Schritte

• Beginnen wir mit der Zubereitung der Pasta mit Taggiasca-Oliven und Kirschtomaten damit, diese mit einem gut geschärften und ohne Zahnung Messer auf einem Holzbrett zu schneiden. Warum darf das Messer keine Zahnung haben? Mama würde antworten: weil ja, wer ist hier die Köchin?! Ich hingegen erkläre euch, dass ich nach Jahren von verschmutzten Shirts oder Schürzen durch Tomatenspritzer verstanden habe, dass dies die Schuld der falschen Klinge war. Ein gut geschärftes Messer ohne Zahnung ermöglicht einen klaren Schnitt, der keine Tomaten-Feuerwerke auslösen lässt.

  Nachdem die Pachino-Tomaten oder andere Sorten wie Datterini oder Cherrytomaten geschnitten wurden, können wir mit dem feinen Hacken der Zwiebel fortfahren. Davon wird nicht viel benötigt, wir wollen keinen Soffritto für Ragu. Wir müssen nur den Hauch von Zwiebel und somit von Tomatensauce in unserem Pastagericht erinnern. Schalten wir den Herd ein.

  Tatsächlich die Herde! Einen, um die Pasta des gewählten Formats zu kochen, und einen, um die Sauce aus Tomaten und Taggiasca-Oliven zuzubereiten.

  Gießen wir daher einen Schuss extra natives Olivenöl in die Antihaft-Pfanne. Braten wir die Zwiebel an, bis sie vollständig durchscheinend ist. Sie sollte transparent und farblos werden. An diesem Punkt fügen wir ein paar Zweige frischen Thymian hinzu. Lassen wir es eine Weile braten, ihr werdet sehen, dass es sein typisches Aroma verströmen und ein leuchtendes Grün annehmen wird.

  Nun fügen wir die Kirschtomaten hinzu, würzen mit Salz und schwarzem Pfeffer und lassen es etwa 5 Minuten köcheln. Hauptregel: Die Kirschtomaten werden nicht gerührt, bis ich euch das schreibe! Höchstens, wenn ihr es könnt, ansonsten riskiert ihr, die ganze Küche zu verschmutzen, könnt ihr die Tomaten in der Pfanne mit dem klassischen Handgelenkbewegung schwenken. Eines Tages werde ich ein Video machen, um euch zu zeigen, wie das geht, da viele im Chat danach fragen. Nach dieser ersten Kochzeit ist es Zeit, mit dem Weißwein abzulöschen, fügt also die zwei Esslöffel hinzu, die in der Zutatenliste angegeben sind, und lasst es weiterköcheln. Ungefähr weitere 5 Minuten.

  

• Nach dieser Zeit können wir die Taggiasca-Oliven hinzufügen, die vorher aus der Lake abgetropft wurden. Auch in diesem Fall, fügt die Oliven hinzu, aber rührt nicht mit dem Löffel um, das kommt später. Ihr müsst nur darauf achten, dass ihr die Flamme nicht zu hoch stellt, das ist der einzige entscheidende Punkt des Rezepts.

  Die Kirschtomaten geben diesem Hauptgericht die richtige Farbe nur, wenn sie Zeit haben, zu welken, ohne jedoch zu zerfallen. Der Trick ist also, neben dem Nicht-Rühren, die Flamme im Griff zu haben. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Wasser für die Pasta bereits kochen. Lassen wir also die Pasta in den Topf fallen und reduzieren die Hitze unserer Tomatensauce auf ein Minimum.

  In der Zwischenzeit nehmen wir den griechischen Feta und schneiden viele kleine Würfel. Ihr könnt auch bereits in Würfel geschnittenen Feta kaufen, diese werden natürlich größer sein als die auf dem Foto. Euch überlassen!

  Gießen wir dann die Pasta ab und geben sie schnell in die Pfanne mit der Sauce. Nun nehmt den Löffel, rührt schnell um, um die Penne oder das gewählte Pastiformat zu färben. Wie eine gute Schülerin der Roberta schwenke ich alles mit Sprüngen, die des Zirkus Tachimiri würdig sind, wie Mama sagen würde. Ich habe Garnelen in ihrer Küche Pirouetten machen sehen, anmutig wie Akrobaten.

  Ich habe den Feta nicht erwähnt, weil ich ihn erst nach dem Anrichten der Pasta hinzufüge. Also komplett kalt, ohne ihn in der Pfanne mit der Sauce schmelzen zu lassen. Aber wenn ihr möchtet, könnt ihr das tun, um den klassischen „Telefon-Effekt“ zu erzielen, der in den 80er Jahren typisch war. Servieren wir unser schönes Hauptgericht mit Kirschtomaten und Taggiasca-Oliven unserer Familie oder unseren Gästen. Ich erinnere euch daran, dass ich euch täglich auf den sozialen Kanälen des Blogs mit vielen Food-Inhalten und natürlich dem Rezept des Tages erwarte. Ich wünsche euch guten Appetit!!!