Heute versetzen wir uns in volle Weihnachtsstimmung mit den Mini-Panettoni ohne Gluten und ohne Milch, eine Kreation, die speziell für Zöliakiepatienten gedacht ist, die gleichzeitig eine Laktose- oder Milchproteinunverträglichkeit haben. Diese glutenfreien kleinen Panettone sind sehr einfach herzustellen und in Muffinformen gebacken werden sie zu hübschen weihnachtlichen Einzelportionen, die auch als Geschenkidee oder als Platzkarte hervorragend geeignet sind.
Das Rezept für diese Mini-Panettoni ohne Gluten ist ziemlich einfach und erfordert keine ganzen Arbeitstage: Man muss nur am Abend vorher daran denken, den „Biga“ vorzubereiten, einen schnellen Vorteig, der etwa 8 Stunden ruhen muss und eine leichtere Krume gewährleistet und das Ergebnis, soweit möglich bei einem glutenfreien Rezept, an das eines traditionellen Panettone annähert.
Da ich mit diesen Mini-Panettoni ohne Gluten und ohne Milch ein möglichst „inklusive“ Rezept schaffen wollte, habe ich eine glutenfreie Brotbackmischung verwendet, die weder Milchspuren noch deglutinierte Weizenstärke enthält (die zwar glutenfrei ist, aber einigen Zöliakiepatienten dennoch Unwohlsein bereitet). Die Zugabe von etwas Reismehl verleiht dem Teig mehr Weichheit und Feuchtigkeit und vermeidet den „brotigen“ Effekt, der oft bei glutenfreien Hefekuchen auftritt. Die Mini-Panettoni ohne Gluten sind perfekt, um Ihnen und Ihren Lieben mit besonderen Ernährungsbedürfnissen die Freude zu schenken, das typischste der Weihnachtsgebäcke zu genießen!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 11 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
- Leistung 175,60 (Kcal)
- Kohlenhydrate 30,75 (g) davon Zucker 11,46 (g)
- Proteine 2,36 (g)
- Fett 5,27 (g) davon gesättigt 1,36 (g)davon ungesättigt 3,47 (g)
- Fasern 0,83 (g)
- Natrium 46,64 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 85 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 7-8 glutenfreie und milchfreie kleine Panettone
Denken Sie daran, sicherzustellen, dass alle Zutaten keine Milch unter den Allergenen enthalten. Was die Zöliakie betrifft, müssen Sie darauf achten, dass diese Zutaten auf dem Etikett die Aufschrift „glutenfrei“ tragen: Reismehl, Margarine, Pflanzenmilch, Vanillearoma.
- 30 g glutenfreie Brotbackmischung (Mix B Schar)
- 20 g glutenfreies Reismehl
- 2 g frische Hefe
- 90 g glutenfreie Brotbackmischung (Mix B Schar)
- 40 g glutenfreies Reismehl
- 1 Ei (mittelgroß)
- 4 g frische Hefe
- 50 g pflanzliche Margarine (bei Raumtemperatur)
- 40 g Reismilch (oder andere Pflanzenmilch (Mandel, Soja…))
- 60 g Zucker (extrafein)
- 2 Teelöffel Orangenschale (gerieben)
- 2 Teelöffel Zitronenschale (gerieben)
- 1/2 Fläschchen Vanille (Aroma)
- 40 g Rosinen
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Küchenmaschine mit Flachrührer
- Frischhaltefolie
- 1 Spatel
- 1 Muffinform mit 8 Papierförmchen
Wie man glutenfreie und milchfreie Mini-Panettoni zubereitet
Um die Mini-Panettoni ohne Gluten und ohne Milch zuzubereiten, verwenden Sie, wenn Sie eine haben, eine Küchenmaschine oder einen Mixer mit Flachrührer (ich hatte mit dem Knethaken begonnen, aber auf halbem Weg gemerkt, dass der Flachrührer geeigneter ist). Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie robuste elektrische Handmixer oder einen Holzlöffel verwenden, aber in diesem Fall müssen Sie besonders zu Beginn kräftig kneten, wenn die Masse etwas klebrig ist.
Am Abend zuvor bereiten Sie die Biga vor: Lösen Sie 2 g frische Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser auf. In einer Schüssel mischen Sie 30 g Brotbackmischung mit 20 g Reismehl. Gießen Sie dann das Wasser ein, in dem Sie die Hefe aufgelöst haben (1), und mischen Sie gut mit einem Löffel, bis Sie eine homogene und ziemlich klebrige Masse erhalten (2).
Decken Sie die Schüssel mit einem Blatt Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie etwa 8 Stunden bei Raumtemperatur ruhen (aber fern von Zugluft). Nach der Ruhezeit ist die Mischung deutlich aufgegangen (3).
Nehmen Sie die Margarine aus dem Kühlschrank: Wenn Sie sie verwenden, sollte sie weich wie eine Salbe sein, sonst wird es schwierig, sie in den Teig einzuarbeiten. Weichen Sie die Rosinen in lauwarmem Wasser ein.
Lösen Sie in einem Glas 4 g frische Hefe in lauwarmem Mandelmilch auf (4). Geben Sie die Biga, 90 g Brotbackmischung, 40 g Reismehl, den Zucker, die geriebene Orangenschale und Zitronenschale und das Vanillearoma in die Schüssel der Küchenmaschine (5).
