Die herzhafte Torte mit Kichererbsenmehl ist eines der typischen Gerichte der ligurischen Küche, das weltweit berühmt ist. Es gibt auch Versionen in anderen italienischen Regionen wie der toskanischen Cecina oder der sardischen Version, aber die bekannteste ist die ligurische Kichererbsen-Farinata!
Ich hatte das Vergnügen und auch die Ehre, sie im Laufe meines Lebens mehrfach zu genießen, dank einer besonderen Person, einem waschechten Ligurer, der mich wie ein Großvater aufgezogen hat. Der Direktor, den sich jeder im Leben wünscht, eine „einfache“ Person, die mit ihrer direkten und offenen Art für viele von uns ein Ankerpunkt war. Felice Chiesa war, wie er gerne sagte, glücklich dem Namen und den Taten nach. Er bereitete die Kichererbsen-Farinata nur wenige Male im Jahr zu, weil „Beatrice, sei still, sonst muss ich 4 Stunden im Haus bleiben, um das Mehl zu rühren“, aber er wusste, dass wir alle glücklich sein würden. Es gab eine Schlange vor seinem Haus oder in seinen Ferienanlagen, um auch nur ein Stückchen zu ergattern. Flach, schön goldbraun und mit der typischen knusprigen Kruste, duftend nach Rosmarin aus seinem Garten, denn ohne Rosmarinzweige war es für ihn keine Farinata, und mit dem extra nativen Olivenöl seiner Olivenbäume. Es gab sicherlich einige Geheimnisse, aber im Laufe der Jahre durfte ich in seine Küche schauen, besonders nach dem Lockdown, er freute sich, begleitet zu werden, um die Schritte seines speziellen Rezepts zu zeigen. Ein paar Mal haben wir sie zusammen gemacht und er erlaubte mir, seinen Löffel zu benutzen, um die Kichererbsen-Farinata zu rühren.
Ich liebte diese Momente, diese zarten Gesten eines Herrn, der mit 90 Jahren leicht die Farinata hätte kaufen gehen können, die aber nicht den gleichen Geschmack gehabt hätte, der nicht mit seinem Löffel die Geschichte seiner Jahre in Albenga gemischt hätte, seiner Familie, seiner Frauen (zu Hause war er von den Frauen seiner Familie umgeben, die ihn schon von klein auf verwöhnten). Er musste die Farinata zu Hause machen, er musste auf die Uhr schauen, um den Teig jede Stunde viermal zu rühren und dann über 4 Stunden hinweg. Dann musste er sie in die gut geölte Pfanne mit den Händen geben und den Ofen beobachten, zuerst mit seiner Pfeife, dann mit seiner Zigarette. Und währenddessen gab es seine Geschichten, seine Erzählungen, seine Mythen und auch einige Legenden, er baute und rekonstruierte Teile des Lebens, seines Lebens, um sie denen zu verschenken, die ihm zuhören wollten. Wie sehr vermisse ich dich, lieber Direktor, aber dank dir habe ich einen Schatz an Geschichten, Kultur und Freundlichkeit, eine besondere Seele, die ich erleben und schätzen durfte.
Während ich die Kichererbsen-Farinata zubereitete, dachte ich an all das, an die Gelegenheiten, die das Leben uns bietet. Ohne meinen Vater Fabrizio hätte ich nie Felice Chiesa kennengelernt, hätte nie fast 19 Jahre für ihn gearbeitet. Ich hätte nie meinen Traumjob gehabt, Tourismus studiert und für einen der größten Ligurischen Unternehmer gearbeitet, der den Tourismus zu seinem Leben und seiner Geschichte gemacht hat, und der auch als Markenadoptierter in den Marken ein Campingmodell eingeführt hat, das es vorher nicht gab. Wir sprechen von Ende der 60er Jahre mit seinem ersten Dorf mit der geliebten Giuse, um dann weitere Unterkunftseinrichtungen zu eröffnen, die heute noch zu den ersten in der Region gehören. Kurz gesagt, ich habe euch vom Menschen hinter dem Unternehmer erzählt, aber unser Felice war auch viele andere Figuren. Er war Vater und Großvater, war Direktor und Freund, war eine seltene Person. Ich lasse euch das Musikvideo, das ihm einer seiner lieben Campingfreunde, Davide, gewidmet hat, der ihn zusammen mit seiner Partnerin Barbara in den letzten Lebensjahren kennengelernt und geschätzt hat. Durch sein Lied könnt ihr euch, Wort für Wort, ein Bild von Felice machen.
