WEICHE SELBSTGEMACHTE HERZHAFTE ZOPF
Hefeteige sind für mich ein Steckenpferd, und dieser WEICHE HERZHAFTE ZOPF ist wirklich köstlich.
Ich mache Teige seit vielen Jahren, und ich erinnere mich noch, wie meine Mutter mir beibrachte, das Brot zu „kneten“, indem sie mir Klapse auf die Wangen gab, um mir bei den Bewegungen zu helfen 🙂
Letzten Montag habe ich an einem wunderbaren Kurs teilgenommen, in dem es um Teige ging, und ich habe neue Erkenntnisse gewonnen, die ich ausprobieren kann, auch wenn es im Grunde derselbe Vorgang ist, den ich seit Jahren mache 🙂
Natürlich wurde dort über lange Gärungen mit wenigen Gramm Hefe gesprochen, und genau so mache ich es auch, aber ich verstehe, dass die meisten, die meinen Blog lesen, nicht so viel Zeit haben.
Daher werde ich Zeiten und Methoden ändern, aber FÜR DIE, DIE ZEIT HABEN, DIE GÄRUNG SOLLTE IM KÜHLSCHRANK FÜR MINDESTENS 24 STUNDEN MIT NUR 2 GRAMM HEFE DURCHGEFÜHRT WERDEN.
Eine Sache, die ich gelernt habe, ist, dass wenn man kaltes Mehl und sehr kaltes Wasser verwendet, es beim Einbinden hilft (ich wusste, dass das Wasser lauwarm sein sollte).
Außerdem, für diejenigen, die eine Küchenmaschine mit einem Haken haben, lasst sie 10 Minuten lang arbeiten, das Resultat wird super weich und unterstützt die berühmte ALVEOLATUR.
Zusammenfassend: KALTES WASSER UND MEHL und lassen wir DIE MASCHINE ARBEITEN, WENIGE GRAMM HEFE UND LANGE GÄRUNG IM KÜHLSCHRANK.
Wenn Sie nicht so viel Zeit haben, verwenden Sie einen ganzen Hefewürfel, lassen Sie ihn draußen oder direkt im ausgeschalteten Ofen gehen.
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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 1
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

3 g Frische Hefe (9 G DER FRISCHEN)
500 g Mehl 0 (halb Manitoba)
2 Esslöffel Olivenöl
200 ml Wasser
100 ml Milch
1 Prise Salz
50 g Butter
1 Ei

Werkzeuge

Küchenmaschine

Zubereitung

Für diejenigen, die Trockenhefe verwenden, die rehydriert werden muss, sollten 50 G MILCH AUS DER GESAMTEN TEIGMENGE ABGEZOGEN werden und dann wie auf der Verpackung beschrieben fortfahren.
Die Butter sollte bei Raumtemperatur hinzugefügt werden.

In einer Küchenmaschine mit dem Haken geben wir die Hälfte des Wassers hinzu und lösen die Hefe auf, fügen nach und nach das Mehl hinzu und beginnen den Teig zu kneten, indem wir die Maschine laufen lassen. Dann geben wir den restlichen Teil des Wassers, Milch, Zucker und Salz hinzu. Mindestens 10 Minuten kneten.
Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, müssen Sie alles von Hand machen oder mit einem elektrischen Handmixer mit Haken für feste Teige arbeiten.
Lassen Sie den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat (dies dauert etwa drei Stunden).
Sobald der Teig aufgegangen ist, teilen wir ihn in drei Teile und formen Stränge. Wir verbinden sie an der Basis und flechten sie bis eine Zopf entsteht.
Lassen Sie es noch eine Stunde gehen und bestreichen Sie es mit gut geschlagenem Ei.
Backen Sie es in einem vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für etwa 30 Minuten (beobachten Sie den Backvorgang gelegentlich, da dieser je nach Ofen variiert, um ein Verbrennen zu vermeiden).
Unser WEICHE SELBSTGEMACHTE HERZHAFTE ZOPF ist fertig.

AUFBEWAHRUNG

SIE KÖNNEN DEN ZOPF IN EINEM BROTBEUTEL AUFBEWAHREN ODER IHN EINFRIEREN UND BEI BEDARF HERAUSNEHMEN