Schalten Sie den Mixer auf niedriger Geschwindigkeit ein und während er läuft, gießen Sie die Milch ein, in der Sie die Hefe aufgelöst haben. Kneten Sie einige Minuten, bis Sie eine homogene Mischung erhalten (6).
Fügen Sie nun das Ei hinzu (7) und arbeiten Sie den Teig noch ein oder zwei Minuten, bis es sich vollständig mit den anderen Zutaten verbunden hat (8).
Jetzt ist es an der Zeit, die Margarine hinzuzufügen: Während der Mixer den Teig mischt, fügen Sie die Margarine löffelweise hinzu (9), wobei Sie warten, dass sie perfekt in die Zutaten integriert wird, bevor Sie mehr hinzufügen.
Nachdem auch die Margarine hinzugefügt wurde, erhalten Sie einen weichen, aber festen Teig (10). Fügen Sie die Rosinen hinzu, nachdem Sie sie gut abgetropft und ausgedrückt haben (11). Mischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel in den Teig (12).
Decken Sie die Schüssel mit einem Blatt Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Nach der Ruhezeit sehen Sie, dass er nicht sehr gewachsen ist, aber das ist normal (13). Jetzt ist es an der Zeit, den Teig zu falten: Das Falten ist wichtig, um einem Teig, der selbst aus schwachen Mehlen besteht, ein Minimum an Struktur zu geben.
Da es sich um einen weichen Teig handelt, den man nicht mit den Händen bearbeiten kann, müssen Sie sich mit dem Falten in der Schüssel mit einem Spatel behelfen: Führen Sie den Spatel unter den Teig und heben Sie einen Rand an, indem Sie ihn zur Mitte hin falten (14). Machen Sie dasselbe mit einem unmittelbar benachbarten Teil des Teigs und bringen Sie ihn zur Mitte (15).
Fahren Sie so fort, bis Sie die ganze Runde abgeschlossen haben (16). Wiederholen Sie den Faltvorgang weitere 8 Mal. Jetzt ist der Teig für die glutenfreien Mini-Panettoni bereit, in die Förmchen gegeben zu werden.
Nehmen Sie eine Muffinblech und legen Sie es mit Papierförmchen aus. Füllen Sie jedes Förmchen bis etwas über die Hälfte (17). Um diese Operation zu erleichtern, können Sie, falls vorhanden, einen Eisportionierer verwenden.
Mit diesen Mengen habe ich 8 Muffinformen gefüllt, aber ein paar sind ziemlich klein geworden, daher besser, den Teig nur in 7 Formen zu verteilen. Wenn Sie statt Muffinformen, Papierformen für Mini-Panettoni verwenden möchten, die geräumiger sind, erhalten Sie 4 (in diesem Fall denken Sie daran, sie etwa 10 Minuten länger zu backen).
Lassen Sie die glutenfreien und milchfreien Mini-Panettoni im ausgeschalteten Ofen mit Licht an gehen, bis sie den Rand erreicht haben (18). Das dauert etwa 2 Stunden und 30 Minuten.
Nun geht es zum Backen: Anstatt die kleinen Panettone im vorgeheizten Ofen zu backen, empfehle ich Ihnen, mit dem kalten Ofen zu starten; auf diese Weise vermeiden Sie, dass sich oben eine harte Kruste bildet. Legen Sie sie also in den kalten (oder sowieso durch die Gärung lauwarmen) Ofen und schalten Sie auf 160° (statische Einstellung).
Backen Sie die kleinen Panettone etwa 30 Minuten. Am Ende der Backzeit stechen Sie einen mit einem Zahnstocher an, um zu überprüfen, ob er auch innen gut durchgebacken ist; andernfalls verlängern Sie die Backzeit um 5-10 Minuten. Wenn sie fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen (19) und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie aus den Formen nehmen.
Die Mini-Panettoni ohne Gluten und ohne Milch sind bereit, serviert oder verschenkt zu werden. In diesem Fall können Sie sie in kleinen Plastikbeuteln für Lebensmittel verpacken und mit einem Band verschließen. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie in die Plastikverpackung geben.
Aufbewahrung
Die Mini-Panettoni ohne Gluten und ohne Milch bleiben 3 bis 4 Tage lang weich, wenn sie bei Raumtemperatur in einem geschlossenen Plastikbeutel aufbewahrt werden.
Tipps und Varianten
Sie können diese glutenfreien Einzelportion-Panettoni anpassen, indem Sie die Rosinen (ganz oder teilweise) durch kandierte Früchte oder Schokoladentropfen ersetzen. Es ist nicht einfach, kandierte Früchte ohne Gluten und Milch zu finden, während Sie für die Schokoladentropfen 40 g milchfreie Zartbitterschokolade mit einem Messer hacken können, um ziemlich kleine Stücke zu erhalten.
Das Rezept für diese Mini-Panettoni ist meine Erfindung und eine Neufassung von diesem Rezept für Panettone ohne Gluten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich eine andere glutenfreie Brotbackmischung verwenden?
Ich habe die Schar Brotbackmischung gewählt, weil sie ohne Milch und ohne deglutinierte Weizenstärke ist. Außerdem ist sie auch leicht im Supermarkt zu finden. Wenn Sie eine andere Mischung verwenden möchten, können Sie dies tun, aber Sie müssen wahrscheinlich die Milchdosen neu kalibrieren, da nicht alle Mischungen die Flüssigkeiten auf die gleiche Weise aufnehmen.
Kann ich laktosefreie Milch und Butter verwenden?
Ja, das können Sie, in den gleichen Mengen.
