ABRUZZESISCHE SFOGLIATELLE SCHRITT FÜR SCHRITT

Das Rezept Schritt für Schritt, um abruzzesische Sfogliatelle mit Traubenfüllung zuzubereiten.

Ich sage es Ihnen gleich: Es ist kein einfaches Rezept. Warum sage ich das? Weil Sie wie ich während dieser Zubereitung viele Probleme haben könnten, aber keine Sorge, dafür bin ich hier.

Die erste Schwierigkeit wird sicherlich der Teig sein: Wenn Sie ihn alleine machen, können Sie sicher sein, dass Sie sich dabei verknoten, es ist unmöglich, oder fast.

Mein erster Tipp ist also, sich helfen zu lassen oder viele kleine Teige zu machen, indem Sie den Teig in der Mitte schneiden.

Normalerweise teilt man den Teig mit diesem Rezept in 4 Teile und rollt ihn dann mit einem Nudelholz oder einer Maschine aus: Ein Teig wird mindestens anderthalb Meter lang, also empfehle ich, ihn zu teilen, während Sie ihn dünner machen. Besser kürzere Rollen als lange, aber unmögliche.

Ich habe jedes Stück in zwei Teile geteilt, als ich beim vorletzten Haken der Maschine war und der Teig einen Meter lang war.

Danach frieren Sie jede Rolle mindestens zwei Stunden ein, so dass es einfacher ist, sie mit einem Nudelholz flachzudrücken, ohne dass das Schmalz überall haftet.

Zum Schluss die Klinge: Erhitzen Sie sie vor jedem Schnitt, so erhalten Sie perfekte Scheiben 😉

Lassen Sie uns sehen, wie ich sie gemacht habe.

EMIMETTOAIFORNELLI empfiehlt:

ABRUZZESISCHE SFOGLIATELLE SCHRITT FÜR SCHRITT

Schwierigkeit: Sehr schwierig
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 4 Stunden
Portionen: 20
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

380 g Mehl 00
65 g Schmalz
30 g Zucker
1 Ei
2 Eigelb
Ein halbes Glas Weißwein (100 ml)
150 g Traubenkonfitüre (abruzzesischer Scocchiata)
35 q.b. dunkle Schokolade (Tropfen oder Stücke)
35 g Mandeln (gehackt)
1 Esslöffel Likör (Rum)

Werkzeuge

Ich empfehle die Verwendung dieser Werkzeuge für den guten Gelingen des Rezepts

Nudelteigmaschine
Nudelholz
Arbeitsplatte
Küchenmaschine

Schritte

Nehmen Sie das Schmalz eine Stunde vor Beginn des Rezepts aus dem Kühlschrank.

Beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs mit der Küchenmaschine oder von Hand, das Ergebnis ändert sich nicht.

Geben Sie alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine und arbeiten Sie mit dem Knethaken, bis ein nicht klebendes Ball entsteht. Wenn das Mehl nicht ausreicht, fügen Sie einen Esslöffel nach dem anderen hinzu, bis es vollständig absorbiert ist
Geben Sie das Mehl auf ein Arbeitsbrett zu einem Kranz, geben Sie die Eier hinein und beginnen Sie zu kneten, nach und nach alle Zutaten hinzufügen, bis ein glatter und geschmeidiger Ball entsteht. Wenn das Mehl nicht ausreicht, fügen Sie einen Esslöffel nach dem anderen hinzu, bis es vollständig absorbiert ist.
Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen, in Folie eingewickelt
Nehmen Sie den Teig und schneiden Sie ihn in 4 Teile
Nehmen Sie eine Kugel, rollen Sie sie mit einem Nudelholz aus und führen Sie sie dann durch die Nudelmaschine, um sie nach und nach bis zur dünnsten Einstellung zu rollen, so erhalten Sie schön lange Teige.
Beachten Sie gut, wie ich zu Beginn gesagt habe, wenn Sie keine Hilfe haben, ist es besser, kleinere Teige zu machen, indem Sie den Teig erneut teilen. Ich habe beide Teige gemacht, um es Ihnen gut zu zeigen.
Sobald die Teige gemacht sind, formen Sie Würste aus je 4 Teigen so: Das Schmalz schmelzen und den gesamten ersten Teig bestreichen, einen weiteren Teig darauf legen, darauf achten, keine Blasen zu bilden, und so weiter, bis Sie 4 Teige übereinander haben.
An diesem Punkt rollen Sie den Teig von der kurzen Seite her, um eine Rolle zu formen.
Lassen Sie Ihre Rollen mindestens zwei/vier Stunden oder die ganze Nacht im Gefrierfach ruhen.
Geben Sie die Traubenkonfitüre, die gehackten Mandeln, die Schokolade und den Rum in eine Schüssel, gut mischen und im Kühlschrank ruhen lassen.
Nehmen Sie eine Rolle aus dem Kühlschrank, erhitzen Sie die Klinge eines gut geschärften Messers und machen Sie die erste Scheibe, die einen Zentimeter breit ist: Achten Sie darauf, wie die Scheibe fällt, da die Füllung auf die obere Seite der Scheibe kommt, nicht auf die, die auf dem Tisch liegt.
(Tipp von meiner Nachbarin Jenisca)
Sobald die Scheiben gemacht sind, drücken wir sie gut mit dem Nudelholz flach, darauf achten, dass sie nicht zu sehr kleben.
Drücken Sie gut mit den Händen platt und geben Sie die Füllung in die Mitte der Scheibe
Schließen Sie die beiden Seiten des Teigs gut mit den Händen.
Sobald sie fertig sind, legen Sie die Sfogliatelle auf ein saugfähiges Backpapier auf ein Backblech, damit das austretende Schmalz nicht zu sehr den Teig durchweicht (Tipp von meiner Freundin Sara), und backen Sie bei 180 Grad etwa 15 Minuten.
Sie sollten gut goldbraun sein.
Die ABRUZZESISCHE SFOGLIATELLE SCHRITT FÜR SCHRITT sind fertig, eine schöne Prise Puderzucker und sie sind perfekt.