Die Pasta mit Zucchinicreme ist ein einfaches und feines Gericht, perfekt für ein Sommeressen. Sie wird schnell zubereitet und enthält weder Butter noch Sahne. In etwa zwanzig Minuten erhalten Sie ein leckeres Gericht, das auch für Kinder geeignet ist.
Im Gegensatz zu anderen Versionen, bei denen die Cremigkeit durch die Zugabe von Frischkäse wie Philadelphia, Robiola, Sahne oder Mascarpone erreicht wird, erfordert dieses Rezept nur wenige Zutaten. Die Cremigkeit bleibt durch eine Technik erhalten, die in vielen Restaurants verwendet wird: das Risottieren.
Wie bleibt sie immer cremig und vermeidet das Eindicken?
In Restaurants wird die Pasta für einige Minuten gekocht und dann in der Pfanne mit der Sauce und dem Kochwasser risottiert. Das Verfahren ähnelt dem des Zucchinirisottos oder der Assassina-Spaghetti. In der von mir vorgeschlagenen Version reicht es aus, diese Technik für ein paar Minuten anzuwenden, und Sie erhalten eine würzigere und sehr cremige Hauptspeise.
Die Pasta neigt zum Eindicken? Fügen Sie ein wenig Kochwasser hinzu, um die Sauce flüssiger zu machen. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu verwenden, es reicht wirklich wenig aus.
Falls Sie das Risottieren nicht kennen, erkläre ich es Ihnen am Ende des Rezepts genauer. In der Zwischenzeit lasse ich Ihnen weitere Rezepte mit Zucchini:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer, Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 115,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 12,45 (g) davon Zucker 0,61 (g)
- Proteine 5,08 (g)
- Fett 5,33 (g) davon gesättigt 1,68 (g)davon ungesättigt 0,83 (g)
- Fasern 1,27 (g)
- Natrium 275,63 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 500 g Zucchini
- 2 Schalotten
- 40 g extra natives Olivenöl
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- nach Belieben Kräuter (Ich habe Basilikum und Petersilie verwendet, Sie können verwenden, was Sie bevorzugen)
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Pfanne geräumig
- 1 Stabmixer
- 1 Schneidebrett
- 1 Kelle klein
Schritte
Geben Sie das extra native Olivenöl mit den fein gehackten Schalotten in eine Pfanne und lassen Sie es bei niedriger Hitze einige Minuten anbraten. Achten Sie sehr auf das Kochen, wenn es dunkel wird, ruiniert es den Geschmack der Sauce.
Waschen Sie die Zucchini, schneiden Sie die Enden ab, schneiden Sie sie in Scheiben und geben Sie sie in die Pfanne. Lassen Sie sie 10/12 Minuten kochen, bis sie weich werden.
Schalten Sie die Hitze aus, würzen Sie mit Salz und Pfeffer; fügen Sie einige Blätter Basilikum und Petersilie hinzu (nach Ihrem Geschmack). Pürieren Sie die Zucchini mit dem Stabmixer zu einer Creme und geben Sie sie wieder in die Pfanne.
Stellen Sie einen Topf mit reichlich Salzwasser auf den Herd, wenn es kocht, kochen Sie die Pasta 2/3 Minuten kürzer als die auf der Packung angegebene Zeit (wenn Ihr Spaghetti in 12 Minuten fertig ist, gießen Sie es nach 9 Minuten ab und geben Sie es in die Pfanne).
Geben Sie die Pasta in die Pfanne mit der Zucchinicreme, fügen Sie einen kleinen Löffel Kochwasser hinzu, mischen Sie gut und lassen Sie es weiterkochen, indem Sie bei Bedarf weiteres Wasser hinzufügen, um sie sehr cremig zu halten.
Wenn die Pasta mit Zucchinicreme fertig ist, mischen Sie sie mit Parmesan und servieren Sie sie.
Diese Art des Kochens macht die Pasta schmackhafter, aromatischer und cremiger.
Ratschläge
Aufbewahrung
Die Pasta mit Zucchinicreme sollte sofort verzehrt werden, da sie sonst die Sauce aufnimmt und trocken wird.
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FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie wird die Risottierung der Pasta durchgeführt?
Die Risottierung der Pasta ist eine Kochtechnik, die der des Risottos ähnelt, von der sie auch ihren Namen hat.
Um Pasta risottata zuzubereiten, müssen Sie sie einige Minuten in Wasser kochen (normalerweise ein Drittel der auf der Packung angegebenen Zeit), dann abseihen und die Kochzeit in der Pfanne mit der Sauce beenden, dabei gelegentlich etwas Kochwasser hinzufügen.
Dank der Freisetzung von Stärke in der Pfanne wird die Pasta viel cremiger, außerdem wird sie schmackhafter und würziger.Welche Zutaten passen zu Zucchini
Zucchini sind ein vielseitiges Gemüse, das gut zu Fleisch, Fisch, Wurstwaren und Käse passt. In die Pasta mit Zucchinicreme können Sie Speck, Pancetta oder Guanciale oder Lachs oder Garnelen hinzufügen.
Welcher Käse passt zu Zucchini?
Sie können Feta, gesalzene Ricotta oder Pecorino hinzufügen. Wenn Sie mildere Käsesorten bevorzugen, sind Stracchino, Philadelphia oder Robiola perfekt.
