Ich präsentiere euch das Rezept der Spaghetti alla Carbonara mit zwei Vorbemerkungen, klein und groß, die nötig sind, bevor ich mich auf Diskussionen oder Ähnliches einlasse. Ich möchte niemanden aufregen, niemandem widersprechen und vor allem nicht mit jemandem streiten. Das entspricht nicht mir und ist nicht das, was ich mit meinem Rezept- und Kochblog für Zuhause erreichen möchte.
Die erste kleine Vorbemerkung: Ich habe Spaghetti geschrieben, aber ich hätte ebenso gut Pasta Carbonara oder Carbonara Rezept schreiben können und viele andere Dinge, aber ich wusste nicht, welchen Namen ich diesem Rezept geben sollte, also habe ich beschlossen, es so zu nennen.
Zweite und große Vorbemerkung: Ich erhebe nicht den Anspruch, das Original Carbonara Rezept, Römische Pasta alla Carbonara oder Perfektes Carbonara Rezept oder Ähnliches zu schreiben. Ich habe einfach gesagt und geschrieben Spaghetti alla Carbonara, weil ich sie so zubereite und weil wir sie so mögen. Ich leugne jedoch nicht, dass dies eine cremige und einfache Carbonara ist, die zuzubereiten ist!!! Lasst mich das auch im Video zeigen!!!
Bevor ihr mich, den Blog und alle zugehörigen Profile mit „Das ist nicht das Echte“, „So macht man das nicht“ oder „Was hast du gemacht“ oder Ähnlichem bombardiert, bitte ich euch, weiterzugehen, wenn euch dieses Rezept nicht gefällt oder zusagt. Ich bin nicht hier, um jemanden davon zu überzeugen, den Schlüssel zum Erfolg der hausgemachten Carbonara zu haben, und auch nicht, um euch meine Rezept aufzuzwingen.
Eigentlich bin ich hier, um mich mit euch zu vergleichen und mit euren Carbonaras im vollen Geiste des Carbonara Day. Ein ganzer Tag am 6. April 2024, und in diesem Jahr nicht nur an diesem Tag, ein Fest für dieses italienische Hauptgericht, das 70 Jahre alt wird!!! In der Video-Rezept unten und in den Fotos seht ihr das offizielle T-Shirt des Carbonara Day.
Ein einzigartiges Ereignis auf sozialer Ebene und nicht nur mit Livestreams und Veranstaltungen in ganz Italien. Vom 1. bis 6. April 2024 feiern wir alle zusammen die Pasta alla Carbonara!!! Livestreams, Posts, Videos, Stories – die digitale Welt wird der Carbonara alles Gute zu ihren ersten 70 Jahren wünschen!
Es gibt Aufzeichnungen von diesem Gericht der „Pasta cacio e ova“ bereits seit 1944 während des Zweiten Weltkriegs. Im Gebiet von Aquila stärkten sich die Kohlenbrenner oder Carbonari (aus dem römischen Dialekt) nach der Arbeit mit Nudeln mit Käse und Eiern, die mit Speck und Guanciale gewürzt wurden. Daher vielleicht der Name Carbonara, der dieses Nudelgericht weltberühmt gemacht hat. Erkennbar an seiner göttlichen Eiersahne, dem unverwechselbaren Duft von Guanciale, ist die Carbonara ein italienisches Hauptgericht, das wir alle lieben und zubereiten.
Das erste Carbonara-Rezept wurde erstmals 1954 in der Zeitung „La Cucina Italiana“ veröffentlicht, die damals in Mailand ansässig war. Das Besondere war, dass unter den Zutaten Gruyère und nicht Pecorino sowie Bacon statt Guanciale war. Beide waren im Norden viel gängiger als im Süden oder in Zentraleuropa. Ab den 1970er Jahren verbreitete es sich auch im römischen Gebiet und erreichte die 1980er Jahre, wo die eigentliche Carbonara entstand, die wir noch heute auf unseren Tellern genießen. Die Eier bleiben, Pecorino und Guanciale werden hinzugefügt, um zu dem ikonischen Gericht der italienischen Küche zu werden, das heute weltweit bekannt ist.
