Schritte des Rezepts Frikadellen mit Wachteleiern in der Pfanne

• Wir beginnen das Rezept für Frikadellen, indem wir einen Topf mit reichlich kaltem Wasser auf den Herd stellen. Wir warten, bis das Wasser fast kocht. Dann fügen wir vorsichtig, eines nach dem anderen, die Wachteleier hinzu. Wir lassen sie maximal 3 bis 4 Minuten kochen. Da sie viel kleiner sind als Hühnereier, sind die Wachteleier in wenigen Minuten fertig. Dann geben wir die Eier schnell unter den Wasserstrahl des Waschbeckens, um sie vollständig abzukühlen und somit das Kochen zu stoppen. Wir lassen sie dann auf der Arbeitsfläche liegen und entfernen die Schalen später.

  Wir machen weiter mit der Zubereitung des Fleischgemischs für die Frikadellen. Wir nehmen eine große Schüssel und geben das gemischte Hackfleisch und die Hähnchen- und Putenwurst, nachdem wir die Haut entfernt haben, hinein. Wenn ihr keine Wurst verwenden möchtet, könnt ihr etwa 50 – 60 Gramm mehr Hackfleisch in die Schüssel geben.

  Wir schlagen ein Hühnerei auf und geben nur das Eigelb in die Schüssel. Wir bestreuen es mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Dann fügen wir die Kräuter hinzu, ich habe Petersilie und getrockneten Schnittlauch gewählt. Wir vermischen alles mit den Händen, der Teig wird klebrig, so muss er sein. Verwenden Sie kein Panko oder Käse, da diese die Feuchtigkeit des Fleisches absorbieren und uns nicht helfen, wenn wir die Frikadellen mit Wachtelei-Kern formen.

  

• Wir geben Mehl auf einen Teller und halten ihn in unserer Nähe. Wir stellen auch einen zweiten Teller bereit, auf dem wir nach und nach die Frikadellen platzieren, die wir jetzt zubereiten werden. Entfernen wir jetzt die Schalen von den zuvor gekochten und mittlerweile schönen kalten Wachteleiern. Dann beginnen wir mit der eigentlichen Zubereitung der Frikadellen.

  Wir nehmen ein wenig Teig und drücken ihn auf der Handfläche flach, etwa 40 Gramm Hackfleisch. Wir legen das Wachtelei in die Mitte und drücken mit den Fingerspitzen das Fleisch in die Mitte, in der Videoanleitung sieht man die Formung der Fleischbällchen mit Ei-Kern sehr gut. Dies sollte euch helfen zu verstehen, wie man es macht, falls es in Worten nicht sehr klar sein sollte.

  Wir legen nach und nach die Frikadellen auf den leeren Teller, verarbeiten alle vorbereiteten Wachteleier und das Hackfleisch. In meinem Fall habe ich 12 Eier verwendet und dann aus dem übrig gebliebenen Hackfleisch zwei einfache leere Frikadellen gemacht.

  

• Wir rollen dann die Frikadellen, eine nach der anderen, im Mehl und legen sie wieder auf den Teller. Während wir sie eine nach der anderen rollen, versiegeln wir sie gut, indem wir mit mehr Druck drücken, um zu verhindern, dass sie sich während des Garens in der Pfanne öffnen.

  Wir schneiden die Hälfte einer weißen Zwiebel oder Goldzwiebel nicht zu fein, geben einen Schuss extra natives Olivenöl in eine große und antihaftbeschichtete Pfanne und lassen die Zwiebel anbraten. Kurz bevor sie vollständig weich wird, fügen wir die Tasse Weißwein hinzu und lassen sie verdunsten. Wenn der Wein fast verdampft ist, können wir die Fleisch- und Eierfrikadellen hinzufügen.

  Wir lassen sie etwa 30 Minuten kochen, es hängt natürlich auch von der Größe der Frikadellen ab, die ihr erreicht habt. Beobachtet den Timer ab 25 Minuten. Bitte beachten: Deckt die Pfanne niemals mit einem Deckel ab, ändert die Flammenstärke nicht, sie sollte mittel-niedrig sein und dreht sie ab und zu, um zu verhindern, dass sie anhaften oder nur auf einer Seite dunkel werden. Schlecht gekochte Frikadellen mag niemand.