Ich stelle euch heute das Rezept für cremiges Safranrisotto mit den Mengenangaben für zwei Personen vor. Ich werde euch auch ein paar Tricks für die perfekte Zubereitung des bekanntesten italienischen Hauptgerichts verraten. Dieses Risotto alla Milanese ist nämlich das bekannteste Gericht der lombardischen Küche sowohl in Italien als auch weltweit. Mit seinen unzähligen Varianten hat das gelbe Risotto (wie es auch viele Kinder nennen) die Farbe und den Geschmack des Königs der Gewürze in die Welt getragen, so wird der Safran seit den alten Völkern genannt. Es wird auch das Rote Gold der Erde genannt, und es muss gesagt werden, dass der Preis dieses Produkts es nicht zu den günstigsten Gewürzen zählt. Ihr müsst wissen, dass aus jeder Blume nur drei Fäden oder Stigmen gewonnen werden, die streng von Hand geerntet werden müssen.

Was mich betrifft, habe ich die Safranfäden im Geschäft L’Orto di Pietro in Porto San Giorgio gekauft, ich weiß, dass sie dort immer spezielle Produkte haben. Tatsächlich empfahlen sie mir dieses kleine Glas mit Fäden (das ihr auf dem Foto seht) von der lokalen Firma „Veri Saporiti“, die Safran anbaut und streng von Hand erntet. Wunderbar intensive Farbe!

Das gesagt, als Einführung zur Rezept des Risotto alla Milanese gehe ich über zu den 5 Tipps für das perfekte Risotto! Notiert euch das, liebe Leser:

– Fäden oder Safranpulver? Nun, das hängt von zwei Faktoren ab: der erste ist sicherlich der zu bewertende Kostenfaktor. Es gibt Gläser mit Safranfäden, die über 7 Euro kosten. Das Safranpulver hingegen findet ihr zu erschwinglicheren Preisen, nie über 4 Euro für drei Tütchen. Deshalb bestimmt zuerst euer Budget. Beachtet dann, dass für die Zubereitung eines Safranrisottos für zwei Personen benötigt werden: 5 oder 6 Fäden pro Person oder 3 oder 4 Gramm Pulver. Der wichtigste Trick bleibt jedoch nur einer. Die richtige Infusion der Fäden oder des Safranpulvers. Ihr müsst wissen, dass in vielen Rezepten, die ich gelesen habe, etwa 60% empfahlen, die Fäden am Vorabend der Zubereitung einzuweichen. In anderen 2 bis 4 Stunden vorher. Natürlich ändert sich das bei Pulver. Was ich euch empfehlen kann, ist wie immer ein Mittelweg. Ich habe mich für eine Infusion von 6 Stunden für die Fäden in einem Glas mit einem Faden Wasser bei Raumtemperatur entschieden, der sie gerade bedeckte. Ich habe leicht gerührt und ruhen lassen. Für das Pulver hingegen empfehle ich, es in einer Tasse Wasser aufzulösen, gut zu mischen und mindestens eine Stunde ruhen zu lassen.

– Gemüsebrühe! Wenn ihr nicht so viel Glück habt wie ich, die eine Großmutter hat, die ein Fan von Gemüsebrühe ist und diese in industriellen Mengen „wie ein Dealer“ an die ganze Familie verteilt, empfehle ich, sie rechtzeitig zuzubereiten. Es werden 500 ml Brühe für ein Safranrisotto für zwei Personen benötigt. Wenn ihr es nicht schafft, die Brühe rechtzeitig zuzubereiten, aber trotzdem beschlossen habt, ein gutes Risotto alla Milanese zu essen, kauft eine fertige Brühe. Niemand wird euch verurteilen, vor allem nicht meine Großmutter, die glücklicherweise nicht weiß, wie man auf das Internet zugreift.

– Reis, meine Liebe! Also hier könnte es ein schwerer und langweiliger Diskurs werden, jeder hat seinen eigenen „Lieblingsreis“. Ich möchte euch nicht sagen, welchen ihr kaufen sollt, ich möchte euch nur klarmachen, dass die Wahl des Reises (bitte achtet darauf, dass es ein Carnaroli Reis ist, das muss ich euch nicht extra schreiben) entscheidend für das Gelingen des Rezepts ist. Ich kann euch jedoch sagen, dass ich in letzter Zeit eine Art Rustikalen Carnaroli mit grober Verarbeitung verwende und diese mir sehr gefällt.

– Temperaturen! Hier spielen wir 50% der Cremigkeit des Gerichts. Warum? Weil wie bei Desserts alles die richtige Temperatur haben muss. Der Wein, den wir hinzufügen werden, sollte Zimmertemperatur haben, während die Brühe ständig kochen muss. Merkt euch diese beiden Dinge, denn sie sind grundlegend. Wenn ihr mich dann glücklich machen wollt, lasst die Menge an Butter bei Zimmertemperatur ab dem genauen Moment (zehn Minuten vorher wird niemand beleidigt sein) des Beginns der Zubereitung des Rezepts.

– Wie man das Risotto cremig macht! Zuletzt, aber nicht weniger wichtig, ist das Cremigmachen des Risottos der Abschluss des Gerichts, der Moment, in dem man stoppt, die Flamme ausschaltet und eine gute Flasche Wein öffnet, um sie mit dem Risotto alla Milanese zu genießen, das wir gerade zubereitet haben. Besorgt euch also gute Butter und ausgezeichneten geriebenen Käse, einen Deckel und wartet die erforderliche Zeit ab. Ohne Eile, ohne die Pfanne zu nehmen und in die Teller zu werfen, als gäbe es kein Morgen.

Jetzt, wo ich euch die 5 Tricks für ein perfektes Risotto verraten habe, würde ich sagen, dass es an der Zeit ist, das Gelernte in die Praxis umzusetzen. Gehen wir also zum Rezept für das cremige Safranrisotto über! Ich möchte euch nur daran erinnern, dass ihr allen sozialen Kanälen des Blogs folgen könnt, indem ihr zwischen der Fanpage von Facebook Le Ricette di Bea oder dem Instagram-Profil von Le Ricette di Bea oder dem Pinterest-Board von Le Ricette di Bea wählt. Ich erwarte euch mit vielen Neugierigkeiten, Rezepten und kulinarischen Inhalten.

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