Schritte des Rezepts Omas hausgemachte Pizza mit Vollkornmehl

• Wir beginnen mit der Zubereitung des Pizzateigs, indem wir die beiden Mehle in eine schön große Schüssel mit möglichst hohen Rändern geben. Oder, wenn ihr sie habt, in die Schüssel der Küchenmaschine, wie ich es oft mache, wenn ich keine Lust habe, von Hand zu kneten. Ich lasse euch den Link zum Kauf der Küchenmaschine (klick hier) die ich in meiner Küche für meine Rezepte habe.

  In einer kleinen Schüssel geben wir eine kleine Menge Wasser hinzu und lösen die Hefe auf, falls wir den frischen Hefewürfel verwenden. Wenn wir hingegen Trockenhefe verwenden, können wir sie in die Schüssel mit den Mehlen geben. Dann fügen wir den Zucker hinzu und mischen mit den Händen oder einem Löffel. Wenn wir von Hand kneten, geben wir das Wasser und dann das Olivenöl extra vergine nach und nach in die Schüssel mit den Mehlen, mischen mit den Händen und kneten die Zutaten. Zuletzt und kurz bevor wir die Kugel formen, fügen wir das Salz hinzu. Wir lassen dann die Teigkugel in der Schüssel, decken sie mit einem Geschirrtuch ab und lassen sie im Ofen mit eingeschaltetem Licht mindestens 6 Stunden gehen.

  Wenn wir die Pizza mit der Küchenmaschine kneten, schalten wir sie ein mit niedriger Leistung, fügen zuerst den Zucker hinzu und dann nach und nach die Flüssigkeiten, also Wasser und Olivenöl. Bevor sich der Teig von selbst von der Schüssel löst, fügen wir auch das Salz hinzu. Wir schalten die Küchenmaschine aus, formen eine schöne Teigkugel, die wir in einer mit einem Geschirrtuch abgedeckten Schüssel gehen lassen. Die Schüssel im Ofen platzieren, mit eingeschaltetem Licht, um die Pizza mindestens 6 Stunden gehen zu lassen, bevor wir fortfahren.

  Ein Tipp: wenn ich mich entscheide, Pizza zu machen, knete ich früh am Morgen, etwa um 8, damit so wenig Hefe wie möglich verwendet werden kann, wie bei diesem Oma-Teig, der den ganzen Tag zum Gehen hat. Tatsächlich knete ich so früh und lasse die abgedeckte Schüssel im ausgeschalteten Ofen. Am frühen Nachmittag gebe ich ihm ein leichtes Nachkneten und lasse ihn wieder im Ofen mit dem Geschirrtuch, aber diesmal mit eingeschaltetem Licht. Eine Stunde bevor ich den Ofen einschalte, gehe ich zur zweiten Gehzeit über, nämlich der in den Backblechen, die ich euch gleich erkläre.

  

• Merkt euch, was ich euch gerade empfohlen habe, nämlich eine lange Gehzeit anzuwenden, wenn ihr Pizza zubereitet, damit sie noch leichter und knuspriger wird. Eine Stunde vor dem Backen der Pizza führen wir die zweite Gehzeit durch. Wir nehmen also den Teig aus der Schüssel und legen ihn auf ein leicht bemehltes Holzbrett. Wir teilen den Teig in 6 Kugeln, diese werden unsere Pizzen. Die Backbleche einfetten mit einem Küchenpinsel, auf jedes Blech legen wir eine Teigkugel. Wir lassen sie dann mindestens eine Stunde auf dem Blech gehen, bevor wir fortfahren.

  Nach dieser Zeit können wir den Ofen für das Backen der hausgemachten Pizza mit dem Rezept von Oma Sandra vorheizen. Der Ofen sollte auf 200 Grad mit der statischen Einstellung gut vorgeheizt sein. Wenn ihr die Pizzafunktion des Ofens habt, könnt ihr sie für das Backen bei einer Temperatur um 200 Grad verwenden. Das macht die Pizza knusprig und gut gebacken von oben.

  Wir bereiten die Beläge vor, zum Beispiel die Tomatensauce mit Öl, Salz, Pfeffer und Oregano würzen, wenn ihr mögt. In der Zutatenliste habe ich die Tomatensauce nicht angegeben, weil wir die Pizza weiß mögen, auch wenn wir sie zu Hause zubereiten. So schneide ich den Mozzarella in nicht zu große Stücke, zerbrösele den gekochten Schinken, gieße das Öl des Thunfischs ab, schneide die Pilze oder Oliven, jedenfalls bereite ich alle Zutaten zum Belegen der Pizza vor und teile sie in kleine Schüsseln auf der Arbeitsplatte auf.

  Die erste Pizza, die ich immer zubereite, ist unsere Lieblingspizza: weiß mit Thunfisch, Zwiebeln und Mozzarella, gewürzt nur mit nativem Olivenöl extra und Zweigen von Rosmarin. Die ersten 10 Minuten des gut vorgeheizten Ofens gehören ihr, sie ist die Pizza, die bei uns zu Hause den Auftakt bildet, und es ist immer die, die alle suchen, wenn ich sie zum Abendessen einlade!

  Dann fahre ich mit dem Backen der anderen Pizzen fort, die Zeit kann je nach den gewählten Belägen variieren, also überprüft die Pizzen immer. Von 10 Minuten bis 15 Minuten, besonders wenn sie rot sind, braucht es mehr Zeit, damit sie gut trocknen.

  Die Pizza von Oma Sandra ist fast eine dünne und duftende Knusperpizza, unsere Lieblingspizza ist nämlich dünn und knusprig, wenn man sie gegessen hat, fühlt man sich nicht schwer und möchte noch und noch mehr. Die Variante mit dem Vollkornmehl macht diese Pizza noch duftender, natürlich hindert euch niemand daran, nur weißes Mehl zu verwenden, um das Rezept der Omapizza zum ersten Mal auszuprobieren.