Schritte der Pizzoccheri Rezept der Valtellina

• Beginnen wir damit, alle Werkzeuge zu nehmen, die wir für die Zubereitung dieses frischen Pastagerichts verwenden werden, und legen sie auf die Arbeitsfläche. Dann nehmen wir alle notwendigen Zutaten für die Pizzoccheri, wiegen sie ab und legen sie auf die Fläche. Stellen Sie auch einen ausreichend großen und hohen Topf auf den Herd, nachdem Sie ihn mit Wasser gefüllt haben, und fügen Sie grobes Salz hinzu.

  Gießen Sie die beiden Mehle in eine Schüssel mit hohen Rändern, nehmen Sie den Messbecher mit dem zimmerwarmen Wasser und beginnen Sie, es langsam einzufüllen, während Sie das Mehl mit der Hand mischen. Halten Sie das weiße Mehl beiseite, weil wir es im weiteren Verlauf der Rezept benötigen.

  Führen Sie diesen Schritt bereits auf dem Holzbrett aus, da wir gleich die frische Pasta auf dem Brett bearbeiten werden. Mischen Sie die Mehle schnell zusammen, um festzustellen, ob mehr Wasser oder mehr Mehl benötigt wird. In diesem Fall verwenden Sie nur das weiße Mehl. Wir haben das klassische Mehl Typ 00 für die Zubereitung der Pizzoccheri der Valtellina verwendet.

  Bestäuben wir das Brett mit Mehl und kippen den Teig um, bearbeiten die frische Pasta, bis sie schön kompakt ist, formen eine Kugel und decken sie mit einem Küchentuch ab. Der Ratschlag von Samantha: Es darf nicht zu weich sein, sonst brechen die Pizzoccheri beim Kochen.

  Wenn es Ihnen nicht gelingt, das gesamte Mehl zu integrieren, können Sie während der Bearbeitung auf dem Holzbrett kleine Mengen Wasser hinzufügen, damit keine kleinen Reste des Teigs auf dem Brett verbleiben. Gehen Sie so vor: Machen Sie eine kleine Mulde in der Mitte der Teigkugel, fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu, ich habe es mit den Fingerspitzen aus einer Schale entnommen, nehmen Sie die Teigstücke vom Holzbrett und stecken sie in die Mulde zusammen mit dem Wasser. Arbeiten Sie mit den Händen und sehen Sie, dass sie leicht aufgenommen werden. Dieser Schritt ist sehr gut im Video-Rezept zu sehen, das Sie unter dem ersten Foto finden, während Samantha es mir erklärt, damit es Ihnen dieser Trick klarer wird.

  

• Kommen wir nun zur Zubereitung der Soße für die Pizzoccheri Rezept der Valtellina. Wie bereits angekündigt, haben wir auf dem Herd einen Topf mit Wasser aufgestellt, um es zum Kochen zu bringen. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in nicht zu kleine Würfel. Zerreißen Sie den Wirsing mit einem Messer, nachdem Sie ihn gewaschen und getrocknet haben. Geben Sie einen Schuss extra natives Olivenöl ins Wasser, das hilft, die Pizzoccheri während des Kochens mit den anderen Zutaten nicht zu verkleben. Geben Sie die Kartoffeln in den Topf und lassen Sie sie ca. 15 Minuten kochen.

  Reiben Sie in der Zwischenzeit den Käse grana padano oder einen anderen gereiften Käse, den Sie gewählt haben. Schneiden Sie den Casera DOP in Würfel, wenn Sie ihn im Supermarkt gefunden haben, oder einen Fontina, wie wir es getan haben. Halten Sie alle Käse auf der Arbeitsfläche bereit, sie werden als abschließende Würze für unser Gericht aus Valtelliner Pizzoccheri dienen.

  Stellen Sie dann auf dem Herd, mit minimaler Flamme, ein kleines Töpfchen auf. Geben Sie in das Töpfchen die Menge an Butter, die Knoblauchzehe, nachdem Sie sie halbiert und den Kern entfernt haben, und Salbeiblätter, nachdem Sie sie gewaschen und getrocknet haben. Lassen Sie es bei niedriger Hitze köcheln, bis die Butter vollständig geschmolzen ist, dann schalten Sie es aus und lassen es beiseite.

  Kommen wir zurück zur frischen Pasta. Nehmen Sie ein Nudelholz, in meinem Fall aus Silikon, aber auch das klassische aus Holz geht gut, und beginnen Sie, den Pizzoccheri-Teig auszurollen. Rüsten Sie sich auch mit einem anständigen Messer ohne Zacken aus, um die frische Pasta leichter zu schneiden.