Aber jetzt zurück zum Rezept dieser flachen Torte, außen knusprig, gewürzt mit Rosmarin, einem der beliebtesten Streetfoods der ligurischen Küste. Von Ventimiglia bis Porto Venere gibt es niemanden, der die Kichererbsen-Farinata nicht kennt, und wenn er sie nicht kennt, ist er Ausländer, kein Ligurer. Sie wird seit Jahrhunderten zubereitet, ein Gericht der armen Küche mit Wasser, Salz, Öl und Kichererbsenmehl. Nichts mehr, nichts weniger, dann lässt man es ruhen und backt es in einer heißen Ofenform. Wenige einfache Schritte für einen Geschmack, den ihr euch merken werdet und den euer Gaumen immer wiedererkennt. Ein einzigartiges Aroma, eine verführerische Knusprigkeit, die seit Generationen begeistert, niemand kann einem Stück ligurischer Kichererbsen-Farinata widerstehen! Wenn auch ihr verrückt nach dieser salzigen Torte seid, kommt mit mir, wir tauchen in die Küche von Herrn Felice ein und entdecken seine Geheimnisse.
Bevor wir beginnen, möchte ich euch daran erinnern, dass ich euch jeden Morgen auf der Fan-Seite von Le Ricette di Bea mit dem Rezept des Tages und vielen anderen Inhalten live aus meiner Küche erwarte. Nun gehen wir zum Rezept über, und wenn ihr weitere salzige Tortenrezepte entdecken möchtet, findet ihr unten einige klickbare Links. Nehmt Papier und Stift, wir beginnen diese Reise.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 245,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,86 (g) davon Zucker 4,08 (g)
- Proteine 8,43 (g)
- Fett 14,18 (g) davon gesättigt 1,93 (g)davon ungesättigt 1,69 (g)
- Fasern 4,12 (g)
- Natrium 513,43 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Kichererbsen-Farinata Ligurisches Rezept
- 150 g Kichererbsenmehl
- 450 ml Wasser (bei Raumtemperatur)
- 5 g Salz (fein)
- 50 g extra natives Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Prise Pfeffer
Sie können die Menge des extra nativen Olivenöls halbieren, indem Sie 25 Gramm EVO-Öl und 25 Gramm Pflanzenöl verwenden, um eine leichtere Version der Kichererbsen-Farinata zu erhalten.
Felices Geheimnis: eine Prise Bratengewürz, das Glas mit einem Mix aus Salz, Rosmarin, Pfeffer und Gewürzen. Nehmen Sie einfach eine kleine Prise davon und fügen Sie sie dem Teig bei.
Zweites Geheimnis: Seine Farinata, vielleicht aus Eile, ruhte immer nur 4 Stunden, aber wenn Sie Zeit haben, versuchen Sie, 6 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank zu erreichen.
Werkzeuge für Kichererbsen-Farinata Rezept
- 1 Schüssel
- 1 Handbesen
- 1 Backblech
- 1 Küchenpapier
- 1 Löffel
- 1 Waage
- 1 Ofen
- 1 Frischhaltefolie
Schritte für das Kichererbsen-Farinata Rezept
Wie ihr sicher schon vermutet habt, ist das Rezept sehr einfach, wenige Zubereitungsschritte und eine lange Ruhezeit, während der ihr jedoch daran denken müsst, den Teig jede Stunde einmal zu mischen. Nehmt euch die Zeit, lest ein Buch, ruft eine Freundin/einen Freund an, sprecht mit eurem Kind oder, wenn ihr Glück habt, hört den Geschichten der Ältesten zu, die geträumt, Tränen vergossen und geschwitzt haben, aber dann gefeiert haben, dass sie ihr Leben verwirklicht haben.
