Die Spaghetti all’assassina sind ein sehr einfaches und schmackhaftes Hauptgericht. Ich wollte dieses Gericht für die 25. Ausgabe des World Pasta Day zubereiten, der jedes Jahr am 25. Oktober gefeiert wird. Zudem habe ich entdeckt, dass dieses Rezept typisch für die apulische Küche ist. Die Spaghetti werden direkt in der Pfanne wie ein Risotto gekocht, wo sie während des Kochens die Tomatensauce mit Knoblauch und Chili aufsaugen, was sie weich und kräftig macht. Die Besonderheit dieses Rezepts besteht neben der Art der Zubereitung, die sich von der üblichen Pasta unterscheidet, in der Kruste, die sich am Ende der Kochzeit bildet, fast verbrannt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Apulien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 ml passierte Tomaten
- 160 g Spaghetti
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Wasser
- nach Bedarf getrocknete rote Chilischote
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf feines Salz
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Pfanne
- Messer
- Topf
- Schöpfkelle
- Zange
- Holzlöffel
Schritte
Um die Spaghetti all’assassina zuzubereiten…
Schälen Sie den Knoblauch, halbieren Sie ihn und entfernen Sie den Keim, dann lassen Sie ihn in einer Pfanne mit extra nativem Olivenöl anbraten.
In der Zwischenzeit erhitzen Sie das Wasser in einem Topf, das wird benötigt, um die Spaghetti während des Kochens in der Pfanne zu „risottieren“.
Wenn der Knoblauch angebraten ist, gießen Sie die passierten Tomaten und die Spaghetti direkt in die Pfanne mit der Sauce.
Kochen Sie die Spaghetti etwa 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze und fügen Sie nach und nach das heiße Wasser hinzu, bis sie gar sind.
Mischen Sie sie gelegentlich mit einer Zange oder einem Holzlöffel und würzen Sie sie mit der getrockneten oder frischen roten Chilischote und dem feinen Salz.
Wenn die Spaghetti gar sind, setzen Sie das Kochen fort, bis die Sauce gut eingedickt ist und sich eine leichte Kruste auf der fast verbrannten Pasta bildet. Sie können einen Spatel verwenden, um sie von der Pfanne zu lösen.
Servieren Sie sie heiß und fügen Sie nach Belieben mehr Chili hinzu.
