Schritte

• Zuerst geben Sie in die Küchenmaschine das Wasser mit dem Sauerteig und lassen Sie ihn niedrig mit dem Flachrührer laufen.
  Lassen Sie es sich vollständig auflösen.
  
  Geben Sie nun das Mehl hinzu und lassen Sie den Teighaken laufen. Sobald das Mehl gut ins Wasser eingemischt ist, geben Sie das Eigelb (ich gebe es in drei Portionen), den Zucker dazu und lassen Sie die Zutaten gut vermischen, während die Maschine arbeitet.
  Wenn Sie sehen, dass es nicht bindet: stoppen Sie, warten Sie 10 Minuten und beginnen Sie erneut.
  Versuchen Sie, den Teig nicht zu stark zu erhitzen.

  

• Geben Sie nun in drei Portionen die weiche und zur Pomade geschlagene Butter hinzu (halb mit einem Schneebesen oder einer Gabel bearbeitet) und lassen Sie sie gut aufnehmen, bevor Sie weitere Butter hinzufügen.
  Es wird noch 10/12 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit dauern.
  Lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen.

• Nehmen Sie den Teig, geben Sie ihn auf eine Arbeitsfläche und machen Sie eine Runde Falten.
  
  Besorgen Sie sich eine große Schüssel, die den verdreifachten Teig enthalten muss, und machen Sie es so, wenn Sie keine graduierte Schüssel haben: reißen Sie ein kleines Stück Teig ab und geben Sie es in ein kleines, aber graduiertes Gefäß und markieren Sie die Verdopplung und die Dreifachung, wie hoch der Teig werden muss.
  (Ich benutze hygienische Probenröhrchen, die in der Apotheke gekauft wurden, der Durchbruch.)
  Der Rest kommt in die Schüssel, gut verschlossen bitte.
  Es wird zwischen 18 und 24 Stunden dauern, abhängig von der Wärme Ihres Hauses.

• Ich empfehle, es am Vortag vorzubereiten und die Zutaten im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit sich alle Aromen gut vermischen.

  In einer Schüssel lassen Sie die Butter weich werden und mischen Sie sie zur Pomade mit dem Puderzucker und dem Salz; fügen Sie dann den Honig und die Vanille (oder die Samen der Schote oder, wie ich es gemacht habe, zwei Teelöffel flüssige Vanille) hinzu.

  Lassen Sie es in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank ruhen.

• Sobald der erste Teig verdreifacht ist, entgasen Sie ihn und lassen Sie ihn eine Stunde im Kühlschrank ruhen, während Sie alle Zutaten abwiegen; nehmen Sie den Aromamix heraus, um alles sehr weich werden zu lassen.
  Geben Sie den gesamten entlüfteten ersten Teig und das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine in mehreren Portionen: lassen Sie es gut zusammenmischen.
  Zu diesem Zeitpunkt den Zucker; lassen Sie es gut einbinden, weil, wenn Sie hier den Anschluss verlieren, es Ärger gibt 😉
  Sobald dies erledigt ist, geben wir die Eigelbe immer in drei Portionen hinzu.
  Machen Sie sich keine Sorgen, die Maschine arbeiten zu lassen, und wenn Sie sehen, dass es nicht geht, ein guter Durchgang im Kühlschrank für 15 Minuten und es wird wie ein Zug laufen.

• Geben wir in drei Portionen den Aromamix hinzu.

  Zu diesem Zeitpunkt geben Sie die halb-kandierte Orange und die Haselnüsse hinzu: Sie werden sehen, dass der Teig anfangs nicht alles zusammenbringen kann, machen Sie sich keine Sorgen, es ist normal.

  Sobald dies erledigt ist, geben Sie den Teig auf eine gebutterte Arbeitsfläche und machen Sie eine Runde Falten, um ihn gut einbinden zu lassen.

• Lassen Sie es eine Stunde auf der Theke ruhen, noch eine Runde Falten und dann den Teig gut runden, in die Form geben und zur Ruhe legen.
  Wenn es 2 cm vom Rand entfernt ist, ist es bereit zum Backen.
  Hier können Sie entscheiden, ob Sie die klassische Einschnitte machen oder die Glasur aus Mandeln, Puderzucker, Mandeln und Zuckerperlen auftragen.
  Heizen Sie den Ofen auf 155 Grad vor und backen Sie für etwa 50 Minuten.

• 10 Minuten vor Schluss nehmen Sie das Küchenthermometer mit Sonde und stechen es wie ein Truthahn in Ihren Panettone bis ins Herz: wenn die Temperatur zwischen 95 und 96 anzeigt, ist es fertig.

  

• Sobald es gebacken ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und stecken Sie es mit den Spießen (bitte aus Metall, sonst auch die Stricknadeln) einen Finger vom Boden entfernt und lassen Sie es kopfüber ruhen (ich lege sie zwischen zwei Stühle 🙂).

  Sobald es gut abgekühlt ist, schließen Sie es in einen Nylonbeutel und lassen Sie es mindestens ein, besser noch zwei Tage ruhen, bevor Sie es schneiden.

  Der PANETTONE MIT KANDIERTEN ORANGEN UND HASELNÜSSEN MIT SAUERTEIG ist fertig!

  Sie können es jetzt essen oder an Familie und Freunde verschenken.