In dieser Zeit habe ich lachend und weinend an Felice gedacht, während ich das Set mit wenigen Elementen vorbereitete, so einfach wie er selbst war. Er zog sich nur für die wenigen und seltenen Anlässe von Abendessen und Tourismusmessen schick an, an den anderen Tagen trug er Jeans und ein T-Shirt oder Pullover, eine Umhängetasche und ein Handy, das mit einem Kabel um seinen Hals baumelte. Ein Teenager im Körper eines Mannes, der mit 90 Jahren noch durch die Straßen seines Campingplatzes radelte. Ich dachte an seine Geschichten, seine Erzählungen und daran, wie viel wir geteilt haben. Ich habe darüber nachgedacht, wie viele Menschen ich dank ihm kennengelernt habe und wie viele ich noch heute Freunde nenne, andere hingegen „still, still, erwähn sie nicht einmal!“. Unbewusst habe ich sein und mein Leben einfach durch die Zubereitung eines Rezepts wiedererlebt, was für eine Kraft unsere Sinne haben. Sie lassen uns Dinge sehen und hören, die unsere Augen nicht mehr sehen und unsere Ohren nicht mehr hören, aber das Herz hält sie fest und bewahrt die Erinnerungen lebendig.
Bevor ich mich weiter in die Lüfte der Erinnerungen verliere, machen wir mit dem Rezept weiter. Nehmen wir also eine schöne große Schüssel, möglichst mit hohen Rändern. Geben wir das Kichererbsenmehl hinein.
Bereiten wir die Mischung aus extra nativem Olivenöl, Wasser und Salz vor. Habt ihr ein schönes großes Glas oder einen Flüssigkeitsmesser? Ich habe Letzteren benutzt. Gießen wir die Wassermenge hinein, fügen wir das extra native Olivenöl und das Salz hinzu. Mit dem Handbesen mischen, um das Salz aufzulösen.
Nun werden wir mit einer Hand die Wasser- und Ölmischung in die Schüssel mit dem Kichererbsenmehl gießen, während wir mit der anderen Hand das Gemisch mit dem Handbesen bearbeiten, um keine Klumpen zu bilden. Dies ist einer der entscheidenden Schritte, niemand will eine klumpige Kichererbsen-Farinata. Daher mehrmals umrühren, um alle Zutaten gut zu vermischen. Die Mischung sollte glatt, flüssig und ohne Mehlklumpen sein.
Dann können wir die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Von hier an zählen wir die Ruhezeiten, vier Stunden für eine schnelle Version oder sechs Stunden für die klassische. Wie bereits erwähnt, müssen wir während der Ruhezeit die Zutaten einmal umrühren, ihr könnt dies mit einem Löffel oder einem Handbesen tun, ich habe den Handbesen bevorzugt. Einmal pro Stunde, dann immer wieder abdecken und wieder in den Kühlschrank stellen. Kurz bevor die Ruhezeit endet, können wir den Ofen auf 250 Grad auf statische Funktion vorheizen. Während wir darauf warten, dass der Ofen die richtige Temperatur erreicht, waschen und zupfen wir den Rosmarin.
Nehmen wir dann ein rechteckiges Backblech und ölen den Boden mit den Händen ein. Oder, wenn ihr möchtet, verwendet ihr ein Stück Küchenpapier. Pflanzenöl oder extra natives Olivenöl, das entscheidet ihr. Chiesa hätte sicher gesagt, Öl aus seinem Garten, also EVO. Dann nehmen wir die Schüssel mit dem Kichererbsenmehl und Wasser aus dem Kühlschrank. Fügen wir dann eine Prise Pfeffer und eine Prise Bratengewürz hinzu.
Gießen wir mit einer Kelle die Farinata in das Backblech. Die Kichererbsen-Farinata sollte nicht mehr als einen halben Zentimeter überschreiten, es handelt sich nicht um einen hohen Kuchen, sondern sie sollte flach sein, sonst wird das Garen schwierig. Das ist entscheidend, bitte achtet darauf. Wenn ihr Zweifel habt, macht es wie ich und verwendet zwei runde Formen, um den Teig aufzuteilen und sicherzustellen, dass die angegebene Höhe nicht überschritten wird. Denkt daran, dass Felice und ich euch beobachten!!!
