Wenn Sie nach einem raffinierten, aber einfach zuzubereitenden Fischhauptgericht suchen, ist der gegrillte Oktopus auf Maiscreme die perfekte Wahl. Der gebratene Oktopus, außen goldbraun und knusprig, aber innen sehr zart, trifft auf die samtige Süße der Mais- und Kartoffelcreme, verfeinert mit einer frischen Note von Ingwer und dem leicht rauchigen Aroma von Paprika.
Ein elegantes und ausgewogenes Gericht, bei dem sich Aromen und Konsistenzen zu einer perfekten Harmonie verbinden, die auch die anspruchsvollsten Gaumen erobert.
Der gegrillte Oktopus auf Maiscreme eignet sich perfekt für einen besonderen Anlass oder für ein Fischmenü für die Feiertage: Wenn Sie über das Weihnachtsmenü oder das Silvestermenü nachdenken, können Sie es als Hauptgericht oder in kleineren Portionen als Gourmet-Vorspeise servieren. Eine elegante Alternative zu den klassischen Oktopus und Kartoffeln oder Meeresfrüchtesalat, die einen modernen Touch auf den Tisch bringt, ohne auf die Aromen der Tradition zu verzichten.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Grill, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 265,99 (Kcal)
- Kohlenhydrate 20,78 (g) davon Zucker 5,63 (g)
- Proteine 25,10 (g)
- Fett 9,83 (g) davon gesättigt 1,90 (g)davon ungesättigt 1,29 (g)
- Fasern 1,99 (g)
- Natrium 342,97 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 225 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den gebratenen Oktopus auf Maiscreme
- 1 kg Oktopus (frisch oder gefroren)
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Prise Salz
- 1 Schuss extra natives Olivenöl
- 200 g Kartoffeln
- 160 g Mais, süß, aus der Dose, abgetropft
- 1/2 Esslöffel frischer Ingwer (gerieben)
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 100 ml Gemüsebrühe (ca.)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Werkzeuge
- 1 Schnellkochtopf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Grillpfanne antihaftbeschichtet
- 1 Ölsprüher
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Reibe
- 1 Topf
- 1 Stabmixer
Wie man gegrillten Oktopus auf Maiscreme und Kartoffeln zubereitet
Um den gegrillten Oktopus auf Maiscreme zuzubereiten, kochen Sie zuerst den Oktopus zusammen mit einer Zwiebel, einer Karotte und einer Selleriestange. Um ihn zart zu halten, gibt es verschiedene Methoden. Ich benutze den Schnellkochtopf und habe immer gute Ergebnisse, wenn Sie einen haben, folgen Sie den Anweisungen, die Sie hier finden.
Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, empfehle ich, den Oktopus „in seinem eigenen Wasser“ zu kochen, wie in diesem Rezept beschrieben. Alternativ, für eine traditionelle Zubereitung, bringen Sie reichlich ungesalzenes Wasser zusammen mit dem Gemüse zum Kochen, tauchen Sie dann den Oktopus ein, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen (für einen 1 kg Oktopus). Unabhängig von der gewählten Kochmethode lassen Sie den Oktopus nach dem Kochen in seinem Wasser abkühlen, bevor Sie ihn abtropfen lassen, und salzen Sie ihn erst am Ende des Kochvorgangs.
Während der Oktopus kocht und abkühlt, bereiten Sie die Mais- und Kartoffelcreme vor. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel (1). Schälen Sie die Ingwerwurzel und reiben Sie ein Stück, um etwa einen halben Teelöffel zu erhalten (2). Geben Sie 2 Esslöffel Öl in einen Topf und fügen Sie den geriebenen Ingwer und den geräucherten Paprika hinzu (3).
Lassen Sie das Ganze bei schwacher Hitze etwa eine Minute anbraten, dann fügen Sie die Kartoffeln und den abgetropften Mais hinzu (4). Salzen Sie und lassen Sie es für ein paar Minuten durchziehen, dann fügen Sie die heiße Gemüsebrühe hinzu (5). Kochen Sie Mais und Kartoffeln bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel für 15–20 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind (6).
Geben Sie die Mischung in den Becher des Stabmixers und fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu (7). Pürieren Sie alles mit dem Stabmixer, fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzu (8). Sie sollten eine dichte und homogene Mischung erhalten, aber nicht zu flüssig (9). Am besten fügen Sie Wasser oder Brühe nur wenig auf einmal hinzu.
Wenn der Oktopus lauwarm ist, lassen Sie ihn abtropfen und schneiden Sie die Tentakel an der Basis ab (10). Für dieses Rezept werden normalerweise nur die Tentakel verwendet (11), die Köpfe können Sie in Stücke schneiden und für einen Oktopussalat oder einen Meeresfrüchtesalat verwenden. Trocknen Sie sie gut mit einem Blatt Küchenpapier ab (12).
Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder eine antihaftbeschichtete Pfanne und besprühen Sie sie mit etwas extra nativem Olivenöl (13). Wenn Sie keinen Ölsprüher haben, können Sie sie mit einem Küchenpinsel einfetten. Wenn die Pfanne heiß ist, legen Sie die Tentakel hinein (14) und lassen Sie sie bei hoher Hitze 2-3 Minuten kochen, dann drehen Sie sie auf die andere Seite (15).
Kochen Sie die Tentakel für ein paar Minuten, bis sie goldbraun und außen leicht knusprig sind (16). Wenn sie abgekühlt ist, erwärmen Sie die Mais- und Kartoffelcreme kurz auf dem Herd und erhitzen Sie sie gut. Teilen Sie sie dann auf die 4 Servierteller auf und bilden Sie eine gleichmäßige Schicht (17). Vervollständigen Sie das Gericht mit den gegrillten Oktopus-Tentakeln und etwas geriebener Zitronenschale (18).
Servieren Sie den gegrillten Oktopus auf Maiscreme sofort als Hauptgericht oder als Meeresfrüchte-Vorspeise (indem Sie die Portionen halbieren).
Aufbewahrung
Der Oktopus kann im Voraus gekocht und bis zur Fertigstellung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch die Maiscreme eignet sich für eine Vorbereitung im Voraus: Erwärmen Sie sie behutsam und grillen Sie den Oktopus kurz vor dem Servieren.
Der Oktopus kann im Voraus gekocht und bis zur Fertigstellung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch die Maiscreme eignet sich für eine Vorbereitung im Voraus: Erwärmen Sie sie behutsam und grillen Sie den Oktopus kurz vor dem Servieren.
Tipps und Variationen
Wenn Ihnen Ingwer und/oder Paprika nicht gefallen, können Sie sie weglassen oder durch eine Knoblauchzehe (ganz, die vor dem Pürieren der Creme entfernt wird) und/oder eine Prise Chilipulver ersetzen.
