Rezept Schritte für Käsekuchen mit Waldbeeren

• Wir beginnen mit dem Boden des Käsekuchens, der 30 Minuten im Kühlschrank ruhen muss, sodass wir die erste Ruhezeit angehen. Wir füllen einen Topf mit Wasser und stellen ihn auf den Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze. Die Butter in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben, die in den Topf passt, da wir die Butter im Wasserbad schmelzen müssen.

  In der Zwischenzeit zerbröseln wir mit einem Mixer oder Häcksler die Menge an Keksen, in meinem Fall habe ich die klassischen und immer perfekten, Digestive Kekse gewählt. Diejenigen, die immer in allen Cheesecake-Rezepten verwendet werden, ob klassisch, New York oder ohne Backen. Sie kosten ein wenig mehr, aber es lohnt sich.

  Wir geben die zerbröselten Kekse in eine Schüssel mit schön hohen Kanten, fügen zwei Esslöffel braunen Zucker und die bereits geschmolzene Butter hinzu. Mit einem Löffel die Zutaten vermischen und für einen Moment beiseite stellen.

  Wir nehmen eine Springform von 24 bis maximal 26 cm und legen den Boden mit einem Bogen Backpapier aus. Wir geben die Kekse hinein und bereiten den Boden und die Ränder des Käsekuchens vor. Wir können mit dem Boden eines Glases, dem Rücken eines Löffels oder mit den Händen drücken.

  Wir drücken gut zusammen und stellen die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Bitte nicht vorher herausnehmen, da die geschmolzene Butter gut abkühlen muss.

  

• Nach dieser Ruhezeit können wir fortfahren. Das erste, was zu tun ist, ist den Ofen auf 170 Grad im statischen Modus einzuschalten, damit er die richtige Temperatur erreicht, bevor wir den Käsekuchen mit Waldbeeren in wenigen Augenblicken backen.

  Waschen wir die Schüssel, in der wir die Kekse zuvor bearbeitet haben, trocknen sie und geben jetzt die beiden Mengen an Käse hinein, den Mascarpone und den Frischkäse. Ein Ei zerbrechen und in die Schüssel mit den Käsen geben.

  Dann fügen wir die Esslöffel weißen Zucker, die Maisstärke oder Kartoffelstärke und den Extrakt oder Saft einer Zitrone hinzu, wenn ihr ihn zu Hause habt. Ohne einen frischen Zitronen zu schneiden, es ist nur nötig, um eine Spitze Säure zu den Käsen zu geben, ohne die Süße der Creme, die wir zubereiten, zu verändern. Mit den elektrischen Schneebesen oder einem Spatel arbeiten, bis eine glatte, homogene und schöne kompakte Creme entsteht.

  Die Käsecreme in die Form über den Keksboden gießen, die Oberfläche des Kuchens glätten und in den Ofen schieben. Es ist nicht nötig, den Kuchen abzudecken, wie in vielen Rezepten geschrieben steht, wir lassen die Feuchtigkeit während des Backens im Ofen entweichen und die Oberfläche leicht platzen und sich leicht aufblähen. Die Käsekuchen im Ofen auf die mittlere Schiene stellen und bei 170 Grad für etwa 45 bis maximal 50 Minuten backen.

  Nach dem Backen, den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Kuchen etwa 25 Minuten darin lassen. Wenn ihr keine Eile habt, lasst ihn noch länger. Diese Zeit dient natürlich dazu, den Kuchen abzukühlen, aber auch um die Käsecreme zu stabilisieren.

  

• Nach dieser Ruhephase im Ofen können wir den Kuchen in den Kühlschrank für die dritte und damit letzte Ruhephase stellen. Wir lassen den gebackenen Käsekuchen für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank. Natürlich besser, wenn ihr mehr Zeit zur Verfügung habt.

  Beachtet, dass alle Personen, Freunde und Familienmitglieder, die meine Käsekuchen mit Waldbeeren probiert haben, betonten, dass sie am nächsten Tag immer besser schmecken, also nach Stunden und Stunden der Ruhe im Kühlschrank. Dies wird den Boden kompakt, die Creme spongig und den Waldbeeren-Käsekuchen köstlich machen.

  Wenn ihr nicht mehr als die angegebene Stunde als minimale Ruhezeit warten könnt, könnt ihr so vorgehen. Wir nehmen eine Pfanne, gießen eine Tasse Wasser hinein, fügen das frische Obst, das ihr gewählt habt, und zwei Esslöffel weißen Zucker hinzu.

  In meinem Fall waren es Waldbeeren wie Himbeeren, Brombeeren, Blaubeeren. Ihr könnt jedoch Pfirsiche, Erdbeeren, Äpfel, Kiwis, Aprikosen, Bananen, Ananas oder jedes andere Obst eurer Wahl verwenden. Ich denke, ihr könnt die Wahl des Obstes auch nach der Saisonabhängigkeit wählen.

  Wir stellen die Pfanne mit dem Obst auf den Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze, ohne Deckel und ohne zu oft umzurühren. Das Wasser verdunsten lassen, gelegentlich umrühren. Dann die Flamme ausschalten und die Waldbeerensoße vollständig abkühlen lassen. Die Soße ist fertig, wenn ihr seht, dass der Boden dicht geworden ist, in einem schönen leuchtenden Lila und Rosa gefärbt ist, cremig ist und die Waldbeeren weich und köstlich sind.