Verteilt hier und da ein paar Rosmarinblättchen und geben wir es in den Ofen. Backzeit für die Kichererbsen-Farinata 20 Minuten, wie folgt aufgeteilt. 10 Minuten im unteren Teil des Ofens und dann 10 Minuten im oberen Teil. Dadurch bildet sich die Kruste auf unserem Kichererbsenkuchen und dank dieser Ofenbewegung während des Backens bleibt er unten weich. Eine unglaubliche Mischung. Glaubt nicht denen, die sagen, dass man den Ofen nicht öffnen soll, in diesem Rezept ist kein Backpulver enthalten, also passiert nichts, wenn wir ein paar Sekunden verlieren, um das Blech zu verschieben. Wenn ihr wie ich zwei runde Bleche vorbereitet habt, empfehle ich, eines nach dem anderen zu backen, sonst könnt ihr diesen Trick nicht machen. Ich habe das erste in den unteren Teil gestellt, und nach 10 Minuten in den oberen Teil verschoben, wobei ich natürlich die Ofengitter als Stütze verwendet habe. In den nun freien Teil des Ofens habe ich das andere runde Blech gestellt, um Zeit zu sparen. Nachdem auch die anderen 10 Minuten vergangen waren, habe ich die erste Kichererbsen-Farinata herausgenommen und das zweite Blech vom unteren in den oberen Teil verschoben, um die fehlenden Minuten zu backen. Ergebnis? Beide gut gebacken und knusprig, wie es die ligurische Tradition verlangt! Jetzt bleibt euch nur, die Kichererbsen-Farinata heiß zu servieren, wie es Felice gemacht hat, oder sie auf einem Rost abkühlen zu lassen, um der Basis nicht noch mehr Hitze zuzuführen.
Ich wünsche euch guten Appetit und hoffe, dass euch dieses Rezept gefallen hat. Wenn ja, hoffe ich, dass ihr es teilen möchtet und vielleicht zubereitet, um mir mitzuteilen, ob euch die ligurische Kichererbsen-Farinata zu Hause gefällt. Ich erwarte euch beim nächsten Rezept!!!
Ich hoffe, ich habe euch nicht gelangweilt, und ich hoffe, dass diese Erzählung denen gefällt, die Felice kannten und erlebt haben. Ich denke an den Sonnenstrahl, der in den Fotos zu sehen ist, und ich mag es zu glauben, dass er es sein könnte. Ich weiß, dass er mir immer nah ist, dass, wenn ich von ihm spreche, ich eine menschliche Seite erzähle, die viele geschätzt haben und die ihn zu der Person gemacht hat, die uns allen noch fehlt. Dieses Leuchten in seinen Augen habe ich versucht, in einem Foto zu replizieren, in seinem Lieblingsrezept aus Ligurien.
Ich weiß, dass diese herzhafte Torte im ligurischen Dialekt auch Fainè genannt wird, aber ich habe nie gehört, dass Felice sie so nannte, vielleicht ist es ein Name aus anderen Teilen von Ligurien als seinem Albenga.
Tipps für die zu Hause gemachte Kichererbsen-Farinata
Tipps, Variationen und sonstiges habe ich bereits im Text dieses Rezepts verraten. Ich kann euch jedoch sagen, dass nicht jeder Rosmarin hinzufügt, aber wir mögen es und fügen ihn daher immer hinzu. Natürlich, wenn ihr das Bratengewürz nicht habt, macht euch keine Sorgen, ihr könnt einfach eine Prise mehr Pfeffer und vielleicht einige weitere Rosmarinblätter hinzufügen. Achten Sie bei der Zubereitung darauf, das Blech nicht in die Mitte des Ofens zu stellen, viele sagen, es mache keinen Unterschied, ich habe es ausprobiert und der Hauptunterschied liegt in der Kruste.
