SFINCI, FRITTELN ODER ZEPPOLE DI SAN MARTINO
Das Rezept für Sfinci, Fritteln oder Zeppole di San Martino, ein typisches Dessert dieser Zeit, das je nach Region unterschiedliche Namen hat.
Jedes Jahr sage ich, dass ich unbedingt dieses San Martino-Dessert ausprobieren muss, und endlich habe ich es geschafft: Ich bereite sie mit Sauerteig zu, aber ich gebe euch die Version mit Bierhefe!
Dann schauen wir mal, wie ich sie gemacht habe.
EMIMETTOAIFORNELLI empfiehlt:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 20
- Kochmethoden: Frittieren, Frittieren mit Heißluft, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: San Martino, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Hartweizengrießmehl
- 200 g Manitoba-Mehl
- 1 Ei
- 180 g Milch
- Orangenschale (oder Zitrone)
- 1 l Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
- Puderzucker
- 200 g Milch
- 5 g Trockenhefe (10 g frische Hefe)
Werkzeuge
- Schüssel
- Topf
Schritte
Für diejenigen, die Sauerteig verwenden, muss dieser am Vorabend aufgefrischt werden, und sobald er das eineinhalbfache Volumen erreicht hat, direkt in den Kühlschrank. Am Morgen herausnehmen und eine Stunde akklimatisieren lassen, bevor er in den Teig gegeben wird.
Für diejenigen, die Trockenhefe verwenden, 50 g Wasser von der GESAMTMENGE abziehen und dann wie in der Packungsanweisung beschrieben verfahren.
In eine Schüssel den Sauerteig mit der Milch geben und mit einem Löffel rühren, bis er sich auflöst; dann das Mehl, das Ei und die Orangenschale hinzufügen.
Dasselbe gilt für die Bierhefe, im Milch auflösen und die Zutaten hinzufügen.
Der Teig wird etwas klebrig sein, das ist normal.
Bis zur Verdopplung ruhen lassen: Für den Sauerteig sind etwa 6 Stunden (wenn er aktiv und in Form ist) erforderlich.
Mit der Bierhefe etwa 4 Stunden.
Sobald der Teig aufgegangen ist, umrühren, um ihn zu entlüften.
In einen hohen Topf das Öl zum Frittieren geben und wenn es die Temperatur erreicht hat, wie folgt vorgehen:
Mit einem Löffel etwas Teig nehmen und mit einem anderen Löffel in das heiße Öl geben, einige Minuten kochen lassen und umrühren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit viel Puderzucker bestäuben.
Sind Sie naschhaft? Gießen Sie eine schöne Portion geschmolzene Schokolade darüber!
Die SFINCI FRITTELN ODER ZEPPOLE DI SAN MARTINO sind fertig!
