ZIMTSCHNECKEN MIT KÜRBIS
Die Cinnamon Rolls sind superweiche Hefeteiggebäcke mit einer Füllung aus Butter und Zimt. Im Teig ist Kürbis, der sie noch weicher macht.
Endlich ist der Winter da und mit der Kälte liebe ich es, mich mit Gebäck zu verwöhnen, das nach Zuhause, nach einem knisternden Kamin und einem hochgezogenen Plaid duftet: Die Cinnamon Rolls sind genau das, mit einer Füllung aus Butter und Zimt, die im Mund zergeht, und im Teig ist Kürbis, der es noch weicher macht.
Du weißt nicht, welche Küchenmaschine du wählen sollst? Hier findest du einen hilfreichen Guide—>
PLANETENRÜHRWERK, WELCHES WÄHLEN?„
Falls im Teig der BIOLIEVITO MADRE der Decorì genutzt wird, kann ich euch versichern, dass alles noch besser schmeckt: Es ist ein Sauerteig, der 60 Tage fermentiert und mit Weizenkeimen und Hartweizengrieß hergestellt wird. Außerdem enthält es auch einen kleinen Prozentsatz an Bierhefe (3%).
Ihr fragt euch vielleicht warum, und ich bin hier, um es euch sofort zu erklären: Der Sauerteig hilft dem Teig, lange weich zu bleiben, weil seine Mikroorganismen es gewohnt sind, langsam zu „essen“, während die Bierhefe schnell arbeitet, um den Teig in wenigen Stunden aufgehen zu lassen. Dies nennt man gemeinhin GEMISCHTE HEFUNG und ist in der Patisserie etwas sehr Normales, ich mache meine CROISSANTS oft mit gemischter Hefung 😉
Nach diesem kleinen notwendigen Vorwort, schauen wir uns an, wie ich das Rezept realisiert habe 🙂
Möchtest du Sauerteig zu Hause machen? Hier ist, wie man es macht —> SAUERTEIG ZU HAUSE GEMACHT
EMIMETTOAIFORELLI empfiehlt
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 12/16
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl 0
- 140 ml Milch
- 100 g Kürbis (schon geschält)
- 60 g Zucker
- 80 g Butter
- 1 Ei
- 35 g getrockneter Sauerteig (biolievito madre)
- 40 g Butter
- 3 Teelöffel Zimtpulver (decorì)
- 150 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Orangensaft
Werkzeuge
Für ein gutes Gelingen des Rezepts empfehle ich diese Werkzeuge (ADV)
- Küchenmaschine
- Nudelholz
- Backform chefmade
- Stabmixer
Schritte
Zuerst den Kürbis schälen und reinigen, wenn du ihn bereits geschält gekauft hast, kannst du direkt zum nächsten Schritt übergehen 🙂
Bevor du beginnst, wiege die gesamte Butter ab und lass sie auf Zimmertemperatur kommen, du kannst sie so leichter in den Teig einarbeiten 🙂
Den Teil, der als Füllung dient, immer draußen lassen, während das Rezept dauert, damit er bereit ist, wenn du die Rollen füllen musst.
In einem kleinen Topf den bereits gewürfelten Kürbis geben und mit Wasser füllen, bis sie bedeckt sind, auf die Herdplatte stellen und 15 Minuten kochen lassen. Der Kürbis ist gar, wenn eine Gabel leicht hineingeht, ohne Kraft zu benötigen (wie bei Kartoffeln).
Das Wasser abgießen und mit einem Stabmixer pürieren, wenn kein Mixer vorhanden ist, mit einer Gabel gut zerdrücken, bis es eine Paste wird.
In die Schüssel der Küchenmaschine (oder in eine normale Schüssel, wenn du mit Handrührgerät oder von Hand arbeitest) das Mehl, das Kürbispüree und die Milch, das Ei geben und beginnen zu vermischen.
Dann den Zucker und den biolievito madre hinzufügen und weiter mischen.
Zum Schluss die weiche Butter nach und nach hinzufügen: Weitere Butter erst hinzufügen, wenn sie gut im Teig aufgenommen wurde.
Wenn du es von Hand machst, wirst du bemerken, dass sich die Masse zu Beginn etwas löst, mach dir keine Sorgen, knete weiter, dann wird es wieder perfekt 😉
Sobald der Teig fertig ist, auf eine leicht gebutterte Arbeitsfläche geben und 30 Minuten ruhen lassen.
Einmal falten und dann bis zur Verdopplung aufgehen lassen.
Dank der gemischten Hefung mit dem BIOLIEVITO MADRE wird euer Teig in drei, höchstens vier Stunden, wenn es sehr kalt im Haus ist, aufgehen 🙂
Den Teig entlüften und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen.
Die Butter, die bereits draußen war, wie am Anfang des Rezepts angegeben, gleichmäßig mit einem Teigschaber oder einem stumpfen Messer verteilen.
Zimt darüber streuen (ich habe die Menge von 3 Teelöffeln angegeben, aber du kannst sie je nach Geschmack anpassen)
Hinweis: Wenn du den Zimt von Decorì verwendest, muss er zuerst gemahlen werden und bereite dich darauf vor, eine Duftwelle zu empfangen, die lange in deiner Küche bleibt 😉
Nachdem du die Füllung verteilt hast, den Teig von der langen Seite des Rechtecks aufrollen, um eine Art Wurst zu formen: 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Blech in Dreierreihe legen.
Noch ein paar Stunden aufgehen lassen.
Der Ofen soll auf 200 Grad mit einem Topf Wasser im Inneren vorgeheizt werden. Wenn die Temperatur erreicht ist, auf 180 Grad senken und die ersten 20 Minuten so backen, dann den Dampf entfernen und weiter backen. Ich habe auf 160 Grad für weitere 20 Minuten gesenkt.
Selbstverständlich kennt jede*r von euch den eigenen Ofen, also passt die Temperatur entsprechend an; Wenn du siehst, dass sie zu stark bräunen, decke sie mit einem Backpapier ab.
In einer Schüssel den Puderzucker mit einem knappen Teelöffel Orangensaft (wenn keine Orange im Kühlschrank ist, geht auch Wasser) vermischen
Rühren, bis eine schöne dichte Creme entsteht.
Sobald sie gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen, bevor sie glasiert werden: Wenn du eine Spritztüte hast, benutze diese, andernfalls mit einem Messer oder einer Gabel.
Jetzt mach dir eine schöne Tasse heißen Tee und genieße die ZIMTSCHNECKEN MIT KÜRBIS
und wenn du sie in Gesellschaft isst, sind sie noch köstlicher 🙂
Aufbewahrung
In einer Kuchenglocke oder einem Brotsack aufbewahren, bleiben sie lange weich.
Du kannst sie auch portionieren und einfrieren, um sie bei Gelegenheit herauszunehmen.
