Wie bereitet man den perfekten Teig für knusprige und trockene Frittüren zu? Nun, das war die Frage, die mir letzte Woche im Chat gestellt wurde. Die Antwort war für mich einfach: ein ganzes Ei, kaltes Sprudelwasser und Mehl. Tatsächlich war die Antwort, die ich dann gab, komplexer. Ich erklärte dem Mädchen, dass sie das Wasser im Kühlschrank aufbewahren sollte, da es notwendig ist, dass es sehr kaltes Sprudelwasser ist. Dann sagte ich ihr, das Mehl gut zu sieben und ein ganzes Ei mit einer Prise Salz zu verwenden, um das Eiweiß und das Eigelb besser aufzulösen. Ich erklärte ihr dann die Schritte und die Ruhezeit, die wichtig für eine trockene und knusprige Frittüre ist, wie man sie im Restaurant bekommt. So dachte ich schließlich: „Ich habe praktisch das Rezept von Großmutters Teig im Chat geschrieben, vielleicht sollte ich erklären, wie man den Teig für das Frittieren von Gemüse, Fleisch oder Fisch auch im Blog vorbereitet!“
Und hier bin ich heute Morgen mit Fotos und Video-Rezept für den Frittierteig, um knuspriges und trockene Gemüse zu erhalten, mit Schritt-für-Schritt-Anleitung. Eine Nachricht von Ihnen kann ein Anstoß sein, den Blog zu aktualisieren. Es gibt nie einen Anfang und ein Ende in der Küche, das ist sicher, und so gehört auch der Teig für Frittüren zu den Basisrezepten der Küche, die jeder kennen sollte. Wie letztlich die hausgemachte Béchamelsoße mit Butter oder die Brandteig für Windbeutel. Ich habe auch das Rezept für hausgemachtes Panko veröffentlicht, perfekt für knusprige und trockene Frittüren wie die, die wir so gerne essen, wenn wir typische japanische Küche genießen!
Als großer Fan von Frittüren und herzhaften Gerichten, konnten diese Köstlichkeiten im Blog nicht fehlen, einfach und schnell zuzubereiten. Zu meinen Favoriten gehören natürlich die Frikadellen mit all ihren Varianten und Abwandlungen. Von den klassischen frittierten Frikadellen über die frittierten Frikadellen mit Reis und Thunfisch, dann die frittierten Kartoffel-Frikadellen mit Käse oder die frittierten Hähnchen-Frikadellen. Zum Abschluss dieser Reise ins Frittieren, unverzichtbar und unübersehbar die Käsebällchen! Ich freue mich schon darauf, all diese Köstlichkeiten zu genießen!
Und Sie werden sagen: Aber der Teig wird nicht für diese Rezepte verwendet. Natürlich nicht, aber da wir die Herdplatten zum Frittieren einschalten werden, haben Sie nicht schon Lust auf Gemüse im Teigmantel? Oder, wie in diesem Fall, ein paar Blättchen frittierte Salbei? Ich sehe es schon: Sie haben schon das Wasser im Mund!
Nachfolgend finden Sie alle oben aufgeführten Rezepte. Jeder Link führt Sie direkt zu dem Rezept, das Sie lesen möchten! Ich erinnere Sie daran, dass ich Sie jeden Morgen in der Gruppe und auf der Facebook-Fanpage von Le Ricette di Bea mit dem Rezept des Tages erwarte! Ein unverzichtbarer Termin, um den Tag mit einem süßen oder herzhaften Genuss zu beginnen!
Kommen wir nun zur Zubereitung des Teigs zum Frittieren und Erhalten von knusprigem, trockenem und köstlichem Gemüse.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Alle Jahreszeiten
- Leistung 123,47 (Kcal)
- Kohlenhydrate 24,83 (g) davon Zucker 0,34 (g)
- Proteine 4,44 (g)
- Fett 1,52 (g) davon gesättigt 0,54 (g)davon ungesättigt 0,96 (g)
- Fasern 4,37 (g)
- Natrium 19,95 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Welche Zutaten braucht man für den Frittierteig
- 1 Ei (bei Zimmertemperatur)
- 150 ml Sprudelwasser (maximal 170 ml eiskaltes Wasser)
- 200 g Mehl
Sie können die Art des Mehls variieren, indem Sie auch Reismehl oder Mehl für perfekte Frittüren verwenden, um noch knusprigere und köstlichere Ergebnisse zu erzielen!
Hauptempfehlung: Ich habe in der Zutatenliste das Sprudelwasser oder Mineralwasser angegeben, eine Menge, die zwischen 150 ml und 170 ml variiert. Dies hängt von der Art des Mehls ab, das Sie verwenden werden, und vor allem davon, wie gut es gesiebt ist, bevor es verwendet wird, um den perfekten Frittierteig zu machen!
Ich habe keine Menge für Sonnenblumenöl zum Frittieren, Salbei oder andere Zutaten angegeben, da Sie andere Produkte als ich frittieren können, in mehr oder weniger größeren Mengen. Ich habe Ihnen gezeigt, wie man Salbei frittiert aus Praktikabilität, aber vor allem, um dem Frittierteig mehr Bedeutung zu verleihen!
Werkzeuge zum Zubereiten des perfekten Teigs für knusprige und trockene Frittüren
- 1 Schüssel
- 1 Handbesen
- 1 Waage
- 1 Glas
- 1 Sieb
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Kühlschrank
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Tablett
- 1 Küchenpapier
Wenn Sie den Topf nicht verwenden, wie ich und wie es meine Großmutter gemacht hat, können Sie eine Pfanne zum Frittieren auf dem Herd verwenden oder Sie können eine klassische Fritteuse verwenden. Ich hatte vor vielen Jahren eine, die hervorragend funktionierte, und die Frittüren waren perfekt! Ich habe keine Heißluftfritteuse, also weiß ich nicht und kann Ihnen nicht sagen, ob dieser Teig Frittüren, die mit diesem Gerät zubereitet werden, knusprig und trocken machen kann.