Aus diesem Grund lade ich euch ein, an diesem siebzigsten Geburtstag der Pasta Carbonara teilzunehmen! Ich freue mich darauf, euch auf allen sozialen Profilen des Blogs @lericettedibea vom 1. bis 6. April 2024 zu sehen!!!
Nachfolgend hinterlasse ich euch auch weitere Rezepte für Hauptgerichte, darunter das Risotto alla Carbonara, das für Liebhaber dieses Gerichts ein Muss ist. Ihr findet auch die Sammlung Rezepte Pasta Hauptgerichte einfach, schnell und sehr lecker, die gesamte Sammlung von Rezepten aus meinem Blog!!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 986,51 (Kcal)
- Kohlenhydrate 27,93 (g) davon Zucker 0,51 (g)
- Proteine 36,81 (g)
- Fett 80,27 (g) davon gesättigt 34,56 (g)davon ungesättigt 38,83 (g)
- Fasern 1,75 (g)
- Natrium 2.457,19 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für zwei Portionen Spaghetti alla Carbonara
- 3 Eigelb (Zimmertemperatur)
- 100 g Guanciale (gereift)
- 70 g Pecorino Romano (gerieben)
- 30 g Grana Padano gerieben (oder weitere 30 Gramm Pecorino Romano)
- 180 g Spaghetti (oder eine andere Pastaform, die ihr bevorzugt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- n.B. Wasser (zum Kochen für die Zubereitung)
Wir benötigen auch: reichlich Wasser zum Kochen der Pasta und Wasser für das Wasserbad der Eigelbcreme und Käse. Denkt daran, dass ihr das Kochwasser für die Zubereitung der Käsecreme der Carbonara bis zum Ende der Zubereitung aufbewahren müsst. Werft nichts weg, bis ihr die Spaghetti alla Carbonara serviert habt.
Werkzeuge für die Spaghetti alla Carbonara
Liste der notwendigen Werkzeuge, die ziemlich lang ist, muss ich sagen, dass wir für die Zubereitung eines Tellers Pasta alla Carbonara eine Menge Küchenutensilien benutzen werden. Ich schwöre jedoch, es wird sich lohnen, vertraut mir!!!
- 1 Schüssel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schneebesen
- 1 Holzlöffel
- 1 Schöpfkelle
- 1 Sieb
- 1 Pfanne
- 2 Töpfe
- 1 Reibe
- 2 Schälchen
- 1 Schaumlöffel
Das erste Werkzeug auf dieser Liste ist die Schüssel, aber Vorsicht, es sollte keine gewöhnliche Schüssel sein. Für die Zubereitung der Eigelbcreme für die Carbonara benötigen wir eine Edelstahl-Schüssel. Wir werden nämlich die Eiercreme zubereiten, indem wir die Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Auf diese Weise sind wir auch sicher, dass wir die Eier pasteurisiert haben, sie werden also nicht roh sein, weil wir eine Temperatur zwischen 60 und 70 Grad erreichen werden. Wir verlieren etwas Farbe, wie ihr seht, ist meine Carbonara nicht dotterrot wie viele andere, die man auf anderen Websites oder im Restaurant findet. Wir sind sehr käseliebend und haben viel Käse in die Eigelbcreme gegeben, sodass wir diese typische orange Farbe der Carbonara verlieren. Wenn ihr eine andere Farbe erzielen möchtet, verringert die Käsemenge für dieses Rezept.
Bitte beachtet, wenn ihr keine Edelstahl-Schüssel habt, führt diesen Schritt nicht aus. Nehmt keine Glasschüssel, da ihr ernsthaft Gefahr lauft, euch zu verletzen. Um eine Edelstahl-Schüssel zu kaufen, geht in einen Haushaltswarenladen oder klickt hier und kauft eine Schüssel wie meine.
