Sobald der Knoblauch goldbraun ist, fügen wir die Tomatenpassata hinzu und lassen sie bei niedriger Hitze etwa 30-45 Minuten köcheln, bis die Sauce gut eingedickt ist. Am Ende der Garzeit fügen wir eine Prise Salz hinzu.

  In der Zwischenzeit schneiden wir eine schwarze ovale Aubergine in Scheiben von etwa einem halben cm Dicke. Wir legen die Scheiben in den Korb der Heißluftfritteuse, ohne sie zu überlappen, und fügen eine Prise Salz und einen Spritzer Öl hinzu. Dann garen wir sie bei 180°C für 15 Minuten, wobei wir sie nur in den letzten zwei Minuten wenden, um auch die Unterseite gut zu bräunen.
  Wir können die Auberginen auch anders zubereiten:
  – im Ofen bei 190°C für etwa 25 Minuten mit einem Spritzer Öl;
  – in der Pfanne, indem wir sie auf einer heißen Platte grillen;
  – oder sie frittieren mit reichlich Sonnenblumenöl für ein traditionelleres Ergebnis.

  

• Sobald die Auberginen fertig sind, gehen wir zur Montage der Mini Parmigiana über. Wir verwenden Silikon-Muffinformen mit einem Durchmesser von etwa 8-10 cm. Auf den Boden geben wir eine Prise Parmesan, einen Teelöffel Sauce, eine Scheibe Aubergine, weitere Sauce, Parmesan und Würfel von Pizza-Mozzarella. Wir schichten weiter, bis die Form gefüllt ist (normalerweise kann man 3-4 Schichten machen, je nach Tiefe).
  Wir garen in der Heißluftfritteuse bei 190°C für 7 Minuten. Alternativ können wir im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

  

• Sobald sie fertig sind, lassen wir sie leicht abkühlen und stürzen dann die Formen direkt auf den Teller: Die Mini Parmigiana nimmt eine wirklich hübsche Turmform an. Wir vervollständigen das Ganze mit ein paar frischen Basilikumblättern und servieren. Guten Appetit!