Bereiten wir gemeinsam die Duchesskartoffeln zu: die typischen Pommes Duchesse der französischen Küche. Erste historische Hinweise auf dieses Rezept stammen aus dem 19. Jahrhundert, als sie als Beilage der oberen Mittelschicht galten, die die Kartoffeln von Bauernnahrung zu einem integralen Bestandteil der französischen Küche adelten. Die Beilage mit Kartoffeln ist einfach und schnell zuzubereiten, perfekt um viele Fleisch- oder Fischgerichte zu begleiten. Wenn Sie daran denken, ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden zu organisieren, merken Sie sich dieses Rezept!
Außen knusprig und innen weich, mit einem unverwechselbaren Duft von Butter und Muskatnuss. Dieses vegetarische Rezept ist weltweit bekannt, sowohl wegen ihres unverwechselbaren Aussehens als auch wegen der einfachen Zubereitung.
Mit meinem Rezept erhalten wir etwa 30 Duchesskartoffeln, alles in weniger als einer Stunde, zwischen dem Kochen und dem Backen im Ofen. Wir verwenden die klassischen gelben Kartoffeln, mit mehligem Fleisch, obwohl das typische französische Rezept die Verwendung von roten Kartoffeln vorsieht. Und haben Sie jemals die doppelt gekochten Kartoffeln probiert, die optisch Bignés ähneln, weil sie mit einem Spritztüte zubereitet werden und die nach Butter und Muskatnuss duften?
Ich habe diese Beilage während meiner letzten Reise nach Paris im letzten Jahr probiert und wollte unbedingt die hausgemachten Duchesskartoffeln ausprobieren. Also habe ich mich vor ein paar Tagen endlich dazu entschieden. Ich habe die Kartoffeln, die Butter, die Eier gekauft und Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzugefügt, die bei mir zu Hause nie fehlen. Ich musste unbedingt die Duchesskartoffeln zubereiten, fotografieren und dann mit Ihnen hier auf meinem Rezeptblog teilen. Ich habe auch ein kurzes Video gemacht, um Ihnen die wichtigsten Schritte des Rezepts der französischen Pommes Duchesse zu zeigen.
Hier lasse ich Ihnen andere Rezepte, die Sie mit Kartoffeln zubereiten können: von der Sammlung von Kartoffelrezepten, die nach Kategorien unterteilt sind, bis zu denen, die ich empfehle, weil sie meine Favoriten sind. Von den frittierten Kartoffelbällchen mit Käse bis zu den Türmchen mit Kartoffeln, Scamorza und Schinken im Ofen. Von den klassischen und zeitlosen Ofenkartoffeln mit Rosmarin bis zu den Kartoffeln mit Petersilie und Knoblauch , die ich liebe.
Ich erinnere Sie daran, dass ich Sie jeden Morgen in der Gruppe und auf der Facebook-Fanpage von „Le Ricette di Bea“ mit dem Rezept des Tages erwarte! Ein unverzichtbarer Termin, um den Tag mit einem süßen oder salzigen Genuss zu beginnen!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 30 Stücke
- Kochmethoden: Kochen, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Alle Jahreszeiten
- Leistung 29,90 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,85 (g) davon Zucker 0,15 (g)
- Proteine 0,60 (g)
- Fett 1,83 (g) davon gesättigt 1,08 (g)davon ungesättigt 0,74 (g)
- Fasern 0,35 (g)
- Natrium 14,17 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 16 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten, um die Duchesskartoffeln zuzubereiten
- 500 g Kartoffeln (vorzugsweise rote Kartoffeln)
- 50 g Butter (in meinem Fall laktosefrei)
- 2 Eigelbe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- n. B. Muskatnuss
Optional: 50 Gramm geriebener Käse nach Wahl, um diesem Kartoffelgericht aus dem Ofen mehr Geschmack und Würze zu verleihen. Wenn Sie Muskatnuss nicht mögen, fügen Sie sie nicht hinzu, aber wissen Sie, dass im typischen Rezept der Franzosen großzügige Mengen verwendet werden.
Die ersten beiden Tipps: die Butter sollte bei Raumtemperatur erweicht und nicht im Wasserbad geschmolzen werden. Die Eigelbe sollten erst hinzugefügt werden, wenn die zerdrückten Kartoffeln leicht abgekühlt sind, da sie sonst fast ein Omelett in der Schüssel bilden könnten.
Werkzeuge, um die Duchesskartoffeln zuzubereiten
- 1 Topf
- 1 Gabel
- 1 Schüssel
- 1 Spritzbeutel
- 1 Spachtel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Herd
- 1 Backofen
- 2 Backbleche
- 2 Backpapier
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Sparschäler
- 1 Sieb
Diesmal ist die Liste der nützlichen Werkzeuge, um dieses Rezept zuzubereiten, länger als die Liste der notwendigen Zutaten..