Schritte des Rezepts für Spaghetti alla Carbonara
Nach den verschiedenen Vorbemerkungen, der Zutatenliste und der Liste der notwendigen Werkzeuge würde ich sagen, dass wir mit dem Rezept beginnen, das viel einfacher zu machen ist, als es zu erklären. Aus diesem Grund habe ich auch das Video-Rezept gedreht, die verschiedenen Schritte zu sehen, ist meiner Meinung nach eine große Hilfe.
Nehmen wir alle Zutaten, die wir für unsere cremige Carbonara benötigen, und legen sie auf eine Arbeitsfläche, dann beginnen wir mit dem Handschneebesen und der Handreibe!
Als Erstes bereiten wir den Guanciale vor. Ich habe ein gereiftes Guanciale von etwa 100 Gramm gewählt. Entfernen wir die Schwarte und die Oberflächenstelle, wo der Pfeffer ist. Dies ermöglicht es uns, den Salzgehalt und die Pfeffermenge unserer Pasta alla Carbonara zu kontrollieren. Mit einem Messer, am besten ohne Säge, schneiden wir den Guanciale in nicht zu kleine Würfel.
Nehmen wir dann eine antihaftbeschichtete Pfanne und stellen sie auf mittlere bis hohe Flamme. Lassen wir den Boden gut erhitzen, dann fügen wir den Guanciale hinzu. Bitte kein Öl, Butter oder Ähnliches hinzufügen, es wird nichts benötigt. Wir lassen den Guanciale während des Kochens sein Fett freisetzen. Natürlich werfen wir nichts weg, wir sind ernsthafte Carbonari. Also bereitet einen Schaumlöffel und zwei Schälchen vor.
Wir braten die Guancialewürfel einige Minuten bei mittlerer Flamme, um eine schöne Kruste außen zu bilden, dann senken wir die Flamme, um das Kochen abzuschließen. Dies ermöglicht es uns, außen knusprigen und innen weichen Guanciale zu erhalten.
Während wir diesen Schritt ausführen, stellen wir zwei Töpfe unterschiedlicher Größe auf die Herdplatten. Einer wird für das Kochen der Pasta benötigt, also wählt ihn entsprechend der von euch gewählten Pastaform. Der andere muss die richtige Größe haben, um die Edelstahlschüssel für das Wasserbad der Eigelb- und Käsecreme zu platzieren.
Nehmen wir jetzt den Schaumlöffel und heben alle Guancialestücke heraus und legen sie in ein Schälchen. In das andere gießen wir den gesamten flüssigen Fettanteil, der aus dem Guanciale entweicht. Halten wir diese beiden Zutaten separat beiseite.
Jetzt kümmern wir uns um die Eier- und Käsecreme. Zuerst reiben wir die Käse, etwa 70 Gramm Pecorino Romano und weitere 30 Gramm Parmesan oder Grana. Alternativ eine einzige Pecorino-Romano-Dosis von etwa 100 Gramm. Dann trennen wir die Eiweiße von den Eigelben, wir verwenden nur Letztere. Werft die Eiweiße nicht weg, sondern bereitet damit proteinreiche Pfannkuchen oder ein Omelett zu.
Wir geben die drei Eigelbe zusammen mit den Käsesorten in die Edelstahlschüssel. Streuen wir schwarzen Pfeffer und Salz darüber. Wir arbeiten schnell mit einem Hand-Schneebesen. Dann stellen wir die Schüssel auf den Topf, um mit dem Wasserbad fortzufahren. Fügen wir eine Kelle des leicht gesalzenen Nudelwassers hinzu. Ich habe auf zwei Liter Wasser weniger als einen halben Teelöffel Salz hinzugefügt. Wie bereits erwähnt, werden wir das Wasser, das wir zum Kochen der Pasta verwenden, mehrmals während der Schritt-für-Schritt-Anleitung dieses Rezepts benötigen.
