Scaloppine mit Artischocken ein köstliches Hauptgericht, einfach und lecker. Ich habe kleine lokale Artischocken verwendet, die als „Castraure“ bekannt sind, typische Artischocken von der Insel Sant’Erasmo in Venedig. Die „Castraure“ sind ein Slow-Food-Presidium und eignen sich auch hervorragend für den Rohverzehr. Um die Fleischscheiben mit den Artischocken zuzubereiten, können Sie Kalbfleischscheiben verwenden, wie ich es getan habe, oder Hähnchenbrustscheiben. Schauen wir uns nun an, wie man die Scaloppine mit Artischocken zubereitet, und lassen Sie es mich wissen, wenn Sie sie probieren. Barbara

Probieren Sie auch:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Preiswert
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

Zutaten für die Zubereitung der Scaloppine mit Artischocken

3 Artischocken
1 Zehe Knoblauch
n.B. extra natives Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
n.B. Petersilie
n.B. Salz
4 Scheiben Kalbfleisch
n.B. Maisstärke (oder Mehl)
30 g Butter
50 ml Weißwein

Wie man Scaloppine mit Artischocken zubereitet

Wir beginnen mit der Zubereitung der Scaloppine mit Artischocken. Waschen Sie die Artischocken, entfernen Sie den oberen Teil der Blätter und schneiden Sie sie fein.
Geben Sie eine Knoblauchzehe in eine Pfanne,
etwas extra natives Olivenöl,
die Artischocken,
die Brühe,
gehackte Petersilie und eine Prise Salz hinzu und lassen Sie es bei niedriger Hitze 15 Minuten kochen,
dann geben Sie sie auf einen Teller und stellen Sie sie beiseite.
Bestäuben Sie die Kalbfleischscheiben von beiden Seiten mit Maisstärke oder Mehl,
geben Sie in die Pfanne, in der Sie die Artischocken gekocht haben, Butter und etwas extra natives Olivenöl,
wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die Kalbfleischscheiben hinzu und braten Sie sie von beiden Seiten gut an, dann löschen Sie mit dem Weißwein ab.
Wenn der Wein verdampft ist, fügen Sie die vorher gekochten Artischocken hinzu,
und lassen Sie alles einige Minuten ziehen, servieren Sie die Scaloppine mit Artischocken heiß.