Wie entstand das Rezept der Parmigiana mit gegrillten Auberginen und Lachs, das Sie gleich lesen werden? Wie ich im Videorezept, das Sie durch Klicken auf den Link zum YouTube-Kanal weiter unten sehen können (oder indem Sie hier klicken), erkläre, entstand es durch einen Fehler einer Kollegin bei der Arbeit. In letzter Zeit habe ich neben der Kasse im Supermarkt auch Schichten in der Brot- und Feinkostabteilung übernommen. Eines Morgens hat eine Kollegin das Schild für die Auberginen-Parmigiana auf eine weiße Fisch-Lasagne gestellt. Mehrere Kunden wurden neugierig, als sie sahen, was das Schild anzeigte, so entstand der Funke. Ich werde das Rezept der gegrillten Auberginen-Parmigiana mit Fisch ausprobieren. Natürlich konnte ich, da es ein Test war und ich auch auf Diät war, nicht die klassische frittierte Auberginen-Parmigiana zubereiten.
Also hier bin ich mit der Auberginen-Parmigiana mit geräuchertem Lachs, und mein Paciccio und seine Partnerin Lauretta waren die auserwählten Tester dieses Rezepts. Zu hören, wie mein präziser Vater sagte, dass: 1) es gut war; 2) es leicht war; 3) es zart und gut ausgewogen war; 4) ich es wieder machen konnte; 5) und verschiedene andere Vorschläge und Präzisierungen, die ich hier nicht aufliste, denn er sagt immer viel, auch beim Essen!
Ich sage Ihnen schon, dass es ein wirklich einfaches Rezept ist. Abgesehen von der Zeit, die man zum Grillen der Auberginen benötigt, ist der Rest ein Kinderspiel. Legen Sie alle Zutaten schichtweise in die Form und backen Sie sie etwa 30 Minuten lang. Ich habe eine schöne und große Aubergine ausgewählt, die ausreicht, um eine Lachs-Parmigiana wie meine zuzubereiten. In einer runden Form habe ich zwei Schichten mit gegrillten Auberginen, Lachs und Robiola gemacht.
Als Käse habe ich tatsächlich die Robiola verwendet, die ich liebe. Ich habe also die Béchamel oder die Mozzarella ersetzt, die normalerweise für die klassische Auberginen-Parmigiana verwendet werden, und einen Löffel Tomatenpüree hinzugefügt, um die Robiola besser mit der Milch zu verarbeiten. Ich habe den bereits geschnittenen und verpackten geräucherten Lachs gewählt, der immer noch eines der ziemlich erschwinglichen Produkte ist, die man für Auberginen-Timballo-Rezepte wie in diesem Fall verwenden kann. Und wie erwähnt, habe ich die Auberginen nicht frittiert.
Dieses und alle anderen Rezepte mit Lachs als Hauptzutat finden Sie im speziellen Abschnitt: Rezepte mit Lachs nach Kategorien unterteilt! Vorspeisen, Hauptgerichte und warme oder kalte Hauptspeisen, die das ganze Jahr über genossen werden können!
Bevor wir zum Rezept kommen, erinnere ich Sie daran, dass Sie täglich in der Facebook-Gruppe und auf der Fanpage von Le Ricette di Bea das Rezept des Tages und viele andere Kuriositäten aus der Welt des Essens finden können. Sie können Follower werden, indem Sie hier klicken.
Nachfolgend finden Sie die Links zu den Rezepten mit Auberginen und Zucchini, die im Blog vorhanden sind:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 135,98 (Kcal)
- Kohlenhydrate 9,69 (g) davon Zucker 6,90 (g)
- Proteine 11,11 (g)
- Fett 6,44 (g) davon gesättigt 0,65 (g)davon ungesättigt 1,07 (g)
- Fasern 3,47 (g)
- Natrium 571,85 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 schwarze ovale Aubergine (oder zwei, wenn sie nicht sehr groß sind)
- 1 Packung Robiola (von 60 Gramm)
- 100 g geräucherter Lachs
- 1 Esslöffel Tomatenpüree
- 2 Esslöffel Milch
- 20 Kirschtomaten
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Basilikum
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Petersilie
Werkzeuge
- 1 Backform
- 1 Grill
- 1 Messer
- 2 Schüsseln
- 1 Löffel
- 1 Ofen
- 1 Herd
- 1 Schneidebrett
- 1 Tablett
Schritte
Beginnen wir mit der Zubereitung der Auberginen-Parmigiana mit Fisch, indem wir die schöne violette Protagonistin auf einem Schneidebrett platzieren. Wählen Sie ein schönes Messer ohne Zacken. Schneiden Sie so viele Scheiben wie möglich von der Aubergine in ähnlicher Dicke. So ist es einfacher, sie gleichmäßig zu grillen und zu garen. Wenn Sie Zweifel haben, können Sie das verlinkte Videorezept oben ansehen.
Nachdem alle Scheiben geschnitten sind, beginnen wir mit dem Garen der Aubergine. Nehmen Sie einen Grill, in meinem Fall aus Gusseisen und für den Herd. Wenn Sie einen elektrischen Grill haben, ist das auch in Ordnung. Legen Sie die Auberginenscheiben auf ein Tablett und bestreuen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Petersilie. Lassen Sie sie abkühlen.
