Schritte der Rezept Pasta mit Artischocken und Speck

• Wir reinigen die Artischocken gut, entfernen die äußeren Blätter, schneiden den Stiel ab und legen sie in eine Schüssel, etwa 30 – 40 Minuten bevor wir sie kochen, in Wasser und Zitrone.

  Nach dieser Zeit schneiden wir sie in nicht zu dünne Scheiben. Normalerweise schneide ich zuerst in der Mitte und dann noch einmal, um aus jeder Artischocke 4 Stücke zu erhalten.

  Wir nehmen eine antihaftbeschichtete Pfanne, recht geräumig, fügen einen Schuss Olivenöl extra vergine hinzu und lassen das gehackte Viertel einer Zwiebel, fein geschnitten, anbraten. Wenn Sie möchten, können Sie in dieser Phase des Rezepts eine Knoblauchzehe hinzufügen, die wir dann entfernen, nachdem unser Anbraten gut gewürzt ist.

  Wir fügen nun die Artischockenstücke hinzu, entfernen den Knoblauch, und befeuchten alles mit dem Löffel Weißwein. Sie können auch mehr hinzufügen, wenn Sie möchten. Wir bestreuen mit dem fein gehackten Petersilie, aber nicht zu viel in dieser Phase des Rezepts. Eine Prise Salz und Pfeffer und wir fahren mit dem Rezept fort.

  Wir lassen bei mittlerer bis niedriger Hitze mit Deckel etwa 20 Minuten kochen.

  In der Zwischenzeit bereiten wir den Speck oder den Guanciale vor. Sie können zwischen diesen beiden Zutaten wählen. Wenn Sie den Speck in Scheiben geschnitten gekauft haben, wie in meinem Fall, können Sie ihn in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Öl oder anderem Fett rösten. Wir lassen den Speck mit seinem eigenen Fett kochen, bis er schön knusprig und golden ist. Wenn wir hingegen gewürfelten Speck gewählt haben, lassen wir die Würfel in der kleinen Pfanne kochen. Wenn der Metzger Ihnen eine dick geschnittene Speckscheibe verkauft hat, müssen wir sie selbst in Würfel schneiden.

  In mittelgroße Stücke geschnitten, lassen wir den Speck in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Öl oder anderen Fetten kochen, bis er schön knusprig und golden ist.

  In allen drei Fällen werden wir das Fett, das der Speck in der Pfanne hinterlässt, nicht wegwerfen. Wie bei der Carbonara wird es uns helfen, mehr Geschmack und Aroma zu unserem Hauptgericht von Pasta mit Artischocken zu geben.

  Nach etwa 20 Minuten Kochzeit der Artischocken fügen wir den Speck in die Pfanne und lassen die Zutaten noch etwa 15 Minuten weiter kochen. Falls erforderlich, während des Kochens einen Löffel Wasser oder Weißwein hinzufügen.

  

• Während dieser letzten Kochzeit können wir das Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Wir stellen einen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd und fügen das Salz hinzu. Wenn es kocht, können wir die Pasta, die wir gewählt haben, in den Topf geben. In meinem Fall die Rigacuore, ein sehr schöne Pasta-Form, ähnlich wie Pennette, aber in Herzform.

  Wir lassen die Pasta etwa eine Minute vor dem Kochende, gießen sie gut durch ein Sieb ab und fügen die Pasta in die Pfanne zu den Artischocken und dem Speck hinzu. Wir schwenken es für einen Moment, bestreuen es mit dem fein gehackten frischen Petersilie. Passen wir Salz und Pfeffer an, falls nötig, nachdem wir die Zutaten probiert haben, die wir verwendet haben.

  Vor dem Servieren fügen wir eine schöne Portion Pecorino romano in Scheiben oder einen anderen geriebenen Käse nach Ihrem Geschmack hinzu. Ich kann Ihnen nur guten Appetit wünschen und daran erinnern, dass ich jeden Morgen mit dem Rezept des Tages im Blog Le Ricette di Bea! auf Sie warte!! Bis bald!