Schritte für das Rezept der Torta Tenerina mit dunkler Schokolade

• Wir beginnen die Zubereitung mit der Bitterschokolade und der Butter, die im Wasserbad zusammengeschmolzen werden müssen und eine Abkühlzeit benötigen, währenddessen wir die anderen Zutaten, die für die Torta Tenerina benötigt werden, vorbereiten können. Wir nehmen einen Topf und füllen ihn mit Wasser, stellen ihn auf den Herd und zünden die Flamme an.

  Wir wählen nun eine Schüssel aus, die groß genug für die Butter und die Schokolade ist und im Wasser ohne die Gefahr, durch die Hitze zu zerbrechen, eingetaucht werden kann. Lassen wir also die Butter und die Bitterschokolade schmelzen bei mittlerer bis niedriger Flamme, gelegentlich umrühren mit einem Löffel oder einem Spatel. In die Schüssel mit der Schokolade geben wir auch drei Esslöffel Milch. Sobald diese beiden Zutaten geschmolzen sind, nehmen wir die Schüssel aus dem heißen Wasser des Topfes und stellen sie zur Seite auf die Arbeitsfläche.

  Wir schalten den Ofen auf statische Funktion bei 170 Grad ein, platzieren den Rost in der Mitte des Ofens, wo wir dann die Form für das Backen der Torta Tenerina abstellen werden. Wir gehen nun zur Verarbeitung der Eier über. Wir nehmen zwei Schüsseln: in der Regel verwende ich zum Steifschlagen der Eiweiße einen hochrandigen Edelstahltopf, ich glaube, dass dies der Verarbeitung des Eiweißes zu Schnee hilft, oder ich liege vielleicht falsch. Jedenfalls, in eine Schüssel geben wir das Eiweiß und in die andere die Eigelbe. Mit dem Mixer schlagen wir das Eiweiß unter Zugabe einer Prise Salz und 75 Gramm Zucker. Wir müssen einen ziemlich dichten und festen Schnee erhalten: es dauert mehrere Minuten, etwa 5, also habt keine Eile. Dann beiseite stellen und zur Verarbeitung der Eigelbe übergehen.

  Ebenfalls mit dem Mixer, verarbeiten wir die Eigelbe zu einer Creme unter Zugabe einer Prise Salz und der restlichen Zuckermenge. Auch hier habt keine Eile und arbeitet die Eier so lange wie möglich, um ein optimales Endergebnis zu erzielen. Wir nehmen die Schüssel, in der wir die Butter und die Bitterschokolade geschmolzen haben, und fügen sie der Schüssel hinzu, in der wir die Eigelbe zu einer Creme geschlagen haben, immer mit dem Mixer arbeiten.

  Zu dieser Mischung geben wir die 50 Gramm gesiebtes Mehl hinzu. Hier schalten wir den Schneebesen oder den Mixer aus und machen mit einem Spatel weiter. Wir nehmen die Schüssel mit dem steif geschlagenen Eiweiß und heben es in die restliche Mischung ein. Langsam, mit Bewegungen von unten nach oben, vorsichtig und ohne Eile, wie ich euch immer sage.

  

• Wir nehmen nun eine Springform mit 24 cm Durchmesser und legen ein Blatt Backpapier hinein. Dann gießen wir die Mischung hinein und glätten die Oberfläche mit dem Spatel. Wir stellen sie in die Mitte des Ofens und lassen sie zwischen 25 und 28 Minuten backen. Macht immer die Stäbchenprobe, bevor ihr den Ofen ausschaltet.

  Die Hauptmerkmale der Torta Tenerina sind: die äußere Kruste und die innere Weichheit. Also stecht mit dem Stäbchen sowohl eine seitliche Stelle des Kuchens als auch eine innere an, um zu prüfen, ob es feucht bleibt und ihr so eine optimale Backzeit des Kuchens erreicht oder ob es noch einige Minuten länger backen muss. Denkt daran, die Tenerina nicht zu lange zu backen, sonst wird sie zu hart und wenig schmackhaft.

  Wir nehmen den Kuchen aus dem Ofen und öffnen sofort die Springform. Wir übertragen vorsichtig die Torta Tenerina auf ein Kuchengitter, indem wir uns mit dem Backpapier und einem Spatel helfen, um zu vermeiden, dass die Oberfläche des Kuchens zerbricht. Lassen wir die Königinnentorte bei Raumtemperatur für mindestens eine Stunde abkühlen, bevor wir sie servieren.

  Wenn ihr mögt, könnt ihr Puderzucker als abschließende Dekoration hinzufügen. Wie ihr wahrscheinlich bemerkt habt, mag ich ihn nicht besonders, also keinen Zucker! Ich wünsche euch guten Appetit und erinnere euch daran, jeden Tag hier auf meinem Blog auf viele einfache, schnelle und leckere Rezepte wie dieses zu stoßen!