In der Zwischenzeit gehen wir zurück zum Schneidebrett und nehmen die Kirschtomaten, in meinem Fall Pachino, die ich bereits gekauft hatte, um die Pasta mit Kirschtomaten und Taggiasca-Oliven zuzubereiten, und teilen sie in 4 Teile. Geben Sie die Kirschtomaten in eine Schüssel und würzen Sie sie mit extra nativem Olivenöl, Salz und Basilikum. Wenn Sie mögen, können Sie das Basilikum durch Oregano ersetzen.
Kirschtomaten und Auberginen sind fertig, jetzt bleibt uns nur noch, die Robiola zu verarbeiten, die unsere Creme für die Parmigiana mit gegrillten Auberginen sein wird. Nehmen Sie also die zweite Schüssel und geben Sie die Robiola, die 2 Esslöffel Milch und den Esslöffel Tomatenpüree hinein. Arbeiten Sie mit einer Gabel oder einem Löffel. Sie sollten eine nicht zu dicke Creme erhalten. Falls nötig, fügen Sie mehr Milch hinzu.
Heizen Sie den Ofen im statischen Modus auf 180 Grad vor. Wie bei all meinen Rezepten, die im Ofen gebacken werden, erinnere ich Sie daran, dass mein Ofen, oder eigentlich erinnert Sie mein Vater diesmal daran, 24 Jahre alt ist! Deshalb hat der alte Herr einige Stimmungsschwankungen, manchmal scheinen die 180 Grad 70 zu sein und manchmal 200. Deshalb entferne ich mich nie zu weit, um kontrollieren zu können, dass er keine Streiche spielt. Wenn Ihr Ofen manchmal auch Verrücktheiten zeigt, seien Sie vorsichtig, die Oberfläche unserer Auberginen-Parmigiana sollte nicht zu dunkel werden und dadurch zu trocken. Es gibt nämlich keinen Käse wie Mozzarella, der sie cremiger und feuchter macht, und es gibt weder Béchamel noch Sahne.
Nehmen Sie die Backform, in meinem Fall rund, weil ich meine geliebte quadratische transparente Form nicht mehr finde! Aufruf an „Wer hat es gesehen“! Benetzen Sie den Boden mit extra nativem Olivenöl und beginnen Sie mit dem Anordnen der gegrillten Auberginen. Ich habe zwei Auberginen halbiert, um die Form gut abzudecken und keine Löcher im Boden zu lassen. Befeuchten Sie dann die Auberginen mit der Milch- und Robiola-Mischung und legen Sie die Kirschtomaten darauf. Legen Sie den Lachs dazu und bestreuen Sie ihn mit Petersilie oder Majoran.
So verfahren Sie, bis die Zutaten aufgebraucht sind. In meinem Fall habe ich nur zwei Schichten erstellt. Backen Sie die Lachs- und Auberginen-Parmigiana bei 180 Grad etwa 30 Minuten. Sobald sie fertig ist, lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie schneiden, damit der Käse abkühlt und die Schichten nicht auseinanderfallen.
Ich erinnere Sie noch einmal daran, dass ich Sie im Blog mit vielen weiteren einfachen Rezepten wie diesem erwarte, auf den sozialen Profilen mit vielen zusätzlichen Inhalten, und wünsche Ihnen wie immer guten Appetit!!!
Mein Vater und seine Partnerin haben dieses Gericht aus weißer Auberginen-Parmigiana sehr genossen. „Leicht und gut ausgewogen, es ist nicht schwer, da die Auberginen nicht frittiert wurden und die Tomaten nicht herausstechen“, konnte mein Vater, der kulinarische Kritiker, besonders bei den Gerichten seiner Tochter tun. Er findet immer etwas, das „hätte sein können“ oder „hätte sein müssen“ und dann „aber dann mach, was du willst“!
Aufbewahrung und Variationen:
Sie können die Parmigiana mit gegrillten Auberginen und Lachs im Kühlschrank aufbewahren, wenn sie vollständig abgekühlt ist und in einem Behälter mit Deckel verschlossen ist. Für einige Tage im Kühlschrank, wenn Sie sie für längere Zeit aufbewahren möchten, können Sie sie im Gefrierschrank einfrieren.
Für die Variationen kann ich Ihnen Folgendes empfehlen: Sie können den Lachs durch bereits in Scheiben geschnittenes oder gewürfeltes Schwertfisch ersetzen. Ich denke, ich werde auch die von einer Freundin vorgeschlagene Thunfischvariante probieren.
Sie können die Robiola auch durch Ricotta oder Philadelphia oder andere cremige und streichfähige Käsesorten ersetzen.
Es gibt auch diejenigen, die mir empfohlen haben, geriebenen Käse auf die Oberfläche zu streuen, um die klassische Kruste des Auberginen-Timballos aus dem Ofen zu bilden. Aber ich mag es nicht, gereiften Käse mit Fisch zu mischen. Deshalb gebe ich es Ihnen als Tipp, aber ich werde es nicht ausprobieren.
