Wie man Gnocchi mit Ragù zubereitet

• Beginnen wir mit der Zubereitung des Ragù, das später die Gnocchi würzen wird. Putzen Sie das Gemüse, waschen Sie es und schneiden Sie es in kleine Stücke, um ein Soffrito zuzubereiten. Geben Sie das Gemüse in einen Topf, fügen Sie etwas extra natives Olivenöl hinzu und lassen Sie es einige Minuten anbraten, fügen Sie dann das Hackfleisch hinzu, mischen Sie alles gut und lassen Sie es 10 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.

• Fügen Sie dann das dreifach konzentrierte Tomatenmark und die Tomatenpassata hinzu, ein paar Kellen Wasser, eine Prise Salz, einige Basilikumblätter, gut mischen und bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen lassen, dabei Wasser nach und nach zufügen, wenn das Ragù es erfordert.

• Kochen Sie die Kartoffeln mit der Schale, drücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer und geben Sie sie in eine Schüssel, lassen Sie sie abkühlen, aber nicht vollständig abkühlen. Fügen Sie dann das Salz hinzu und, wenn gewünscht, die Muskatnuss, fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie erst mit einer Gabel und dann mit den Händen, bis ein homogener Teig entsteht.

• Legen Sie den Teig auf eine zuvor bemehlte Arbeitsfläche, nehmen Sie einen Teil des Teigs, formen Sie Schlangen, schneiden Sie sie mit einem Messer, um die Gnocchi zu formen, rollen Sie sie dann auf dem speziellen Gnocchi-Rillenbrett oder mit den Zinken einer Gabel.

• Bringen Sie Wasser zum Kochen, salzen Sie es und geben Sie die gerade zubereiteten Gnocchi hinein, jeweils nur wenige. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie in eine Pfanne. Wenn Sie alle Gnocchi gekocht haben, würzen Sie sie mit dem Ragù und erwärmen Sie sie gegebenenfalls gut, bevor Sie sie servieren.