Rezeptschritte für den perfekten Teig für knusprige und trockene Frittüren
Wie sich aus der Zutatenliste ergibt, verwenden wir nur ein Ei, Mehl und Sprudelwasser, um den Teig zum Frittieren von Gemüse zuzubereiten. Wir werden eine Prise Salz hinzufügen, um das Ei gut aufzulösen, und sonst nichts weiter. Es gibt jedoch einige Vorsichtsmaßnahmen, die zu beachten sind, und das sind die folgenden.
Das Wasser muss schön sprudelnd und kalt aus dem Kühlschrank sein. Das ist sehr wichtig, um zu verhindern, dass der Teig Klumpen hat, die sich dann auf das übertragen können, was wir frittieren werden.
Das Mehl muss gut gesiebt sein, daher empfehle ich die Auswahl eines Siebs mit kleinen Löchern. Dies wird uns, wie das Sprudelwasser, helfen, eine glatte und homogene Masse zu erhalten.
Das Ei muss bei Raumtemperatur sein, sodass es leicht in die Masse aufgenommen werden kann.
Damit ist alles gesagt, kommen wir zur eigentlichen Zubereitung des perfekten Teigs für Frittüren.
Nehmen wir eine Schüssel und den Handbesen. Brechen wir das Ei in die Schüssel und fügen eine Prise Salz hinzu. Sieben wir das Mehl. Sie können auch ein Mehl für knusprige Frittüren verwenden, wenn Sie eines zur Verfügung haben, andernfalls sind auch normales Mehl oder Reismehl bestens geeignet.
Jetzt rühren wir leicht mit dem Handbesen und beginnen nach und nach das Sprudelwasser aus dem Kühlschrank hinzuzufügen, langsam, während wir weiter rühren. Wie gesagt, es könnten noch etwa 20 ml mehr Wasser notwendig sein. Dies hängt von der Art des Mehls, von der Temperatur und davon ab, wie groß das Ei ist, das wir gewählt haben. Mit einem großen Ei, zum Beispiel, gibt es mehr Flüssigkeit, und daher könnte die angegebene Menge von 150 ml Wasser ausreichend sein.
Sobald wir eine glatte und klumpenfreie Creme erhalten haben, die langsam vom Besen tropft, können wir die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Auch dieser Schritt im Rezept ist sehr wichtig: Die Temperatur des Teigs, nachdem die Ruhezeit abgelaufen ist, wird perfekt sein, um die Hitze des Öls zu kontern, in dem wir das Gemüse frittieren werden, und eine schöne knusprige Kruste zu erzeugen, die uns so gut gefällt.
Wenn wir bereit sind, können wir das Öl erhitzen, während wir die Schüssel mit dem Teig im Kühlschrank lassen. Wenn die richtige Temperatur zum Frittieren erreicht ist, können wir den Teig nehmen und nach und nach das Gemüse oder den Salbei, wie in meinem Fall, darin eintauchen.
Tauchen Sie die Salbei in das heiße Öl und lassen Sie sie ein paar Minuten pro Seite frittieren, drehen Sie die Blätter vorsichtig mit einem Schaumlöffel. Legen Sie ein Blatt Küchenpapier oder Frittierpapier auf ein Tablett und legen Sie das frisch frittierte Gemüse darauf, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Fahren Sie mit dem Garen der Zutaten fort, die Ihnen zur Verfügung stehen. Wählen Sie eventuell Begleitsaucen aus und servieren Sie das im Teig gebackene Gemüse Ihren Familienmitgliedern oder Gästen.
Ich kann Ihnen nur guten Appetit wünschen und Sie daran erinnern, dass ich Sie jeden Tag hier in meinem Blog mit vielen einfachen, schnellen und köstlichen Rezepten wie diesem erwarte!
Ich hoffe, dass das Rezept von Großmutter Licia Ihnen hilft, eventuelle Fehler zu erkennen, die Sie vielleicht unbewusst gemacht haben, oder denjenigen, die zum ersten Mal den hausgemachten Teig zubereiten. Ich bin auch neugierig, zu erfahren, wie Sie den Teig zubereiten, und wenn Sie möchten, lassen Sie es mich mit einem Kommentar oder einer Nachricht im Chat wissen.
Tipps für den perfekten Teig für Frittüren
Wie gesagt, im Rezepttext finden Sie viele Tipps, aber hier möchte ich Ihnen noch etwas Besonderes hinzufügen. Das Öl, das Sie zum Frittieren verwenden werden, ist ebenso wichtig wie der gesamte restliche Prozess der Teigzubereitung für perfekte Frittüren. Die richtige Wahl des Öls ist ein großes Thema: es gibt diejenigen, die Olivenöl zum Frittieren lieben, dann gibt es diejenigen, die auf Öl für Frittieren auf dem Etikett schwören, und andere, die verschiedene Pflanzenöle wählen, und so weiter. Was ich empfehle, ist, ein Öl mittleren Preises und von guter Qualität zu wählen, mit dem Rauchpunkt auf dem Etikett. Öle mit einem hohen Rauchpunkt zu wählen, ist wichtig sowohl für die Gesundheit als auch um die Bildung von schädlichen Verbindungen während des Kochens zu vermeiden.