Wir arbeiten die Creme, bis sie cremig und klumpenfrei ist. Fügen wir auch das flüssige Fett des Guanciale hinzu. Falls nötig, noch Kochwasser während dieser Zubereitung hinzufügen. Sobald die Creme fertig ist, nehmen wir die Schüssel aus dem Wasserbad und legen sie beiseite.
Wir sind endlich bereit, die ausgewählte Pasta zu kochen. Sobald das Wasser kocht, geben wir die Pasta dazu. In meinem Fall, auch sehr offensichtlich, sind es große und raue Spaghettoni, schön kräftig, wie wir sie mögen. Auf der Packung standen 13 Minuten Kochzeit, ich habe sie nur 12 Minuten kochen lassen. Wir müssen die Pasta nämlich in der Schüssel mit der Käse- und Eiercreme schwenken.
Nach der Kochzeit werden wir die Pasta abseihen. Dann geben wir sie in die Schüssel und fügen noch zwei Kellen des bewahrten Kochwassers hinzu. Wir arbeiten schnell mit einem Holzlöffel. Fügen wir die Guancialewürfel hinzu und richten unsere schöne und cremige Carbonara an. Bestreuen wir sie mit Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer. Jetzt bleibt nur noch, sie zu genießen!!! Wenn ihr einen guten Rotwein habt, hebt auch ihr ein Glas auf dieses Hauptgericht, das nach 70 Jahren Kunstfertigkeit uns noch immer überrascht und uns verliebt macht, Gabel für Gabel, Bissen für Bissen, ob im Restaurant oder in der heimischen Küche!
Ich erinnere euch daran, dass ich euch jeden Tag hier in meiner Küche mit vielen einfachen, schnellen und sehr leckeren Rezepten wie diesem erwarte. Jeden Morgen findet ihr im Gruppe und auf der Facebook-Fanseite von Le Ricette di Bea die Rezept des Tages und viele andere Food-Inhalte und mehr live!!! Jetzt sind wir endlich hier, und mir bleibt nur noch eines zu sagen: Ich wünsche euch einen guten Appetit!!!
Wenn euch dieses einfache hausgemachte Carbonara-Rezept gefallen hat, lasst es mich in den Kommentaren wissen, teilt es auf euren sozialen Profilen und vor allem, wenn ihr es in den nächsten Tagen zubereitet, schickt mir ein Foto oder taggt den Blog @lericettedibea, wenn ihr möchtet!!!
Ich bin wirklich glücklich und stolz, unter den 70 Food-Bloggern zu sein, die von We Love Pasta für den Geburtstag der Carbonara ausgewählt wurden, ich denke, man kann die Freude aus den Fotos, die ich in dieses Rezept eingefügt habe, erkennen. Ich hoffe, ich habe euch alle zu den Feierlichkeiten mitgezogen!!!
Varianten des Rezepts für Pasta alla Carbonara
Römer oder Gläubige des Carbonara-Glaubens schließt die Augen und lest oder hört nicht weiter. Ihr könnt den Guanciale durch Bacon ersetzen, wenn ihr bereits welchen im Kühlschrank habt, ansonsten, wenn ihr einkaufen geht, kauft immer gereiften Guanciale für dieses Rezept.
Wie bereits in der Zutatenliste für die Pasta alla Carbonara angegeben, könnt ihr, wenn ihr nicht so viel Pecorino Romano habt, auch Grana Padano oder Parmigiano Reggiano hinzufügen. Ich habe die beiden Käsesorten gemischt, um die Salzigkeit des Pecorino Romanos, den ich als zu salzig empfinde, abzumildern.
Eine logischste Variante ist das Schneiden oder Form der Pasta, von Spaghetti bis zu kurzen Nudeln, niemand verbietet oder verurteilt euch für die Wahl. Ich habe immer große Spaghettoni in der Speisekammer, die ich liebe. Für dieses Carbonara-Gericht waren sie perfekt!!!