  

• Wenn nötig, bestäuben Sie die Oberfläche mit etwas Mehl, wenn es am Nudelholz klebt. Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von etwa 4-5 mm aus. Drehen Sie die frische Pasta während des Ausrollens ein paar Mal. Bestäuben Sie, wenn nötig, mit Weißmehl. Sobald die frische Pasta gut ausgerollt ist, schneiden wir Streifen von etwa 6 cm Breite. Zählen Sie eine ungerade Anzahl von Streifen, da wir jeweils drei übereinanderlegen werden. Bestäuben Sie die Oberfläche mit Mehl, bevor Sie sie übereinander stapeln, maximal 4 Streifen, wie Samantha empfiehlt. Bestäuben Sie auch immer zwischen den einzelnen Streifen, bevor Sie sie übereinander stapeln.

  Nehmen Sie nun das Messer und schneiden Sie so viele kleine Streifen, wie Sie im Video-Rezept sehen können. Präzise Schnitte, machen Sie es nicht wie ich, der die ersten zu vorsichtig geschnitten hat. Im Video-Rezept lasse ich Ihnen auch den schnellen und präzisen Schnitt von Samantha sehen. Teilen Sie sie dann sanft mit den Händen, legen Sie die erhaltenen Valtelliner Pizzoccheri auf einen Teller und kehren Sie zur Küchenarbeitsplatte für das Kochen zurück.

  Fügen Sie in den Topf mit den Kartoffeln die Wirsingblätter hinzu; wenn Sie denken, dass die Kartoffeln zu gekocht sind, weil Sie sie vielleicht zu klein gewürfelt haben, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf einem Teller. Fügen Sie sie dann später bei der endgültigen Zubereitung hinzu. Schließlich kommt der Moment, die Pizzoccheri in den Topf zu geben. Geben Sie sie alle auf einmal hinein, rühren Sie sie vorsichtig mit einem Holzlöffel um und lassen Sie sie ca. 10 Minuten kochen.

  Probieren Sie sie immer, bevor Sie den Herd ausschalten. Die Kochzeit kann zwischen 10 und 15 Minuten variieren, je nach Größe der zuvor geschnittenen Streifen. Unsere waren nach 12 Minuten perfekt! Gießen Sie alles ab (also die Kartoffeln, die Pizzoccheri und die Wirsingblätter) und geben Sie es wieder in den Topf. Wenn Sie die Kartoffeln während des Kochens der Pizzoccheri entfernt haben, ist jetzt der Zeitpunkt gekommen, sie mit den anderen Zutaten wieder in den Topf zu geben. Herd ausgeschaltet, bitte, sonst riskieren wir, dass sowohl die Pizzoccheri als auch alle anderen Zutaten zu viel gekocht werden. Wir sind endlich bereit für die abschließende Würze und das entsprechende Anrichten!

  

• Nachdem wir die Pizzoccheri mit den Kartoffeln und dem Wirsing abgetropft haben, geben wir die Hälfte davon in den Topf, bestreuen sie mit Grana und fügen Stücke von Käse hinzu, in unserem Fall Fontina. Dann geben wir den Rest der Pizzoccheri, Wirsing und Kartoffeln darüber, bestreuen sie erneut mit Grana und fügen die Käsewürfel hinzu. Nehmen Sie das Töpfchen mit der geschmolzenen Butter, entfernen Sie den Knoblauch. Machen Sie es nicht wie wir, die wir ihn im Töpfchen vergessen haben und dann gesucht haben, während wir die heißen und schmelzenden Pizzoccheri genossen haben.

  Gießen Sie die Butter über die Pizzoccheri im Topf. Rühren Sie schnell mit einem Holzlöffel um. Wählen Sie das Serviergeschirr, das ein tiefer Teller sein kann, oder wie in meinem Fall kleine Tonschalen. Auf dem weißen Teller hat es mir für die Fotos nicht gefallen.

  Nach dem Anrichten bestreuen Sie es mit einer großzügigen Portion schwarzen Pfeffer. Es bleibt Ihnen nur noch, die Gabel zu nehmen und dieses typische Valtellina-Gericht perfekt für den Winter zu genießen! Typische Küche mit hausgemachter Pasta aus Buchweizenmehl, Wasser und weißem Mehl. Einfache, günstige Zutaten aus der bäuerlichen Tradition einer Gegend Italiens, die nicht nur mit ihren natürlichen Schönheiten, sondern auch mit gerichten mit kräftigen Aromen zu überraschen weiß.