Rezeptschritte: Duchesskartoffeln, die typische Beilage der französischen Küche
Ich beginne mit der Vorbereitung, indem ich die Butterportion entnehme und in eine Schüssel bei Raumtemperatur auf der Küchenarbeitsfläche stelle. Ich gieße reichlich Wasser in einen Topf, den ich auf den Herd bei mittelhoher Flamme stelle, damit es zum Kochen kommt. Ich gebe eine Prise Salz hinzu. Dann widme ich mich den Kartoffeln: ich wasche sie und tupfe die Schale ab, dann schäle ich sie einfach mit einem Sparschäler.
Dann lege ich die Kartoffeln auf ein Holzbrett und schneide sie mit einem Messer zuerst in Scheiben und dann in ziemlich kleine Würfel, damit das Kochen kürzer und gleichmäßiger ist. Wenn das Wasser kocht, kann ich weitermachen. Ich gebe die Kartoffelstücke ins Wasser und lasse sie 10 bis 12 Minuten kochen. Dann nehme ich ein Sieb oder ein großes Abtropfsieb und lasse die Kartoffeln gut abtropfen, damit nicht zu viel Wasser für den nächsten Schritt der Zubereitung übrig bleibt.
Es ist Zeit, den Ofen einzuschalten, statische Funktion, bei 190 Grad. Dann gebe ich die Kartoffeln in eine Schüssel und zerdrücke sie mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer gut. Ich füge Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Dann füge ich die inzwischen weich gewordene Butter hinzu. Ich arbeite immer mit der Gabel. Erst wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, kann ich die zwei Eigelbe hinzufügen. Ich arbeite, bis ich eine schöne Creme erhalte. Jetzt übertrage ich die Masse in den Spritztüte mit großer Sternspitze, um mir die Herstellung der Duchesskartoffeln zu erleichtern.
Ich stelle die beiden Backbleche auf die Arbeitsfläche und lege ein Backpapier auf den Boden. Dann beginne ich, die Duchesskartoffeln zu formen, etwa 16 Gramm pro Stück, mit genügend Abstand dazwischen, um die Form während des Backens zu erhalten. Ich schiebe die beiden Bleche in den Ofen und lasse sie etwa 30 Minuten backen. Die Kartoffeln sollten außen schön goldbraun und knusprig und innen weich werden.
Sobald sie fertig sind, kann ich sie auf den Tisch servieren, vielleicht mit einer Käsesauce oder einer Waldbeerensauce. Ich habe sie mit leckeren und geschmolzenen Saltimbocca alla romana serviert, zu denen ich Emmentaler-Stücke hinzugefügt habe.
Ich wünsche Ihnen guten Appetit und erinnere Sie daran, dass ich Sie jeden Tag hier in meinem Blog mit vielen einfachen, schnellen und köstlichen Rezepten wie diesem erwarte!
Tipps, Aufbewahrung und Variationen des Rezepts: Duchesskartoffeln, französische Beilage
Tipps und Variationen, um dieses Rezept optimal zuzubereiten: wie bereits erwähnt, sollte die Butter nicht im Wasserbad geschmolzen, sondern bei Raumtemperatur erweicht werden. Lassen Sie die Kartoffeln gut abtropfen, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren, damit nicht zu viel Wasser vorhanden ist und die Duchess-Kartoffeln beim Backen nicht matschig werden. Die Kartoffeln sollten abgekühlt sein, bevor die Eier hinzugefügt werden. Wenn Sie möchten, können Sie eine großzügige Prise geriebenen Käse hinzufügen. Wenn Sie Muskatnuss nicht mögen, können Sie sie weglassen.
Aufbewahrung der Duchesskartoffeln: Sie können die Duchesskartoffeln in einem Behälter mit Deckel im Kühlschrank für ein paar Tage aufbewahren. Dann sollten Sie den Ofen auf 180 Grad gut vorheizen und sie 5-6 Minuten aufwärmen. Wenn Sie sich entscheiden, die Kartoffeln im Gefrierschrank aufzubewahren, müssen Sie eine andere Zubereitungstechnik anwenden. Zuerst sollten Sie die Kartoffeln nicht sofort im Ofen backen. Sie sollten die Form mit dem Spritztüte erstellen, sie immer auf Backpapier anordnen, aber auf kleineren Tellern oder Backblechen, damit Sie alles in den Gefrierschrank legen können. Sobald sie gefroren sind, etwa am folgenden Morgen, können Sie die Duchesskartoffeln in Behältern mit Deckel aufbewahren und bis zu etwa einem Monat einfrieren. Wenn Sie sich entscheiden, diese Beilage zu servieren, können Sie den Ofen einschalten, immer bei 190 Grad mit statischer Funktion, und dann die Kartoffeln auf die Backbleche legen. Verwenden Sie immer Backpapier, und lassen Sie sie 30 Minuten backen.
