Das Rezept für Risotto alla Parmigiana stammt von meinem Papa. Er bereitete es oft zu, als wir zusammenlebten, ein einfaches Hauptgericht, ohne viele Zutaten und letztlich auch ziemlich schnell, wenn man an andere aufwendigere Risottos denkt. Der weiße Reis ist dank des geriebenen Käses und des streichfähigen Käses, den er anstelle von Butter zum Verfeinern dieses Risottos verwendete, geschmackvoller als das einfache Risotto mit Gemüsebrühe.
So wie er es zubereitete, schlage ich es euch heute vor. Dieses Rezept war bereits in meinem Blog im alten Artikel-Format vorhanden, mit einem Foto, das meiner Meinung nach diesem Gericht nicht gerecht wurde. Ich habe das Bedürfnis, mich zu verändern, meine Sets, meine Fotos immer ein wenig zu modernisieren, und einige dieser Gerichte erneut zuzubereiten, nimmt mich jedes Mal auf eine Reise in die Erinnerungen mit, die mich sehr bewegt.
Die Male, als ich von der Schule nach Hause kam und Papa in der Küche beim Kochen sah, während wir Dragon Ball schauten. Es stimmt wirklich: Ein Papa ist jemand, der sich um seine Familie, seine Kinder kümmert und immer an ihrer Seite ist, wenn sie ihn brauchen. Wenn ihr es noch nicht verstanden habt, ich bin wahnsinnig in meinen Papa verliebt und wehe dem, der ihn mir wegnimmt!
Bevor wir zu seinem Rezept für Risotto alla Parmigiana kommen, lasse ich euch noch ein paar andere Risotto-Rezepte da, die ich im Laufe der Jahre vorbereitet habe: vom Risotto mit Spargel und Prosecco, eine kleine Variante eines anderen Risottos, das mein Vater immer zubereitete, zu dem ich eine Prise Prosecco hinzugefügt habe, bis hin zum Risotto alla Carbonara, das ich in der Taverna dell’Artista in Montelupone kennengelernt habe, und weiter zum cremigen Safran-Risotto. Einer meiner Favoriten ist das Risotto mit Wurst und Zucchini, immer mit dem Rezept von Papa.
Jeder hier folgende Link ist klickbar und führt euch zu dem Rezept, das ihr lesen möchtet. Ich erinnere euch auch daran, dass ich euch jeden Morgen in der Facebook-Gruppe und auf der Fanpage von Le Ricette di Bea mit der Rezept des Tages erwarte, ein unverzichtbarer Termin für einen süßen oder herzhaften Genuss, um den Tag zu beginnen!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Herbst, Winter
- Leistung 707,76 (Kcal)
- Kohlenhydrate 83,81 (g) davon Zucker 2,22 (g)
- Proteine 27,83 (g)
- Fett 26,65 (g) davon gesättigt 14,43 (g)davon ungesättigt 7,45 (g)
- Fasern 1,60 (g)
- Natrium 988,59 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für zwei Portionen Risotto alla Parmigiana
- 200 g Carnaroli Reis
- 100 g Parmesan
- n. B. Käse (streichfähig)
- Hälfte Zwiebel
- n. B. Gemüsebrühe
- n. B. extra natives Olivenöl
- 1 Espressotasse Weißwein
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Werkzeuge zur Zubereitung von Risotto alla Parmigiana
- 1 Topf
- 1 Holzlöffel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Espressotasse
- 1 Suppenkelle
Wie ihr bereits vermutet habt, werden wir ein Risotto ohne Butter für das Verfeinern zubereiten, aber dafür einen cremigen und streichfähigen Käse anstelle verwenden, um das Risotto alla Parmigiana zu verfeinern.
Schritte für das Rezept Risotto alla Parmigiana
Wir gehen davon aus, dass wir bereits Brühe für dieses Rezept haben, sei es Fleisch- oder Gemüsebrühe. Wir bereiten geriebenen Käse vor, in meinem Fall ein Grana Padano, und natürlich einen guten Carnaroli Reis für perfekte Risottos. Dann hacken wir eine halbe Zwiebel fein, in meinem Fall eine weiße Zwiebel.
Wir stellen einen Topf auf den Herd und geben extra natives Olivenöl hinein und lassen die Zwiebel darin anbraten. Danach löschen wir mit einer Espressotasse voll Weißwein ab. Wenn der Wein verdampft ist, können wir den Reis in den Topf geben, um ihn anzurösten und mit diesen beiden Zutaten aromatisieren zu lassen.
Jetzt ist der Brühe dran, natürlich nicht alles auf einmal, sondern schrittweise, sodass der Reis die Brühe aufnehmen kann, während er langsam und bei mittlerer bis niedriger Hitze kocht. Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
Wenn etwa 10 Minuten vergangen sind, können wir eine großzügige Menge geriebenen Käse hinzufügen, gut umrühren und erneut mit Gemüsebrühe verdünnen. Kosten und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Kurz vor dem Ende der Garzeit fügen wir zwei gute Esslöffel streichfähiger Käse hinzu, um das Risotto alla Parmigiana zu verfeinern.
Wir müssen nur noch anrichten, mit mehr geriebenem Käse bestreuen und eine leichte Prise schwarzen Pfeffer darüber geben. Mein Vater fügte es selten zu seinem Gericht hinzu, während ich es in meinem immer habe: ich mag den Kontrast zwischen Käse und Pfeffer.
Ich wünsche euch allen guten Appetit und erinnere euch daran, dass ich euch hier in meinem Kochblog erwarte, mit vielen weiteren einfachen, schnellen und köstlichen Rezepten wie diesem!
Tipps und Variationen für Risotto alla Parmigiana
Ihr könnt die Brühe variieren, von Gemüse- bis Fleischbrühe. Ihr könnt auch die Käseart ändern, die ihr verwenden möchtet: In der Regel haben wir immer Grana Padano im Kühlschrank, aber Parmigiano Reggiano eignet sich ebenfalls hervorragend für dieses Rezept. Ebenso könnt ihr den streichfähigen Käse variieren, von Ricotta über Philadelphia bis hin zu einem anderen cremigen Käse nach eurem Geschmack. Auch eine Certosa oder Stracchino sind geeignet: wir haben sie auch oft verwendet.
