Die gebackenen herzhaften Zeppole oder gebackenen herzhaften Zeppole di San Giuseppe habe ich vor ein paar Tagen zum ersten Mal gemacht. Sie sind nicht so gut aufgegangen wie die süßen, aber ich glaube, ich habe die Ofentemperatur falsch eingestellt. Es ist ein älterer Ofen, der die Hitze nicht mehr gut halten kann. Davon abgesehen war der Geschmack hervorragend, und diese herzhaften Zeppole mit Mozzarella und gekochtem Schinken haben uns wirklich geschmeckt. Deshalb bin ich heute hier, um das Rezept zu schreiben. Den Brandteig kennen wir inzwischen sehr gut; das Internet und die Websites oder Blogs sind voller Rezepte, die jedes Jahr vom 1. bis zum 19. März wie Pilze aus dem Boden schießen, um uns daran zu erinnern, dass am 19. März der Vatertag gefeiert wird. Auch ich bereite die Zeppole di San Giuseppe nur zu diesem Anlass zu, obwohl ich sie öfter machen sollte, weil sie so gut und einfach zuzubereiten sind.
Wenn Sie die süßen Zeppole di San Giuseppe nach meinem Rezept zubereiten möchten, können Sie es im Blog nachlesen.
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Nachfolgend finden Sie auch andere Rezepte, die Sie mit dem Brandteig zubereiten können:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 789,40 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,24 (g) davon Zucker 1,16 (g)
- Proteine 26,63 (g)
- Fett 57,23 (g) davon gesättigt 33,90 (g)davon ungesättigt 23,49 (g)
- Fasern 7,86 (g)
- Natrium 526,04 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 12 gebackene herzhafte Zeppole di San Giuseppe
- 400 g Wasser
- 200 g Butter
- 240 g Mehl
- 3 g Salz
- 6 Eier (mittelgroß)
Für die Füllung können Sie alle Zutaten wählen, die Ihnen am besten gefallen, sie sind auch perfekt, um den Kühlschrank zu leeren: Haben Sie nur zwei Scheiben rohen Schinken, eine Scheibe gekochten Schinken und ein paar Scheiben Schmelzkäse? Perfekt! So haben wir zwei Füllungen und die Cremigkeit des Schmelzkäses verbindet alles! In meinem Fall habe ich mich für einen weichen Mozzarella entschieden, den ich in dünne Scheiben schneiden kann, und zwei Scheiben gekochten Schinken, die ich für die Zubereitung der Blätterteigtaschen mit Scamorza und Kochschinken gekauft hatte.
Werkzeuge für die Herstellung von gebackenen herzhaften Zeppole
- 1 Spritzbeutel
- 1 Backblech
- 1 Topf
- 1 Holzlöffel
- 1 Teigschaber
- Backpapier
- 1 Messer
Niemals, aber auch wirklich niemals den Brandteig mit einem Schneebesen oder Mixer machen. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, nehmen Sie eine große Schüssel oder einen Edelstahltopf, einen großen Holzlöffel und gehen Sie so vor: Arbeiten Sie den Brandteig, nachdem Sie das Mehl ins Wasser, in dem wir die Butter geschmolzen haben, gegeben haben, und fügen Sie jeweils ein Ei hinzu, das Sie am besten in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel aufgeschlagen haben. Mit dem Holzlöffel vermengen Sie es mit der Masse, bis es vollständig absorbiert ist, erst dann können Sie das nächste Ei hinzufügen.
Rezept Schritte
Wie bereits angekündigt, ist die Zubereitung des Brandteigs ein relativ einfaches Rezept, das nicht zu viele Zutaten erfordert, sondern einige wenige, gut durchgeführte Schritte und ohne Eile. So vermeiden Sie, dass er beim Backen nicht aufgeht, was häufig passiert. Nehmen Sie also einen Topf mit hohen Rändern und geben Sie die Wassermenge hinein, fügen Sie die Butter hinzu und stellen Sie ihn auf den Herd, bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis er fast zum Kochen kommt. Zu diesem Zeitpunkt nehmen Sie ihn vom Herd und geben das Mehl und die Prise Salz hinzu, rühren Sie mit dem Holzlöffel, bis sich die Masse von alleine vom Rand des Topfes löst. Lassen Sie es etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen, wenn Sie es eilig haben, verteilen Sie den Teig immer wieder mit dem Holzlöffel im Topf. Ich lasse den Teig immer ruhen, währenddessen heize ich den Ofen auf die richtige Temperatur vor und bereite die Zutaten für die Füllung der Zeppole di San Giuseppe, ob süß oder herzhaft, vor.
Nach dieser Zeit sind wir bereit, die Eier in unser Brandteig-Gemisch einzuarbeiten. Bitte haben Sie keine Eile, ein Ei nach dem anderen und arbeiten Sie mit dem Löffel, bis es vollständig absorbiert ist. Wenn die Eier sehr groß sind, könnten nur fünf benötigt werden, oft sind sie wirklich groß und machen den Teig schon klebrig. In meinem Fall habe ich sechs verwendet, da es die Eier von Nonna Ritas Hühnern waren, also in verschiedenen Größen. In einigen Rezepten werden auch 7 oder 8 Eier gefordert, um den Teig flüssig zu machen, natürlich sollte dann alles mit der Menge an Mehl, Butter und Wasser in Einklang gebracht werden.
Zurück zu unserem Rezept: Schalten Sie den Ofen auf statische Einstellung bei maximal 180° bis 200°, dann fügen Sie ein Ei nach dem anderen hinzu, bis Sie eine klumpenfreie, dichte und klebrige Masse haben. Nehmen Sie nun den Spritzbeutel und füllen Sie den Brandteig hinein. Ich wähle immer die große Tülle, ich mag große Zeppole, sie bleiben außen knusprig und sind innen weicher.
Nehmen Sie dann das Backblech und bedecken Sie den Boden mit Backpapier. Formen Sie die Zeppole di San Giuseppe, groß und halten Sie den richtigen Abstand zwischen ihnen, damit sie beim Backen aufgehen können. In der Regel mache ich drei Backbleche. Tatsächlich nehme ich, sobald ein Blech fertig ist, vor und backe sie etwa 20 Minuten lang, Sie werden sehen, dass die herzhaften Zeppole aufgehen und die Oberfläche bräunt. Dann ist der perfekte Moment, sie aus dem Ofen zu nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen zu lassen. Fahren Sie so fort, bis der Brandteig aufgebraucht ist. Bevor Sie die herzhaften oder süßen Zeppole füllen, lassen Sie weitere 20 bis 30 Minuten vergehen, haben Sie keine Eile, sie zu schneiden und zu füllen. Auch dieser Schritt ist entscheidend für den Erfolg dieses Rezepts. Nach der richtigen Ruhezeit können wir die gebackenen herzhaften Zeppole nach Belieben füllen und sie endlich mit unserer Familie oder unseren Gästen genießen, natürlich ist eine extra für die Super-Papas Pflicht! Guten Appetit!!!
Variationen:
Die Variationen, wie im Rezepttext angegeben, können vielfältig sein, von der Anzahl der Eier, die für den Brandteig verwendet werden, bis hin zu den unterschiedlichsten Füllungen. Die Zeppole di San Giuseppe, ob süß oder herzhaft, sind perfekt, um der Fantasie freien Lauf zu lassen und jedes Mal, wenn man diese kleinen Windbeutel zubereitet, neue Geschmacks- und Geschmacksrichtungen zu kreieren.
