Das Fenchel-Risotto ist ein einfaches und cremiges Hauptgericht mit einem zarten und sehr besonderen Geschmack, das Sie immer dann zubereiten können, wenn Sie ein Gericht wünschen, das vom Gewöhnlichen abweicht, aber ohne zu viele Komplikationen. Fenchel sind Wintergemüse, die in dieser Jahreszeit besonders frisch sind, was ein zusätzlicher Grund ist, sie auf viele Arten zu verwenden: roh im Salat mit Orangen, zum Beispiel, oder überbacken mit Semmelbröseln oder mit Gorgonzola… zu den vielen Fenchel-Rezepten füge ich heute auch dieses cremige Risotto hinzu, das Sie sicher überraschen wird.
Um das Fenchel-Risotto zuzubereiten, müssen Sie zuerst den Fenchel mit etwas Zwiebel kurz dünsten, dann den Reis hinzufügen und mit etwas Gemüsebrühe kochen. Schließlich das Risotto mit etwas Butter – bei einem stärkehaltigen Reis genügt sehr wenig, um die richtige Cremigkeit zu erzielen – und Parmesan verrühren. Das Fenchel-Risotto hat einen frischen und zarten Geschmack, der sich perfekt in ein Menü aus Fleisch, Fisch oder vegetarisch einfügt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 429,38 (Kcal)
- Kohlenhydrate 66,49 (g) davon Zucker 2,09 (g)
- Proteine 8,75 (g)
- Fett 13,23 (g) davon gesättigt 4,85 (g)davon ungesättigt 2,29 (g)
- Fasern 3,37 (g)
- Natrium 283,45 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Fenchel-Risotto
- 400 g Fenchel (bereits geputzt, ca. 2 kleine Fenchel)
- 320 g Carnaroli-Reis
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 20 g Butter
- 1/4 Zwiebel
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Gemüsebrühe
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet mit dickem Boden und Deckel
Wie man das Fenchel-Risotto zubereitet
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Um das Fenchel-Risotto zuzubereiten, benötigen Sie etwa 400 g geputzten Fenchel, das entspricht ungefähr 2 kleinen Fencheln. Entfernen Sie die Stiele und das äußerste Blatt, wenn es beschädigt ist. Dann waschen Sie sie gründlich, schneiden Sie sie in Hälften und dann in dünne Scheiben (1).
Zwiebel fein hacken. In einer dicken antihaftbeschichteten Pfanne das Öl hineingeben und 10 g Butter und die gehackte Zwiebel hinzufügen (2). Kurz anbraten, dann den Fenchel (3) und eine Prise Salz zugeben.
Mit einem Deckel abdecken (4) und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten kochen, bis der Fenchel weich ist (5). Zu diesem Zeitpunkt den Reis hinzufügen (6).
Lassen Sie ihn zwei Minuten bei starker Hitze anrösten, dabei häufig umrühren. Dann mit einer Kelle heißer Gemüsebrühe ablöschen (7). Leicht salzen und das Fenchel-Risotto etwa 15 Minuten kochen, dabei häufig umrühren (8) und mehr heiße Brühe hinzufügen, wenn die vorherige aufgesogen wurde, bis der Reis gar ist (9).
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie 10 g Butter in Stücken hinzu (10). Gründlich umrühren, um sie in den Reis zu integrieren, dann den Parmesan hinzufügen (11). Auch diesen sorgfältig unterrühren, um ein gut vermengtes Risotto zu erhalten (12).
Servieren Sie das Fenchel-Risotto sofort, garniert mit einer Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Tipps und Varianten
Das Fenchel-Risotto kann in der Phase des Vermischens mit verschiedenen Käsesorten angereichert werden: Gorgonzola, Taleggio, Stracchino… Eine weitere mögliche Kombination ist mit Safran: Verwenden Sie in diesem Fall ein paar Fäden, die Sie in etwas heißer Brühe auflösen und kurz vor dem Vermischen des Risottos hinzufügen.
