Eierschwammsuppe ist eine köstliche Herbstsuppe, mit dem zarten Geschmack des Eierschwamms und sehr aromatisch. Ich empfehle, die Pfifferlingscreme mit Croutons oder Bauernbrot zu servieren. Die Eierschwammerl werden auch Pfifferlinge genannt, sind im Herbst weit verbreitet und werden nicht nur für die Zubereitung der Pilzsuppe verwendet, sondern auch zur Konservierung in Öl. Sehr oft werden sie zusammen mit anderen Pilzen verwendet, um dem Gericht mehr Geschmack und Aroma zu verleihen. Normalerweise werden sie in Eintöpfen konsumiert, nachdem sie leicht blanchiert wurden, oder ich liebe die in der Pfanne sautierten Eierschwammerl. In dieser samtigen Eierschwammsuppe schmeckt man wirklich den Geschmack dieses Pilzes mit dem kräftigen und leicht süßen Aroma. Lassen Sie uns jetzt sehen, wie man die Eierschwammsuppe zubereitet, und wenn Sie sie ausprobieren, lassen Sie es mich wissen. Barbara
Hier sind einige weitere köstliche Rezepte mit Pilzen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten für die Zubereitung der Eierschwammsuppe
- 300 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Natives Olivenöl extra
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 1 l Gemüsebrühe (oder Brühwürfel)
- 3 Esslöffel Maisstärke (Maizena)
- n.B. Petersilie
- 50 g Kochsahne (optional)
Wie man die Eierschwammsuppe zubereitet
Wir beginnen mit der Zubereitung der Eierschwammsuppe, indem wir die Eierschwammerl reinigen, sie kurz unter fließendem Wasser abspülen, um eventuelle Erde zu entfernen, jedoch nicht einweichen lassen, da sie sonst Wasser aufnehmen und nicht mehr geschmackvoll sind. Geben Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie die Pilze hinzu, stellen Sie den Topf auf den Herd und lassen Sie die Pilze ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser zu kochen beginnt, ein paar Minuten kochen, dann abgießen.
Geben Sie eine halbierte Knoblauchzehe in einen Topf, fügen Sie 4 Esslöffel natives Olivenöl extra hinzu, lassen Sie es ein paar Minuten ziehen, dann die Pilze hinzufügen und etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
Bereiten Sie die Gemüsebrühe oder den Brühwürfel je nach Vorlieben und Gewohnheiten zu, ich verwende immer Gemüsebrühe. Entfernen Sie den Knoblauch von den Pilzen, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und legen Sie ein Drittel der Pilze beiseite, die Sie später zur Pfifferlingscreme hinzufügen, um auch Pilzstücke zu haben.
Geben Sie die Maisstärke und etwas Gemüsebrühe in ein Glas, rühren Sie mit einem Löffel, um die Maisstärke aufzulösen, und geben Sie sie dann in den Topf mit den Pilzen, fügen Sie die restliche Brühe hinzu und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer.
Stellen Sie den Topf auf den Herd und rühren Sie ständig, damit nichts am Boden anhaftet, bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Sie werden sehen, dass die Pfifferlingscreme leicht eindickt und eine glatte Creme wird. Fügen Sie, wenn gewünscht, die Kochsahne hinzu und rühren Sie um.
Fügen Sie die beiseitegelegten Eierschwammerl hinzu und servieren Sie die Eierschwammsuppe heiß mit einer Prise Petersilie und Croutons.
Wie man die Eierschwammsuppe aufbewahrt
Die Eierschwammsuppe kann 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden oder auch portionsweise eingefroren werden; dann einfach auftauen und aufwärmen.
