Schritte des Rezeptes Brioche mit Holunderblüten, super weich

• Wir beginnen dieses Rezept, indem wir alle Zutaten auf die Arbeitsfläche legen, die wir benötigen, und zwar die Butter, die wir bei Raumtemperatur weich werden lassen, nachdem wir sie in Stücke geschnitten haben. Wir benötigen Milch, Wasser und ein Ei, ebenfalls bei Raumtemperatur. Wir sieben das Mehl, nachdem wir es mit der Waage abgewogen haben. Stellen wir die Küchenmaschine in unsere Nähe und machen weiter.

  Wir lösen die Trockenhefe oder auch die frische Hefe, wenn ihr das bevorzugt, im Wasser auf und gießen sie in die Schüssel der Küchenmaschine. Dann geben wir die Milch in die kleine Schüssel, in der wir das Wasser abgewogen haben, um eventuelle Hefespuren gründlich zu entfernen. Dann rühren wir weiter mit dem Löffel um und fügen den grobkörnigen Rohrzucker hinzu. Danach kommt der Honig, ein schöner, großzügiger Löffel voll. Nun lassen wir den Löffel beiseite und machen so weiter.

  Wir schalten die Maschine ein und beginnen mit einem Löffel das Mehl einrieseln zu lassen. Langsam, damit die Maschine arbeiten kann. Ich habe etwa 7 Löffel hinzugefügt. Dann geben wir die Holunderblüten hinzu, damit sie sich gut mit dem Rest des Teigs verbinden. Dann geben wir weitere Löffel Mehl hinzu, ohne die Küchenmaschine in dieser Phase auszuschalten.

  Wir schlagen das Ei auf und geben es in die Schüssel, dann den Rest des Mehls. Jetzt kommt der wichtigste Teil des Rezepts. Der, bei dem ihr Geduld haben müsst, euch einen Kaffee holt, ein Lied hört und die Maschine arbeiten lasst. Aus diesem Grund empfehle ich immer eine Küchenmaschine für diese Art von Rezepten, sie arbeitet und wir kontrollieren, dass sie brav ist.

  Die Butter wird mittlerweile weich sein, was die Zubereitungszeit verkürzt. Fügen wir also ein Stück nach dem anderen hinzu, und erst wenn das erste gut integriert ist, können wir das nächste hinzufügen, und so weiter. Ohne Eile, bitte beachten, dass die meisten Brioche nicht gut aufgehen und nicht diese schöne Weichheit haben, die wir so mögen, weil die Butter nicht gut geschmolzen ist.

  

• Sobald auch das letzte Stück Butter gut eingearbeitet ist, können wir die Küchenmaschine ausschalten. Wir bestäuben das Holzbrett mit Mehl, fetten unsere Hände mit Pflanzenöl ein und geben den Teig auf das Mehl. Mit kräftigen Bewegungen arbeiten wir den Teig schnell und formen eine schöne Kugel. Diese Schritte sind im Video-Rezept sehr gut zu sehen.

  Nehmen wir jetzt eine Schüssel mit hohem Rand, fetten den Boden und die Wände mit Pflanzenöl ein und geben unseren Teig hinein. Decken wir ihn mit einem Geschirrtuch ab und stellen ihn für zwei Stunden zum Gehen in den Ofen. Es wird kein Licht oder ähnliches benötigt. Der Ofen muss nur immer gut geschlossen bleiben. Wenn ihr es schafft, weil ihr Zeit habt, lasst ihn für die erste Gehzeit drei Stunden gehen.

  Nach dieser Zeit nehmen wir den Teig wieder heraus und gehen zurück auf das leicht bemehlte Holzbrett. Wie ich unter der Zutatenliste angedeutet habe, benötigen wir Mehl 00 und Pflanzenöl für zwei verschiedene Momente der Vorbereitung dieses Brioche-Rezepts mit Holunderblüten. Wir arbeiten den Teig schnell, wobei wir die kugelige Form beibehalten.

  Nehmen wir einen Metallschaber, schneiden wir den Teig ein und teilen ihn in sechs gleich große Kugeln. Wenn wir zwei Kastenkuchen zubereiten, verwenden wir drei Kugeln pro Form und flechten den klassischen Zopf. Fetten wir den Boden und die Seiten jeder einzelnen Kastenform ein. Aus der kugeligen Form der sechs Kugeln formen wir sechs Stränge. Für jeden Kastenkuchen arbeiten wir mit drei Strängen, verbinden die drei Enden, flechten den Teig, schließen die drei Enden und legen den Zopf in die Form. Wiederholen wir diese Schritte mit den anderen Teigstreifen. Decken wir die beiden Kastenkuchen mit einem Geschirrtuch ab und lassen sie erneut für zwei Stunden im Ofen gehen.

  Wenn ihr stattdessen den Kranz von 26 cm wie meinen zubereitet, geht so vor. Fetten wir den Boden der Form und alle Seiten mit Pflanzenöl ein. Arbeiten wir jede einzelne Kugel mit den Händen und legen sie in die Form, eine neben der anderen. Auch dieser Schritt ist im obigen Video-Rezept sehr gut zu sehen. Decken wir dann mit dem Geschirrtuch ab und stellen ihn erneut für die zweite Gehzeit in den Ofen, in diesem Fall für zwei Stunden.

  Nach dieser Zeit können wir den Ofen auf 180 maximal 190 Grad im statischen Modus einschalten.

  

• Während der Ofen die richtige Temperatur erreicht, können wir uns der Oberfläche der Brioche widmen. Bestreichen wir sie mit Milch bei Raumtemperatur, wenn ihr möchtet, könnt ihr auch Wasser oder Eiweiß verwenden. Streut dann nach Belieben Holunderblüten darüber, dann empfehle ich eine leichte Prise Zucker, ich habe groben Rohrzucker bevorzugt, aber wenn ihr keinen habt, geht auch Weißer genauso gut. Wie beim Teig des Rezepts könnt ihr den Rohrzucker durch Weißen ersetzen.

  Jetzt sind wir bereit zu backen. Ich empfehle euch, den Timer auf etwa 25 Minuten einzustellen und dann mit einem Zahnstocher die Garzeit zu überprüfen und wenn nötig fortzufahren. Zahnstocherproben jede Minute empfohlen. Wir dürfen unsere Brioche nicht zu sehr austrocknen lassen, weder innen noch außen. Wir müssen nämlich die richtige Menge an Feuchtigkeit im Inneren lassen. Meine Brioche mit Holunderblüten war nach 28 Minuten bei 180 Grad fertig. Nehmen wir also unser Frühstücksgebäck aus dem Ofen und lassen es abkühlen, bevor wir es aus der Form nehmen.

  Gleiches gilt für die Kastenkuchen, in diesem Fall könnten die zwei Brioche bereits nach etwa 25 Minuten gut durchgebacken sein, die Formen sind nämlich kleiner und der Zopfteig hat eine geringere Teigdicke.

  Jetzt müsst ihr euch nur noch entscheiden, ob ihr die Brioche mit Puderzucker bestreut oder so natur genießt. Wir haben sie ohne bevorzugt, da ich sie noch ein paar Tage aufbewahren wollte, um sie morgens zum Frühstück zu genießen. Ich muss euch nur noch daran erinnern, dass ich euch jeden Tag in meiner Küche mit dem Rezept des Tages und vielen anderen Kuriositäten aus der Welt des Essens erwarte. Ich wünsche euch allen guten Appetit!!!