Originales Rezept für überbackene Anelletti, sie werden am 15. August zubereitet, aber eigentlich ist jeder Tag gut, um sie zuzubereiten. In Sizilien wird an Sonntagen und Festtagen Ofennudeln zubereitet. Das Hauptgericht sind Ofennudeln, und jede Stadt der Insel hat ihre eigene. Wie die Pasta ’ncaciata aus Messina oder die Maccheroni aus Ragusa und natürlich die Anelletti aus Palermo. Verzeiht mir, wenn ich nicht alle nenne, natürlich sind es nicht nur diese. Jede Region schätzt die kulinarische Tradition und hebt die grundlegenden Zutaten wie Kräuter und Aromen hervor, die ein Gericht unverkennbar charakterisieren. Alle Rezepte für überbackene Anelletti unterscheiden sich von Stadt zu Stadt und von Familie zu Familie, natürlich. Gemeinsam haben alle Anelletti, Kalbshackfleisch, Tomaten mit Caciocavallo. Das Tomatenmark (das in Sizilien überall hinzugefügt wird); der Rest ist optional, wie hartgekochte Eier oder Schweinefleisch. Manche fügen auch Schinken hinzu.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen, Frittieren
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Ferragosto, Alle Jahreszeiten
- Leistung 605,55 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,09 (g) davon Zucker 3,85 (g)
- Proteine 40,87 (g)
- Fett 31,29 (g) davon gesättigt 7,02 (g)davon ungesättigt 6,31 (g)
- Fasern 4,93 (g)
- Natrium 1.485,21 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 330 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 450 g Rinderhackfleisch
- 400 g Schweinehackfleisch
- 1 Glas trockener Weißwein
- 30 g gemischtes Suppengemüse
- 20 g natives Olivenöl extra
- 12 g Salz
- 2 Blätter Lorbeer
- 700 g Tomatenpassata
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 kg sizilianische Anelletti
- 6 Eier
- 250 g Caciocavallo
- 2 Auberginen
- 170 g geriebener Parmesankäse
- 4 Bündel Basilikum
- 10 g Salz
- 30 g natives Olivenöl extra
- 300 g tiefgekühlte Erbsen
Werkzeuge
- Topf
- Gemüseschneider
- Kartoffelschäler
- Mikrowellenofen
- Reibe
- Küchenwaage
- Holzlöffel
Schritte
Man versteht, wie sehr ich sie mag, an den Rezepten, die ich mit dieser Pastaform zubereitet habe, die hauptsächlich in Sizilien zu finden ist, aber seit ein paar Jahren oder etwas länger auch in Rom.
Ich bereite das Fleischragout zu: Im Topf, mit einem Spritzer extra nativem Olivenöl, lasse ich das gemischte Suppengemüse goldbraun werden. Ich füge die beiden Hackfleischsorten hinzu und brate sie an, bis sie goldbraun sind. Ich lösche mit Weißwein ab und sobald dieser verdunstet ist, füge ich das Tomatenmark und die Passata hinzu. Ich würze mit Salz, gebe die frischen Lorbeerblätter hinzu und lasse es 1 Stunde köcheln.
Ich koche die Anelletti 5 Minuten lang und kühle sie in kaltem Wasser ab, um den Garvorgang zu stoppen. Ich bereite den geriebenen Parmesankäse vor und schneide den Caciocavallo in kleine Stücke.
Mit dem Kartoffelschäler schäle ich die Auberginen und schneide sie mit dem Gemüseschneider in große Würfel. Ich würze sie mit Salz und Öl, lege sie mit Backpapier auf den Crisp-Teller und gare sie 20 Minuten lang bei maximaler Leistung im Crisp-Modus der Mikrowelle.
Wenn alles bereit ist, assembliere ich die Zutaten.
Zuerst vermische ich die Anelletti mit dem Fleischragout. Ohne weitere Schüsseln zu verschmutzen, mache ich das im Topf, in dem ich die Pasta gekocht habe. Ich lasse eine Tasse Ragout für die oberste Schicht übrig.
Ich füge die in der Mikrowelle gegarten Auberginen hinzu; wenn Sie möchten, können Sie sie auch frittieren.
Ich füge das Basilikum hinzu, das sehr gut passt und einen wunderbaren Duft verleiht.
Ich benutze meinen unglaublichen Cocotte-Topf mit 28 cm Durchmesser für 12 Personen, der mir in solchen Fällen immer hilft, wenn wir viele sind.
Ich beginne, die Anelletti ohne Ölen und ohne Semmelbrösel zu schichten, da die antihaftbeschichtete Mineralschicht des Topfes verhindert, dass die Lebensmittel haften bleiben.
Ich würze mit Eiern, Caciocavallo und Parmesan.
Weitere Schicht Pasta.
Die letzten geschnittenen Eier.
Der Caciocavallo.
Und der geriebene Parmesan.
Letzte Runde gewürzte Pasta.
Zum Schluss die vorher übrig gelassene Tasse Ragout hinzufügen.
Parmesan und ein paar Stücke Caciocavallo.
Ab in den Ofen!
35 Minuten bei 190° und das ist das Ergebnis.
Das ist mein Originalrezept für überbackene Anelletti zu Ferragosto.
Variationen
Ich lasse euch eine Variante der überbackenen Anelletti ohne Vorkochen der Pasta.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/anelletti-al-forno-senza-precottura/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/anelletti-al-forno-senza-precottura/
FAQ (Fragen und Antworten)
Wo kann ich palermitanische Anelletti finden?
Heutzutage findet man sie leicht in Supermärkten oder in auf Gastronomie spezialisierten Geschäften. Zumindest in Rom habe ich keine Schwierigkeiten mehr, sie zu bekommen.
