Der Kokos-Pfundkuchen ist ein perfekter Kuchen für Frühstück und Snacks, wenige und einfache Zutaten sind die Stärke dieses weichen und duftenden Kuchens! Wie Sie bei den Zutaten lesen werden, habe ich Stevia zum Süßen verwendet, aber Sie können es problemlos durch Zucker ersetzen, und Sie finden alle Angaben dazu! Dieser Kuchen wird Groß und Klein gefallen, er bleibt tagelang zart und weich, Sie werden nicht mehr darauf verzichten können! Aber genug der Vorrede, probieren Sie jetzt das Rezept aus!
Wenn Sie Pfundkuchen lieben, probieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1 Stück
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Kokos-Pfundkuchen
- 3 Eier (Größe XL)
- 250 g Mehl Type 00 (oder gleiche Menge Mehl mit niedrigem glykämischen Index)
- 225 g teilentrahmte Milch
- 80 g Kokosmehl
- 60 g Stevia (oder 180 g Kristallzucker oder Rohrohrzucker oder Erythritol)
- 40 g extra natives Olivenöl
- 1 Päckchen Backpulver für Kuchen
Nützliche Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Küchenwaage
- 2 Löffel
- 1 Sieb
- 1 Spatel
- 1 Pfundkuchenform
Zubereitung des Kokos-Pfundkuchens
In einer Schüssel die Eier, Stevia (oder Zucker), Milch und Öl geben, mit einem Löffel einige Minuten mischen, bis eine homogene Masse entsteht (es dauert wirklich nur wenige Minuten).
Die Kokosmehl jetzt hinzufügen und gut mit der übrigen Masse vermengen, beiseite stellen.
In einer sauberen Schüssel das Mehl und das Backpulver gut sieben, die trockenen Zutaten mischen.
Die trockenen Zutaten zur flüssigen Mischung hinzufügen (die mit Eiern, Stevia, Öl usw.), mit einem sauberen Löffel von unten nach oben mischen, bis eine mitteldicke und klumpenfreie Masse entsteht.
Die Pfundkuchenform ölen und bemehlen, den Teig mit einem Silikonspatel einfüllen, glätten und eine Seite des Spatels ölen, dann (mit der geölten Seite) einen Schnitt in der Mitte des Teigs machen, dies sorgt für die typische Öffnung des Pfundkuchens an der Oberfläche.
Den Ofen auf 220°C vorheizen und sobald er heiß ist, den Kuchen backen, 35 Minuten backen lassen, trotzdem immer die Stäbchenprobe am Ende der Backzeit machen, da nicht alle Öfen gleich sind! Sobald der Kokos-Pfundkuchen fertig ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.
Sobald der Pfundkuchen gut abgekühlt ist und Sie ihn aus der Form genommen haben, können Sie ihn in Scheiben servieren, dekoriert mit Kokosmehl und frischen Minzblättern, wenn Sie mögen! Guten Appetit!
