Lasagne aus Carasau im Ofen mit Artischocken ohne Tomaten und ohne Béchamel. Für dieses Blech Lasagne habe ich mich von der Gallura-Suppe inspirieren lassen, ein hervorragendes Gericht der traditionellen sardischen Küche. Die Originalversion wird mit Tomaten, Gewürzen, sardischem Käse und Schafbrühe zubereitet, ich habe beschlossen, die Tomaten durch in der Pfanne geschmorte Artischocken zu ersetzen. Die Schafbrühe, verzeiht mir, aber hier im Reich der Bauernhöfe und Kühe ist Schaf schwer zu finden, musste ich ersetzen und mich mit einer guten Rinder- und Gemüsebrühe begnügen. Es ist ein wirklich appetitliches und einfach zuzubereitendes Gericht.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: für 6/8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten
- 200 g Pane Carasau
- 4 Artischocken
- 2 Scamorza (ca. 400 g.)
- nach Belieben extra natives Olivenöl (c)
- nach Belieben Fleischbrühe
- nach Belieben
- Pfeffer (optional)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
Werkzeuge
- 1 Auflaufform
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Kochtopf
- 1 Löffel
- 1
Schritte
Reinigen Sie die Artischocken, schneiden Sie die Stacheln und die härteren Blätter ab. Vierteln Sie sie mit einem Messer und entfernen Sie den inneren Bart. Schneiden Sie sie ziemlich dünn, höchstens einen halben Zentimeter.
Geben Sie reichlich Öl, 4 oder 5 Esslöffel in die Antihaftpfanne mit der Knoblauchzehe. Erhitzen Sie es kurz und fügen Sie dann die geschnittenen Artischocken hinzu.
Braten Sie sie einige Minuten bei mittlerer Hitze an, dann salzen Sie sie und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Lassen Sie sie etwa zehn Minuten kochen, ohne sie austrocknen zu lassen. Probieren Sie sie und kochen Sie sie gegebenenfalls noch eine Minute. Schalten Sie das Feuer aus und fügen Sie ein paar Esslöffel frische Petersilienblätter hinzu, die Sie zuvor gewaschen und gehackt haben. Wenn Sie möchten, passt auch etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gut dazu.
Erhitzen Sie die Brühe in einem Kochtopf.
Die Zubereitung ist wirklich einfach, im Vergleich zu traditionellen Lasagne viel weniger aufwendig.
Schneiden Sie die Scamorzas in dünne Scheiben.
Nehmen Sie die rechteckige Auflaufform und fetten Sie den Boden mit reichlich Öl und 3 oder 4 Esslöffeln Brühe ein.
Bedecken Sie den Boden der Backform mit den Pane Carasau-Blättern, verteilen Sie ein paar Esslöffel gekochte Artischocken, etwas Öl und decken Sie sie mit den Scamorza-Scheiben ab.
Bedecken Sie mit weiteren Pane Carasau-Blättern und begießen Sie sie mit ein paar Esslöffeln warmer Brühe, dann verteilen Sie Artischocken und Scamorza. Fahren Sie so fort, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Es ist nicht notwendig, zu salzen, da alle Zutaten, einschließlich des Brotes, gesalzen sind.
Auf der letzten Schicht keine Artischocken oder Scamorza hinzufügen, da sie im Ofen austrocknen würden, sondern ein paar Esslöffel Parmesan und etwas Öl.
Backen Sie die Carasau-Lasagne in Weiß mit Artischocken im Ofen bei 180°. Es dauert etwa eine halbe Stunde.
Mein Tipp
Das Brot muss gut mit Brühe getränkt sein, sonst wird die Zubereitung trocken. Lassen Sie es vor dem Backen ein paar Stunden ruhen, damit die Brühe gleichmäßig aufgenommen wird.
