Die überbackene Gemüsesuppe ist ein einfaches und authentisches Gericht, ideal für den kommenden Herbst und Winter: warm, umhüllend und schmackhaft. Die überbackene Gemüsesuppe ist konzeptuell von der klassischen toskanischen Ribollita inspiriert, mit der sie mehrere Zutaten teilt: Kartoffeln, Schwarzkohl, Bohnen, Karotten, Zwiebeln. Wie beim Ribollita werden auch bei dieser Gemüsesuppe am Ende des Kochvorgangs einige Scheiben altes Brot auf den Boden gelegt, die den Geschmack aufsaugen und eine angenehme Vielfalt an Texturen bieten. Und dann kommt das i-Tüpfelchen: eine großzügige Prise geriebener Emmentaler auf der Oberfläche, ähnlich wie bei der französischen Zwiebelsuppe. Die Gemüsesuppe wird dann schnell im Ofen überbacken, so dass der Käse zu einer goldenen Kruste schmilzt, die Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Ein Rezept, das die echten Aromen ohne zu viele Komplikationen feiert, perfekt für gesellige Momente mit Familie und Freunden. Probieren Sie diese überbackene Gemüsesuppe und lassen Sie sich von ihrem einzigartigen Geschmack umhüllen!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 305,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,84 (g) davon Zucker 5,65 (g)
- Proteine 9,98 (g)
- Fett 14,24 (g) davon gesättigt 1,39 (g)davon ungesättigt 0,10 (g)
- Fasern 6,60 (g)
- Natrium 419,30 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 350 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die überbackene Gemüsesuppe
- 300 g Kartoffeln
- 200 g Schwarzkohl
- 120 g frische Borlottibohnen (bereits geschält, oder gefroren)
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Wasser (heiß; etwa 1 Liter)
- 75 g altes Brot (für mich glutenfrei)
- 60 g Emmentaler
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf aus Terrakotta
- 4 Cocotte einzelne Portion aus Terrakotta
- 1 Reibe mit großen Löchern
Wie man die überbackene Gemüsesuppe zubereitet
Um die überbackene Gemüsesuppe zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Zwiebel zu schälen und in dünne Scheiben zu schneiden (1). Schaben und kürzen Sie die Karotten, schneiden Sie sie dann in relativ dünne Scheiben (2). Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel (3).
Reinigen Sie die Blätter des Schwarzkohls, indem Sie den mittleren Stiel entfernen, waschen Sie sie dann gründlich unter fließendem Wasser und schneiden Sie sie in Streifen (4). In einem Terrakotta-Topf oder in einem großen Topf mit dickem Boden geben Sie das Öl und fügen sofort die Zwiebeln und Karotten hinzu (5). Schalten Sie den Herd ein und lassen Sie sie bei niedriger Flamme sanft schmoren (6).
Fügen Sie dann die Kartoffeln und Bohnen hinzu (7) und gießen Sie sofort etwa einen halben Liter heißes Wasser in die Suppe (8). Salzen Sie, decken Sie mit einem Deckel ab und lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen. Fügen Sie nach und nach weiteres heißes Wasser hinzu, wenn das vorher hinzugefügte aufgesogen wurde.
Nach 15 Minuten fügen Sie auch den Schwarzkohl hinzu (9). Schmecken Sie mit Salz ab und fügen Sie noch etwas Wasser hinzu. Lassen Sie die Gemüsesuppe weitere 15 Minuten zugedeckt kochen. Rühren Sie gelegentlich um und fügen Sie bei Bedarf weiteres heißes Wasser hinzu.
In der Zwischenzeit reiben Sie den Emmentaler mit einer Reibe mit großen Löchern (10). Bereiten Sie Brotscheiben in der idealen Größe vor, um sie auf den Boden der einzelnen Teller zu legen.
Wenn die Gemüsesuppe gekocht ist, schalten Sie den Herd aus (11). Abhängig von Ihrem Geschmack können Sie eine dichtere oder flüssigere Suppe zubereiten, wobei zu beachten ist, dass das Brot einen Großteil der Flüssigkeiten aufsaugt, sodass es besser wäre, sie nicht zu sehr zu verdicken.
Nehmen Sie 4 ofenfeste Einzelportions-Cocotten – ich habe Terrakotta-Schalen verwendet – und legen Sie auf den Boden jeder Schale die Brotscheiben (12).
Verteilen Sie dann die Gemüsesuppe (13) und bedecken Sie sie mit reichlich geriebenem Käse (14).
Stellen Sie die Schalen unter den Grill des vorgeheizten Ofens auf höchster Leistung für etwa 5 Minuten und überwachen Sie sie ständig, da einige Grills sehr leistungsstark sind und schon ein kurzer Moment der Ablenkung den Käse verbrennen kann. Sobald der Käse geschmolzen ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen (15).
Servieren Sie die überbackene Gemüsesuppe sofort als Hauptgericht oder als eigenständiges Gericht.
Aufbewahrung
Die Gemüsesuppe kann vor dem Hinzufügen von Brot und Käse ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tipps und Varianten
Sie können die überbackene Gemüsesuppe natürlich mit den Gemüsen und Hülsenfrüchten zubereiten, die Ihnen am besten gefallen, in den Mengen, die Sie bevorzugen; zusätzlich oder anstelle der bereits erwähnten Gemüse können Sie Wirsing, Mangold, Kürbis, Brokkoli, Blumenkohl, grüne Bohnen, Kichererbsen, weiße Bohnen verwenden… Wenn Sie das bereits vorbereitete Minestrone von Ihrem Gemüsehändler kaufen, kann dieses Rezept eine tolle Idee sein, es auf andere Weise zuzubereiten.
Um der überbackenen Gemüsesuppe noch mehr Geschmack zu verleihen, können Sie eine Art Bruschetta zubereiten, indem Sie das Brot mit etwas gutem Öl beträufeln und mit einer Knoblauchzehe einreiben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Bohnen aus der Dose verwenden?
Sicher, Sie benötigen etwa 150 g (bereits abgetropft gewogen). Sie können sie zusammen mit dem Schwarzkohl zur Suppe hinzufügen.
Welches Brot ist am besten für die Gemüsesuppe geeignet?
Ich habe glutenfreies helles Brot verwendet, das ich selbst zubereitet habe, aber Sie können das Brot verwenden, das Sie bevorzugen. Wenn Sie kein altes Brot haben, können Sie frisches Brot in Scheiben schneiden und es kurz im Ofen rösten.
Wie kann ich die Gemüsesuppe gratinieren, wenn ich keinen Grill im Ofen habe?
Statt sie unter den Grill im Ofen zu schieben, können Sie einen Küchenbrenner verwenden – die gleichen, die man für Crème Brûlée verwendet – oder die Schalen kurz in der Mikrowelle mit der Knusperfunktion erhitzen. In diesem Fall stellen Sie sicher, dass die Schalen keine Metallelemente enthalten (auch nicht in der Dekoration) und mikrowellengeeignet sind.
