Die Zucchini alla Scapece sind eine einfache und duftende Beilage, die typisch für die neapolitanische Küche ist. Erste historische Erwähnungen stammen bereits aus dem Königreich Neapel. Das Wort Scapece kommt aus dem Spanischen „escabeche“ und bezeichnet die spezielle Essigmarinade. Diese typische Marinade erlaubte es, Lebensmittel länger aufzubewahren: Es gab natürlich keine Kühlschränke, daher wurden die Zubereitungen in Salz oder in Essig konserviert.
Die Zucchini alla Scapece werden noch heute wegen ihres kräftigen Geschmacks und des unverkennbaren Dufts von Knoblauch und Minze geschätzt. Tatsächlich sieht die klassische Zubereitung das Frittieren der Gemüse vor, oder der Zucchini wie in diesem Fall, die dann mindestens eine Stunde abkühlen gelassen und anschließend in einer Emulsion aus extra nativem Olivenöl, Weißweinessig, Knoblauch und Minze eingelegt werden.
Ich habe mich entschieden, dieses Rezept auszuprobieren, weil ich Zucchini liebe, sie das ganze Jahr über konsumiere und sie in Vorspeisen, Hauptgerichten und Beilagen die Hauptrolle spielen. Ich habe eine Sammlung von Rezepten mit Zucchini erstellt, die nach Kategorien aufgeteilt sind, wie gerade erwähnt. Hier lasse ich euch jedoch einige klickbare Links zu Rezepten mit Zucchini, die euch direkt zum ausgewählten Rezept führen, und die meine Favoriten sind.
Nicht zu verpassen ist die Pasta mit Zucchini, Minze und Zitrone: Da ihr Minze für die Zucchini alla Scapece kaufen werdet, könnt ihr diese Gelegenheit nutzen, um auch dieses Rezept auszuprobieren. Dann die Thunfisch-Zucchini-Sandwiches, perfekt für das Büromittagessen in einer Lunchbox. Dann gibt es die Zucchini in der Pfanne und die Zucchini-Rouladen mit Käse, gegrillte Zucchini mit einer leckeren Käseschicht, die man eine nach der anderen genießen kann.
Ich habe das Video-Rezept der Zucchini alla Scapece aufgenommen, das ihr hier oder auf dem YouTube-Kanal sehen und mitverfolgen könnt. Ich erinnere euch daran, dass ich euch jeden Morgen in der Gruppe und auf der Fan-Seite von Facebook von „Le Ricette di Bea“ mit dem Rezept des Tages erwarte! Ein unverzichtbarer Termin für die Community, um den Tag mit einer süßen oder salzigen Verwöhnung zu beginnen!
Kommen wir nun zur neapolitanischen Rezept der Zucchini alla Scapece!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 4.549,24 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,44 (g) davon Zucker 0,16 (g)
- Proteine 4,19 (g)
- Fett 509,96 (g) davon gesättigt 69,85 (g)davon ungesättigt 415,66 (g)
- Fasern 1,83 (g)
- Natrium 199,88 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für zwei Portionen Zucchini alla Scapece: Beilage der neapolitanischen Küche
- 2 Zucchini (nicht zu groß)
- 1 Zehe Knoblauch
- Einige Blätter Minze
- 2 Esslöffel Essig
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 l Pflanzenöl (zum Frittieren)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Werkzeuge zur Zubereitung der Zucchini alla Scapece: Einfaches und Duftendes Beilagenrezept
- 1 Mandoline
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Tablett
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 2 Küchenpapier
- 1 Herd
- 1 Teller
In der Liste der nützlichen Werkzeuge habe ich einige Empfehlungen angegeben, die ich euch vorschlage, wie die Gemüsehobel, die ihr im Video-Rezept der Zucchini alla Scapece seht. Wenn ihr einen Knoblauchhacker habt, benutzt ihn: So habt ihr kleine und gleichmäßige Stückchen. Ich habe ihn noch nicht gekauft, weil ich Knoblauch nur sehr selten in meinen Rezepten verwende.
Schritte des Rezepts: Zucchini alla Scapece, Beilage der typischen neapolitanischen Küche
Beginnen wir die Zubereitung, indem wir die Zucchini waschen und trocknen. Legen wir sie dann auf ein Holzschneidebrett und, mit einem Messer, schneiden wir die beiden Enden ab. Nehmen wir die Mandoline und schneiden sie in sehr dünne Scheiben. Ich habe die erste Einstellung der Küchenmandoline gewählt, um dünne Scheiben zu erhalten. Ich habe zwei mittelgroße Zucchini angegeben, da diese, wie ihr sehen werdet, mehr als ausreichend sind.
Jetzt schalten wir den Herd ein und geben das Pflanzenöl in die Frittierpfanne, bis es eine Temperatur von etwa 170 Grad erreicht. Dann beginnen wir mit dem Frittieren: nicht alle Zucchinischeiben auf einmal, da sie sonst zusammenkleben und nicht so knusprig werden, wie wir es wünschen.
Wir lassen den überschüssigen Öl abtropfen und legen sie nach und nach auf ein Tablett, das mit Küchen- oder Frittierpapier bedeckt ist. Lassen wir sie mindestens eine Stunde vollständig abkühlen, bevor wir fortfahren.
Nehmen wir die Knoblauchzehe, entfernen die Schale und schneiden sie in kleine Stückchen. Waschen wir die Minze und tupfen sie ab. Dann können wir sie fein hacken. In der Zwischenzeit bereiten wir die typische Emulsion dieses Rezepts vor. Nehmen wir eine Schüssel, geben das extra native Olivenöl hinein und fügen den Essig hinzu. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit dem Löffel umrühren und beiseite stellen, während wir die Abkühlzeit der gebratenen Zucchini abwarten.
Wenn die Zucchini kalt sind, können wir fortfahren. Legen wir die gebratenen Zucchini auf einen Teller und, mit dem Löffel, benetzen wir sie mit der Öl-Essig-Emulsion. Kosten wir, bevor wir servieren, um zu testen, ob Salz und Pfeffer passen. Jetzt sind die Zucchini alla Scapece fertig!
Nun bleibt mir nur noch, euch guten Appetit zu wünschen und euch daran zu erinnern, dass ich euch jeden Tag hier auf meinem Kochblog mit vielen einfachen, schnellen und leckeren Rezepten wie diesem!
Lagerung und Tipps zum Rezept:
Lagerung: Wir können die Zucchini alla Scapece in einem behälter mit Deckel für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps zum Rezept: Lasst die Zucchini nicht zu lange im Öl, sonst werden sie zu dunkel. Ich habe diesen Fehler beim ersten Frittieren gemacht. Übertreibt es nicht mit dem Knoblauch, es sei denn, ihr mögt ihn sehr, da sein Geruch sehr stark ist. Gleiches gilt für die Essigdosis: Es besteht die Gefahr, dass die Spitze der Säure den Rest der Aromen unserer Emulsion überdeckt.
