Verfahren zur Zubereitung von Eiern im Blätterteigmantel

• Wir beginnen mit der Zubereitung der Eier im Blätterteigmantel. Wascht den Spinat gründlich und gebt etwas extra natives Olivenöl in eine Pfanne. Fügt den Spinat hinzu, stellt die Pfanne auf den Herd und lasst ihn 15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz abschmecken und eventuelles Wasser verdampfen lassen.

• Gebt Wasser in einen kleinen Topf, fügt die Eier hinzu und lasst sie 6 Minuten ab dem Moment kochen, in dem das Wasser zu kochen beginnt. Dann die Eier unter kaltes, fließendes Wasser halten, damit sie sich leicht schälen lassen. Die Eier schälen und beiseitelegen.

• Rollt eine Blätterteigrolle aus, schneidet 4 Streifen von einem halben Zentimeter Breite aus – sie werden später zur Dekoration gebraucht. Ich habe ein gewelltes Rädchen verwendet. Schneidet dann den Blätterteig in vier rechteckige Stücke. Legt in die Mitte jedes Rechtecks etwas Spinat, nehmt dann das hartgekochte Ei und wickelt geräucherte Speckscheiben darum. Ich habe drei Scheiben für jedes Ei verwendet. Legt das Ei mit dem Speck auf den Spinat und bedeckt es mit weiterem Spinat.

• Nehmt die zweite Blätterteigrolle und schneidet sie kreuzweise, um vier Rechtecke zu erhalten. Nehmt ein Rechteck Blätterteig und legt es über das Ei, versiegelt die beiden horizontalen Kanten und schließt die Enden wie ein Bonbon, indem ihr den Blätterteig an den Seiten ausbreitet. Dekoriert die Oberfläche des Eies mit einem der zuvor beiseitegelegten Blätterteigstreifen.

• Das Eigelb mit einer Gabel verquirlen und die Eier im Blätterteigmantel mit dem Eigelb bestreichen, dann mit Sesamsamen bestreuen.

• Den Umluftofen auf 180 °C vorheizen und, wenn er heiß ist, die Eier 15 Minuten lang backen. Danach mit Alufolie abdecken und den Ofen von Umluft auf Ober-/Unterhitze umstellen, weitere 10 Minuten backen. Die Eier im Blätterteigmantel heiß servieren.